Вакуумный упаковщик удаляет большую часть воздуха из пакета, а затем запечатывает открытый конец. Насос удаляет воздух; уплотнение предотвращает попадание наружного воздуха через отверстие. Структура пакета, правильная загрузка, настройки запечатывания и охлаждение определяют, сохранится ли этот результат.
Большинство настольных машин оставляют еду снаружи машины и удаляют воздух через горловину мешка. Камерные машины помещают весь пакет в закрытую камеру. Оба изготавливают герметичную упаковку, но их цикл давления и требования к упаковке различаются.
Как работает вакуумный упаковщик с внешним всасыванием
Открытый конец совместимого мешка находится в вакуумном канале машины. Закрытие и блокировка крышки сжимает прокладки вокруг этого канала, поэтому насос может снизить давление на пути удаления воздуха. Воздух поступает из пакета в сторону машины через рельефные каналы пакета.
Когда воздух выходит, разница давлений между пакетом и окружающей атмосферой прижимает гибкую пленку к продукту. Насос не сжимает пищу напрямую. Деликатное содержимое по-прежнему можно раздавить, поэтому импульсное или плавное управление может оказаться полезным, если модель поддерживает это.
Удаление воздуха заканчивается в соответствии с выбранным временем, датчиком давления или программой машины. Затем запаивающая планка нагревается и прижимает отверстие пакета. Внутренние уплотнительные слои соединяются поперек отверстия. Дайте уплотнителю остыть и стать твердым, прежде чем снимать пакет и брать его с собой.
Основные части и их назначение
| Часть | Что он делает | Что проверить |
|---|---|---|
| Вакуумный насос | Выводит воздух через путь удаления воздуха | Номинальный расход, эксплуатационные пределы и производительность с фактически заполненным пакетом |
| Вакуумный канал и прокладки | Подсоедините отверстие мешка к насосу и ограничьте утечку воздуха. | Правильное положение мешка, чистый канал, неповрежденные прокладки. |
| Уплотняющая планка и прижимная поверхность | Нагрейте и спрессуйте совместимые уплотнительные слои вместе. | Чистая, плоская горловина пакета и подходящие параметры запечатывания. |
| Элементы управления | Выбирайте режимы вакуума, герметизации и режимы для конкретного продукта. | Инструкция для этой модели и пленки |
| Стадия охлаждения | Позволяет новому уплотнению остыть и стать твердым перед освобождением. | Подождите, пока цикл завершится, прежде чем вынимать пакет. |
Конструкции насосов можно охарактеризовать как диафрагменные, поршневые или пластинчато-роторные. Маркировка насоса или количество насосов сами по себе не определяют скорость цикла, полезный вакуум или рабочий цикл. Сравните документацию производителя и протестируйте предполагаемый продукт и сумку. Страница продукта VATA30 показывает один пример внешнего всасывания; направляющая для вакуумного герметика сравнивает доступные модели.
Один цикл уплотнения, шаг за шагом
- Подготовьте и загрузите. Если вы используете рулон, сначала запечатайте один конец, чтобы получился мешочек. Оставьте достаточно пустого пространства между продуктом и отверстием пакета, как указано в инструкции к машине. Не допускайте попадания влаги, масла, крошек и складок в зону герметизации. Расположите отверстие мешка в вакуумном канале; достижения только уплотняющей планки недостаточно.
- Закройте и удалите воздух. Закройте крышку и выберите подходящую программу. Насос всасывает воздух через горловину мешка. Следите за поднимающейся жидкостью или мигрирующим порошком; используйте поддерживаемые модели элементы управления, а не вытаскивайте сумку в середине цикла.
- Термосварка. Машина нагревает совместимые внутренние слои под контактным давлением. Слишком мало тепла может привести к неполному шву; чрезмерное тепло может повредить пленку. Используйте настройки, проверенные на конкретном чехле.
- Остудить и проверить. Держите мешок зажатым до тех пор, пока цикл не завершится и шов не застынет. Затем отпустите, осмотрите весь шов и проверьте еще раз после обычного обращения. Сумка, которая сразу выглядит тесной, позже может протекать.
Режимы влажной пищи, щадящий режим и импульсно-вакуумные режимы помогают контролировать процесс упаковки. Названия режимов и операции различаются в зависимости от модели. Эти средства управления не делают стандартную машину с внешним всасыванием пригодной для всасывания жидкости в насос.
Почему тисненые сумки так важны
В большинстве внешних запечатывающих устройств канального типа на столешнице две гладкие поверхности пленки могут сжаться вместе и заблокировать путь до того, как из пакета выйдет достаточное количество воздуха. Тиснение создает небольшие соединенные проходы, которые остаются пригодными для удаления воздуха. Воздух проходит по этим проходам к открытому рту и вакуумному каналу.
Пакету также необходимы подходящие барьеры для кислорода и влаги, устойчивость к проколу и термосвариваемые слои. PA/PE и PA/EVOH/PE являются примерами многослойных структур, а не спецификацией для каждой сумки. Сама по себе толщина не является доказательством барьерных свойств или пригодности для приготовления пищи. См. тисненые и гладкие сумки, из чего делают пакеты для вакуумной упаковки и толщина и производительность.
Чем отличается камерный вакуумный упаковщик
Камерная машина удерживает весь пакет с открытым ртом внутри камеры. Удаление воздуха снижает давление вокруг пакета и внутри него. Машина запечатывает рот, пока давление снижается, а затем впускает воздух обратно в камеру. Возвратное атмосферное давление прижимает запечатанную пленку к содержимому.
Поскольку давление падает как вокруг подсумка, так и внутри него, обычно можно использовать подсумки с гладкой камерой. Камерные машины могут больше подходить для жидкостей, но загрузка, температура жидкости, кипячение при пониженном давлении и очистка все равно требуют инструкций производителя. Сравните рабочий процесс и стоимость сумки в внешние и камерные вакуумные упаковщики.
| Вопрос | Внешний уплотнитель канального типа | Уплотнитель камеры |
|---|---|---|
| Где еда? | За пределами машины | Внутри камеры |
| Куда уходит воздух? | Через отверстие мешка в вакуумный канал | Воздух выходит из открытого пакета, а давление в камере падает. |
| Какой формат сумки является типичным? | Тисненый или желобчатый | Гладкий чехол для камеры |
| Что составляет окончательный пакет? | Удаление воздуха, герметизация и окружающее атмосферное давление | Удаление воздуха, герметизация, затем вентиляция камеры. |
Уровень вакуума и хранение продуктов: о чем не говорят цифры
Показания вакуума в kPa, mbar, inHg или проценты можно сравнивать только тогда, когда контрольное давление, точка измерения и условия испытаний ясны. Спецификация насоса не может быть преобразована в один процент остаточного кислорода или гарантированный срок хранения для каждого наполненного пакета. Прежде чем сравнивать данные в продажах, прочтите Руководство по единицам измерения давления.
Удаление воздуха может замедлить окисление и рост некоторых кислородзависимых микроорганизмов, вызывающих порчу. Неповрежденный влагонепроницаемый пакет, плотно прилегающий к еде, может уменьшить ожог при заморозке. Вакуумная упаковка не является этапом стерилизации. Он не удаляет существующие токсины. Это не делает скоропортящиеся продукты безопасными при комнатной температуре. Некоторые вредные бактерии могут расти при небольшом количестве кислорода или вообще без него. Следуйте инструкциям по хранению и обращению с пищевыми продуктами.
Для принятия решений о хранении используйте почему вакуумная упаковка продлевает срок хранения продуктов питания. В этой статье рассматриваются различия продуктов, холодное хранение и проверка; тесный на вид пакет не является свидетельством безопасного срока годности.
Практические проверки перед запуском производства
- Проверьте наполненный пакет с настоящим продуктом, а не просто с пустым пакетом.
- Держите открытый конец чистым и прямым; избегайте переполнения или нагрузки острых краев на неподдерживаемую пленку.
- Осмотрите шов после охлаждения и после обычного обращения. Сохраняйте маркированные образцы в предусмотренных условиях распространения.
- Изменяйте одну переменную за раз при исследовании свободной упаковки: пакет, загрузка, настройка вакуума, запечатывание или охлаждение.
- Если история времени или температуры неизвестна, оцените безопасность пищевых продуктов, прежде чем рассматривать возможность повторной упаковки. Повторное запечатывание не делает небезопасные продукты питания безопасными.
Симптомы и целевые проверки см. в распространенные проблемы с вакуумной герметизацией. Для сумок или оборудования свяжитесь с VANTASE с указанием продукта, ширины пакета, типа машины, маршрута хранения и требований к образцам.
Технические ссылки
- Anova: как работает цикл давления камерного вакуумного упаковщика.
- USDA FSIS: замораживание, упаковка и ожог в морозильной камере..
- Агентство по пищевым стандартам Великобритании: руководство по безопасности вакуумной упаковки. Данное руководство имеет установленную юрисдикцию; используйте требования для вашего рынка.
