Um selador a vácuo remove grande parte do ar de uma bolsa e, em seguida, sela a quente a extremidade aberta. A bomba remove o ar; a vedação evita que o ar externo entre pela abertura. A estrutura do saco, o carregamento correto, as configurações de vedação e o resfriamento determinam se esse resultado será duradouro.
A maioria das máquinas de bancada deixa os alimentos fora da máquina e remove o ar pela boca do saco. As máquinas de câmara colocam a bolsa inteira dentro de uma câmara fechada. Ambos fazem uma embalagem selada, mas o ciclo de pressão e os requisitos do saco são diferentes.
Como funciona uma seladora a vácuo de sucção externa
A extremidade aberta de um saco compatível fica no canal de vácuo da máquina. Fechar e travar a tampa comprime as juntas ao redor desse canal para que a bomba possa reduzir a pressão no caminho de remoção de ar. O ar flui da bolsa em direção à máquina, através dos canais em relevo da bolsa.
À medida que o ar sai, a diferença de pressão entre a bolsa e a atmosfera circundante empurra o filme flexível em direção ao produto. A bomba não espreme diretamente os alimentos. Conteúdos delicados ainda podem ser esmagados, portanto, o controle pulsado ou suave pode ser útil onde o modelo o suporta.
A remoção de ar termina de acordo com o tempo selecionado, um sensor de pressão ou o programa da máquina. A barra de vedação aquece e pressiona a abertura do saco. As camadas de vedação internas unem-se através da abertura. Deixe a vedação esfriar e ficar firme antes de liberar e manusear o saco.
As peças principais e suas funções
| Parte | O que isso faz | O que verificar |
|---|---|---|
| Bomba de vácuo | Move o ar para fora através do caminho de remoção de ar | Fluxo nominal, limites operacionais e desempenho com a bolsa realmente cheia |
| Canal de vácuo e juntas | Conecte a abertura do saco à bomba e limite o vazamento de ar | Posição correta da bolsa, canal limpo, juntas não danificadas |
| Barra de vedação e superfície de pressão | Aqueça e pressione juntas as camadas de vedação compatíveis | Uma boca de bolsa limpa e plana e configurações de vedação adequadas |
| Controles | Selecione modos de vácuo, vedação e específicos do produto | As instruções para esse modelo e filme |
| Estágio de resfriamento | Permite que o novo selo esfrie e fique firme antes de ser liberado | Aguarde o ciclo terminar antes de puxar a bolsa |
Os projetos de bomba podem ser descritos como diafragma, pistão ou palheta rotativa. A etiqueta da bomba ou o número de bombas não estabelece por si só a velocidade do ciclo, o vácuo útil ou o ciclo de trabalho. Compare a documentação do fabricante e teste o produto e a embalagem pretendidos. O Página do produto VATA30 mostra um exemplo de sucção externa; o guia seladora a vácuo compara os modelos disponíveis.
Um ciclo de vedação, passo a passo
- Prepare e carregue. Se estiver usando um rolo, primeiro feche uma das pontas para fazer uma bolsa. Deixe espaço vazio suficiente entre o alimento e a abertura do saco, conforme especificado nas instruções da máquina. Mantenha umidade, óleo, migalhas e dobras longe da área de vedação. Posicione a abertura do saco no canal de vácuo; alcançar apenas a barra de vedação é insuficiente.
- Feche e remova o ar. Feche a tampa e selecione um programa adequado. A bomba puxa o ar pela boca da bolsa. Observe se há líquido ascendente ou pó migratório; use os controles suportados pelo modelo em vez de retirar a bolsa no meio do ciclo.
- Selagem térmica. A máquina aquece camadas internas compatíveis sob pressão de contato. Muito pouco calor pode deixar uma costura incompleta; o calor excessivo pode danificar o filme. Use as configurações verificadas com a bolsa real.
- Esfrie e inspecione. Mantenha o saco preso até que o ciclo termine e a costura endureça. Em seguida, solte, inspecione toda a costura e verifique novamente após o manuseio normal. Uma bolsa que parece apertada imediatamente ainda pode vazar mais tarde.
O modo de alimento úmido, o modo suave e o modos de vácuo de pulso ajudam a controlar o processo de embalagem. Os nomes dos modos e a operação variam de acordo com o modelo. Esses controles não tornam uma máquina de sucção externa padrão adequada para aspirar líquido para sua bomba.
Por que os sacos em relevo são importantes
Na maioria dos selantes externos do tipo canal de bancada, duas superfícies lisas de filme podem colapsar e bloquear o caminho antes que ar suficiente saia da bolsa. A gravação em relevo cria pequenas passagens conectadas que permanecem utilizáveis durante a remoção de ar. O ar viaja ao longo dessas passagens em direção à boca aberta e ao canal de vácuo.
A bolsa também precisa de barreiras adequadas de oxigênio e umidade, resistência à perfuração e camadas de vedação térmica. PA/PE e PA/EVOH/PE são exemplos de estruturas multicamadas, não uma especificação para cada sacola. A espessura por si só não prova o desempenho da barreira ou a adequação para cozinhar. Consulte sacos em relevo vs lisos, de que são feitos os sacos seladores a vácuo e espessura e desempenho.
Como uma seladora a vácuo de câmara difere
Uma máquina de câmara mantém a bolsa inteira, com a boca ainda aberta, dentro da câmara. A remoção de ar reduz a pressão ao redor da bolsa e dentro dela. A máquina sela a boca enquanto a pressão é reduzida e depois admite o ar de volta para a câmara. O retorno da pressão atmosférica empurra o filme selado contra o conteúdo.
Como a pressão cai ao redor da bolsa, bem como dentro dela, normalmente são utilizáveis bolsas de câmara lisa. As máquinas de câmara podem ser mais adequadas para líquidos, mas o carregamento, a temperatura do líquido, a fervura sob pressão reduzida e a limpeza ainda precisam das instruções do fabricante. Compare o fluxo de trabalho e o custo da sacola em seladoras a vácuo externas vs câmara.
| Pergunta | Selante externo tipo canal | Selador de câmara |
|---|---|---|
| Onde está a comida? | Fora da máquina | Dentro da câmara |
| De onde sai o ar? | Através da abertura do saco para o canal de vácuo | O ar flui para fora da bolsa aberta enquanto a pressão da câmara cai |
| Qual formato de bolsa é típico? | Em relevo ou canalizado | Bolsa de câmara lisa |
| O que forma o pacote final? | Remoção de ar, vedação e pressão atmosférica circundante | Remoção de ar, vedação e ventilação da câmara |
Nível de vácuo e armazenamento de alimentos: o que os números não dizem
As leituras de vácuo em kPa, mbar, inHg ou porcentagens só são comparáveis quando a pressão de referência, o ponto de medição e as condições de teste são claros. A especificação de uma bomba não pode ser convertida em uma porcentagem de oxigênio residual ou em uma vida útil garantida para cada bolsa cheia. Leia o guia de unidades de pressão antes de comparar os números da planilha de vendas.
A remoção do ar pode retardar a oxidação e o crescimento de alguns microrganismos deteriorantes dependentes de oxigênio. Uma bolsa intacta com barreira à umidade que se ajusta bem ao alimento pode reduzir queimaduras de congelamento. A embalagem a vácuo não é uma etapa de esterilização. Não remove as toxinas existentes. Não torna os alimentos perecíveis seguros à temperatura ambiente. Algumas bactérias nocivas podem crescer com pouco ou nenhum oxigênio. Siga as instruções de armazenamento e manuseio exigidas pelos alimentos.
Para decisões de armazenamento, use por que a vedação a vácuo prolonga a vida útil dos alimentos. Esse artigo cobre diferenças de produtos, armazenamento refrigerado e validação; uma sacola apertada não é evidência de uma data de validade segura.
Verificações práticas antes de uma execução de produção
- Teste uma embalagem cheia com o produto real, não apenas uma embalagem vazia.
- Mantenha a extremidade aberta limpa e reta; evite encher demais ou carregar bordas afiadas contra filme não suportado.
- Inspecione a costura após o resfriamento e após o manuseio normal. Retenha as amostras rotuladas nas condições de distribuição pretendidas.
- Altere uma variável de cada vez ao investigar uma embalagem solta: bolsa, carregamento, configuração de vácuo, vedação ou resfriamento.
- Se o histórico de tempo ou temperatura for incerto, avalie a segurança alimentar antes de considerar a reembalagem. A nova vedação não torna seguros os alimentos inseguros.
Para sintomas e verificações específicas, consulte problemas comuns de vedação a vácuo. Para sacos ou equipamentos, entre em contato com VANTASE com o produto, largura da bolsa, tipo de máquina, rota de armazenamento e requisitos de amostra.
Referências Técnicas
- Anova: como funciona o ciclo de pressão de uma seladora a vácuo de câmara.
- USDA FSIS: congelamento, embalagem e queimadura no freezer.
- Agência de Padrões Alimentares do Reino Unido: orientações de segurança para embalagens a vácuo. Esta orientação tem uma jurisdição declarada; use os requisitos do seu mercado.
