Una macchina sottovuoto rimuove gran parte dell’aria da una busta, quindi sigilla a caldo l’estremità aperta. La pompa rimuove l’aria; la guarnizione impedisce all’aria esterna di entrare attraverso l’apertura. La struttura del sacchetto, il caricamento corretto, le impostazioni di sigillatura e il raffreddamento determinano la durata di tale risultato.
La maggior parte delle macchine da banco lasciano il cibo fuori dalla macchina ed eliminano l’aria attraverso l’apertura del sacchetto. Le macchine a camera inseriscono l’intera busta all’interno di una camera chiusa. Entrambi realizzano un pacchetto sigillato, ma il loro ciclo di pressione e i requisiti del sacchetto differiscono.
Come funziona una macchina sottovuoto ad aspirazione esterna
L’estremità aperta di un sacchetto compatibile si trova nel canale di aspirazione della macchina. La chiusura e il bloccaggio del coperchio comprime le guarnizioni attorno al canale in modo che la pompa possa ridurre la pressione nel percorso di rimozione dell’aria. L’aria fluisce dalla busta verso la macchina, attraverso i canali in rilievo della busta.
Quando l’aria esce, la differenza di pressione tra la busta e l’atmosfera circostante spinge la pellicola flessibile verso il prodotto. La pompa non spreme direttamente il cibo. I contenuti delicati possono comunque essere frantumati, quindi il controllo a impulsi o delicato può essere utile laddove il modello lo supporta.
L’eliminazione dell’aria termina in base al tempo selezionato, a un sensore di pressione o al programma della macchina. La barra saldante quindi si riscalda e comprime l’apertura del sacchetto. Gli strati sigillanti interni si uniscono attraverso l’apertura. Lasciare che il sigillo si raffreddi e si solidifichi prima di rilasciare e maneggiare il sacchetto.
Le parti principali e i loro compiti
| Parte | Cosa fa | Cosa controllare |
|---|---|---|
| Pompa a vuoto | Sposta l’aria attraverso il percorso di rimozione dell’aria | Flusso nominale, limiti operativi e prestazioni con la sacca effettivamente riempita |
| Canale del vuoto e guarnizioni | Collegare l’apertura del sacco alla pompa e limitare le perdite d’aria | Posizione corretta della sacca, canale pulito, guarnizioni integre |
| Barra di tenuta e superficie di pressione | Riscaldare e premere insieme gli strati sigillanti compatibili | Bocca della busta pulita e piatta e impostazioni di sigillatura adeguate |
| Controlli | Seleziona le modalità sottovuoto, sigillatura e specifiche del prodotto | Le istruzioni per quel modello e film |
| Fase di raffreddamento | Consente al nuovo sigillo di raffreddarsi e di stabilizzarsi prima del rilascio | Attendere la fine del ciclo prima di estrarre la busta |
I design delle pompe possono essere descritti come a membrana, a pistone o a palette rotanti. L’etichetta della pompa o il numero di pompe non determinano di per sé la velocità del ciclo, il vuoto utile o il ciclo di lavoro. Confronta la documentazione del produttore e testa il prodotto e la borsa previsti. Lo Pagina del prodotto VATA30 mostra un esempio di aspirazione esterna; lo guida macchina sottovuoto confronta i modelli disponibili.
Un ciclo di sigillatura, passo dopo passo
- Preparare e caricare. Se si utilizza un rotolo, sigillare prima un’estremità per creare una busta. Lasciare uno spazio vuoto sufficiente tra il cibo e l’apertura del sacchetto, come specificato nelle istruzioni della macchina. Tenere umidità, olio, briciole e pieghe lontano dall’area di sigillatura. Posizionare l’apertura del sacco nel canale del vuoto; raggiungere solo la barra saldante non è sufficiente.
- Chiudere ed eliminare l’aria. Bloccare il coperchio e selezionare un programma adatto. La pompa aspira l’aria attraverso la bocca della sacca. Fare attenzione al liquido in aumento o alla polvere migrante; utilizzare i controlli supportati dal modello anziché estrarre la borsa a metà ciclo.
- Termosaldatura. La macchina riscalda gli strati interni compatibili sotto pressione di contatto. Troppo poco calore può lasciare una cucitura incompleta; il calore eccessivo può danneggiare la pellicola. Utilizzare le impostazioni verificate con la custodia effettiva.
- Raffreddare e ispezionare. Tenere il sacchetto bloccato finché il ciclo non termina e la cucitura non si fissa. Quindi rilasciare, ispezionare l’intera cucitura e controllare nuovamente dopo la normale manipolazione. Una borsa che sembra stretta immediatamente può comunque perdere in seguito.
La modalità alimenti umidi, la modalità delicata e modalità di vuoto a impulsi aiutano a controllare il processo di confezionamento. I nomi delle modalità e il funzionamento variano in base al modello. Questi controlli non rendono una macchina ad aspirazione esterna standard adatta ad aspirare liquido nella sua pompa.
Perché le borse in rilievo sono importanti
Sulla maggior parte delle sigillatrici esterne a canale da banco, due superfici lisce della pellicola possono collassare insieme e bloccare il percorso prima che una quantità sufficiente di aria abbia lasciato la busta. La goffratura crea piccoli passaggi collegati che rimangono utilizzabili durante la rimozione dell’aria. L’aria viaggia lungo questi passaggi verso la bocca aperta e il canale del vuoto.
La custodia necessita inoltre di adeguate barriere contro l’ossigeno e l’umidità, resistenza alla perforazione e strati termosaldati. PA/PE e PA/EVOH/PE sono esempi di strutture multistrato, non una specifica per ogni borsa. Lo spessore da solo non dimostra la prestazione barriera o l’idoneità alla cottura. Vedere borse goffrate vs lisce, di cosa sono fatti i sacchetti per sottovuoto e spessore e prestazioni.
In cosa differisce una macchina sottovuoto a camera
Una macchina a campana trattiene l’intera busta, con la bocca ancora aperta, all’interno della camera. La rimozione dell’aria riduce la pressione attorno alla busta e al suo interno. La macchina sigilla la bocca mentre la pressione viene ridotta, quindi ammette nuovamente l’aria nella camera. Il ritorno della pressione atmosferica spinge la pellicola sigillata contro il contenuto.
Poiché la pressione cade attorno alla sacca così come al suo interno, normalmente sono utilizzabili sacche a camera liscia. Le macchine a camera possono essere più adatte per i liquidi, ma il caricamento, la temperatura del liquido, l’ebollizione a pressione ridotta e la pulizia necessitano comunque delle istruzioni del produttore. Confronta il flusso di lavoro e il costo del bagaglio in macchine sottovuoto esterne o a camera.
| Domanda | Sigillante esterno a canale | Sigillante della camera |
|---|---|---|
| Dov’è il cibo? | Fuori dalla macchina | All’interno della camera |
| Dove va l’aria? | Attraverso l’apertura del sacchetto nel canale del vuoto | L’aria fuoriesce dalla sacca aperta mentre la pressione della camera diminuisce |
| Quale formato di busta è tipico? | Goffrato o canalizzato | Custodia da camera liscia |
| Cosa costituisce il pacchetto finale? | Rimozione dell’aria, sigillatura e pressione atmosferica circostante | Rimozione dell’aria, sigillatura e quindi ventilazione della camera |
Livello di vuoto e conservazione degli alimenti: quello che i numeri non ti dicono
Le letture del vuoto in kPa, mbar, inHg o le percentuali sono comparabili solo quando la pressione di riferimento, il punto di misurazione e le condizioni di test sono chiari. Le specifiche della pompa non possono essere convertite in una percentuale di ossigeno residuo o in una durata di conservazione garantita per ogni busta riempita. Leggere guida alle unità di pressione prima di confrontare i dati del foglio di vendita.
La rimozione dell’aria può rallentare l’ossidazione e la crescita di alcuni microrganismi deterioranti dipendenti dall’ossigeno. Una busta protettiva intatta che aderisce perfettamente al cibo può ridurre le bruciature da congelamento. Il confezionamento sottovuoto non è una fase di sterilizzazione. Non rimuove le tossine esistenti. Non rende sicuri gli alimenti deperibili a temperatura ambiente. Alcuni batteri nocivi possono crescere con poco o nessun ossigeno. Seguire le istruzioni necessarie per la conservazione e la manipolazione degli alimenti.
Per le decisioni relative all’archiviazione, utilizzare perché la sigillatura sottovuoto prolunga la durata di conservazione degli alimenti. L’articolo copre le differenze di prodotto, la conservazione a freddo e la convalida; una borsa dall’aspetto stretto non è prova di una data di scadenza sicura.
Verifiche pratiche prima di un ciclo di produzione
- Prova una busta piena con il prodotto reale, non solo una busta vuota.
- Mantenere l’estremità aperta pulita e diritta; evitare di riempire eccessivamente o caricare bordi taglienti su pellicola non supportata.
- Ispezionare la giunzione dopo il raffreddamento e dopo la normale manipolazione. Conservare i campioni etichettati nelle condizioni di distribuzione previste.
- Modificare una variabile alla volta quando si esamina una confezione sfusa: busta, caricamento, impostazione del vuoto, sigillatura o raffreddamento.
- Se la cronologia temporale o della temperatura è incerta, valutare la sicurezza alimentare prima di considerare il reimballaggio. La risigillazione non rende sicuri gli alimenti non sicuri.
Per sintomi e controlli mirati, vedere problemi comuni di sigillatura del vuoto. Per borse o attrezzature, contattare VANTASE con il prodotto, la larghezza della busta, il tipo di macchina, il percorso di conservazione e i requisiti del campione.
Riferimenti tecnici
- Anova: come funziona il ciclo di pressione di una macchina sottovuoto a campana.
- USDA FSIS: congelamento, imballaggio e bruciatura da congelamento.
- UK Food Standards Agency: guida alla sicurezza del confezionamento sottovuoto. Questa guida ha una giurisdizione dichiarata; utilizzare i requisiti per il vostro mercato.
