真空シーラーはパウチから空気の大部分を除去し、開口端をヒートシールします。ポンプは空気を除去します。シールは開口部からの外気の侵入を防ぎます。バッグの構造、正しい装填、密閉設定、および冷却によって、その結果が持続するかどうかが決まります。
ほとんどの卓上型機械は、食品を機械の外に残し、袋の口から空気を除去します。チャンバーマシンは、パウチ全体を密閉チャンバー内に置きます。どちらも密封パッケージを作成しますが、圧力サイクルと袋の要件が異なります。
外部吸引式真空シーラーの仕組み
互換性のあるバッグの開いた端は、機械の真空チャンネルに収まります。蓋を閉じてロックすると、そのチャネルの周囲のガスケットが圧縮されるため、ポンプは空気除去経路内の圧力を下げることができます。空気はバッグのエンボス加工されたチャネルを通って、ポーチから機械に向かって流れます。
空気が抜けると、パウチと周囲の大気との間の圧力差により、柔軟なフィルムが製品の方向に押されます。ポンプは食品を直接絞りません。デリケートな内容物は依然として粉砕される可能性があるため、モデルがサポートしている場合はパルスまたは穏やかな制御が役立ちます。
選択した時間、圧力センサー、またはマシンプログラムに従って空気除去が終了します。シールバーが加熱され、袋の開口部が圧迫されます。内側のシール層は開口部を横切って結合します。バッグを外して取り扱う前に、シールが冷えて固まるまで待ってください。
主要な部品とその役割
| パート | 何をするのか | 何を確認するか |
|---|---|---|
| 真空ポンプ | 空気除去経路を通じて空気を排出します | 実際に充填されたパウチでの定格流量、動作限界、および性能 |
| 真空チャンネルとガスケット | バッグの開口部をポンプに接続し、空気漏れを制限します。 | バッグの正しい位置、きれいなチャネル、損傷していないガスケット |
| シールバーと圧力面 | 互換性のあるシーリング層を一緒に加熱してプレスします | 清潔で平らなパウチ口と適切なシール設定 |
| コントロール | 真空、シール、および製品固有のモードを選択します | そのモデルとフィルムの説明書 |
| 冷却ステージ | 新しいシールが冷えて固まってから解放します | サイクルが終了するまで待ってからパウチを引き抜きます |
ポンプの設計は、ダイヤフラム、ピストン、またはロータリー ベーンとして説明される場合があります。ポンプのラベルやポンプの数だけでは、サイクル速度、有効真空度、またはデューティ サイクルを確立するものではありません。メーカーのマニュアルを比較し、対象の製品とバッグをテストします。 VATA30 商品ページ は外部吸引の 1 つの例を示しています。 真空シーラーガイド は利用可能なモデルを比較します。
1 つのシーリング サイクルを段階的に実行
- 準備して積み込みます。ロールを使用する場合は、まず一方の端をシールしてパウチを作成します。機械の説明書に指定されているように、食品と袋の開口部の間に十分な空きスペースを残してください。水分、油分、パンくず、折り目などをシール部分から遠ざけてください。バッグの開口部を真空チャンネルに配置します。シールバーだけでは不十分です。
- 閉じて空気を抜きます。蓋をロックし、適切なプログラムを選択します。ポンプはパウチの口から空気を吸い込みます。上昇する液体または移動する粉末に注意してください。サイクルの途中でバッグを引き出すのではなく、モデルがサポートするコントロールを使用してください。
- ヒートシールします。機械は接触圧力下で互換性のある内層を加熱します。熱が少なすぎるとシール部が不完全になる可能性があります。過度の熱によりフィルムが損傷する可能性があります。実際のポーチで設定を確認した上でご使用ください。
- 冷却して検査します。サイクルが終了してシール部が固まるまで、バッグをクランプしたままにしてください。次に解放し、シール部全体を検査し、通常の取り扱い後に再度確認します。すぐにきついように見えるバッグでも、後で漏れる可能性があります。
湿った食品モード、優しいモード、および パルス真空モード は、梱包プロセスの制御に役立ちます。モード名や動作は機種により異なります。これらの制御では、標準的な外部吸引機は液体をポンプに引き込むのに適していません。
エンボス加工のバッグが重要な理由
ほとんどのカウンタートップ チャネル型外部シーラーでは、パウチから十分な空気が出る前に 2 つの滑らかなフィルム表面が一緒に崩れて経路をブロックする可能性があります。エンボス加工により、空気除去中に使用可能な小さな接続通路が作成されます。空気はこれらの通路に沿って、開いた口と真空チャネルに向かって移動します。
パウチには、適切な酸素と湿気のバリア、耐穿刺性、およびヒートシール層も必要です。 PA/PE および PA/EVOH/PE は多層構造の例であり、すべてのバッグの仕様ではありません。厚さだけではバリア性能や調理適性を証明するものではありません。 エンボス加工されたバッグとスムースなバッグ、真空シーラーバッグは何でできていますか、および 厚さと性能 を参照してください。
チャンバー真空シーラーの違い
チャンバーマシンは、口を開けたままパウチ全体をチャンバー内に保持します。空気を除去すると、パウチの周囲と内部の圧力が下がります。機械は圧力が下がっている間口を密閉し、空気をチャンバーに戻します。大気圧に戻ると、密封されたフィルムが内容物に押し付けられます。
パウチ内だけでなく周囲も圧力が下がるため、スムースチャンバーパウチは通常使用可能です。チャンバーマシンは液体により適していますが、充填、液体温度、減圧下での沸騰、および洗浄については、依然としてメーカーの指示が必要です。 外部真空シーラーとチャンバー真空シーラー でワークフローとバッグのコストを比較します。
| 質問 | チャンネル型外部シーラー | チャンバーシーラー |
|---|---|---|
| 食べ物はどこにありますか？ | 機械の外側 | チャンバー内 |
| 空気はどこから出ますか？ | バッグの開口部を通って真空チャンネルへ | チャンバーの圧力が低下すると、開いたパウチから空気が流出します。 |
| どのパウチ形式が一般的ですか? | エンボス加工または溝加工 | スムースチャンバーポーチ |
| 最終的なパックは何で構成されますか? | エア抜き、シール、周囲の大気圧 | 空気除去、密閉、その後チャンバー換気 |
真空レベルと食品保管: 数値からは分からないこと
kPa、mbar、inHg の真空読み取り値、またはパーセンテージは、基準圧力、測定ポイント、およびテスト条件が明確な場合にのみ比較できます。ポンプの仕様を、1 つの残留酸素パーセンテージや、充填されたパウチごとの保証された保存期間に換算することはできません。売上シートの数字を比較する前に、圧力単位ガイド をお読みください。
空気を除去すると、酸化や一部の酸素依存性腐敗微生物の増殖を遅らせることができます。食品の周りにぴったりとフィットする無傷の防湿パウチは、冷凍焼けを軽減します。真空包装は滅菌工程ではありません。既存の毒素は除去されません。生鮮食品を室温で安全にするわけではありません。一部の有害な細菌は、酸素がほとんど、またはまったくない状態でも増殖する可能性があります。食品に必要な保管および取り扱いの指示に従ってください。
ストレージの決定には、なぜ真空シールが食品の賞味期限を延ばすのか を使用します。この記事では、製品の違い、コールド ストレージ、検証について説明しています。厳重に見える袋は安全な賞味期限の証拠ではありません。
本番稼働前の実際的なチェック
- 空のバッグだけでなく、実際の製品を入れたポーチをテストしてください。
- 開いた端をきれいでまっすぐな状態に保ちます。過剰に充填したり、サポートされていないフィルムに鋭利なエッジを押し込んだりしないようにしてください。
- 冷却後および通常の取り扱い後に継ぎ目を検査してください。ラベル付きサンプルを、意図した流通条件を通じて保持します。
- ルーズパックを調査するときは、パウチ、充填、真空設定、シール、冷却などの変数を一度に 1 つずつ変更します。
- 時間や温度の履歴が不確実な場合は、再梱包を検討する前に食品の安全性を評価してください。再封しても安全でない食品が安全になるわけではありません。
症状と重点的なチェックについては、一般的な真空シールの問題 を参照してください。バッグまたは機器の場合は、製品、パウチ幅、マシンタイプ、保管ルート、およびサンプル要件を含む VANTASE に連絡する。
技術参考資料
- Anova: チャンバー真空シーラーの圧力サイクルの仕組み。
- USDA FSIS: 冷凍、梱包、冷凍焼け。
- 英国食品基準庁: 真空包装の安全性に関するガイダンス。このガイダンスには明示された管轄権があります。市場の要件を使用してください。
