Un sellador al vacío elimina gran parte del aire de una bolsa y luego sella con calor el extremo abierto. La bomba elimina el aire; el sello evita que el aire exterior entre a través de la abertura. La estructura de la bolsa, la carga correcta, los ajustes de sellado y el enfriamiento determinan si ese resultado es duradero.
La mayoría de las máquinas de mostrador dejan la comida fuera de la máquina y eliminan el aire a través de la boca de la bolsa. Las máquinas de cámara colocan toda la bolsa dentro de una cámara cerrada. Ambos forman un paquete sellado, pero sus ciclos de presión y requisitos de bolsa difieren.
Cómo funciona un sellador al vacío de succión externa
El extremo abierto de una bolsa compatible se encuentra en el canal de vacío de la máquina. Cerrar y bloquear la tapa comprime las juntas alrededor de ese canal para que la bomba pueda reducir la presión en la ruta de eliminación de aire. El aire fluye desde la bolsa hacia la máquina, a través de los canales en relieve de la bolsa.
A medida que sale el aire, la diferencia de presión entre la bolsa y la atmósfera circundante empuja la película flexible hacia el producto. La bomba no exprime directamente la comida. Los contenidos delicados aún pueden aplastarse, por lo que el control por pulsos o suave puede ser útil donde el modelo lo admita.
La extracción de aire finaliza según el tiempo seleccionado, un sensor de presión o el programa de la máquina. Luego, la barra de sellado se calienta y presiona la apertura de la bolsa. Las capas de sellado internas se unen a través de la abertura. Deje que el sello se enfríe y se vuelva firme antes de soltar y manipular la bolsa.
Las partes principales y sus trabajos.
| parte | que hace | Que comprobar |
|---|---|---|
| bomba de vacío | Mueve el aire a través de la ruta de eliminación de aire. | Flujo nominal, límites operativos y rendimiento con la bolsa llena real |
| Canal de vacío y juntas. | Conecte la apertura de la bolsa a la bomba y limite las fugas de aire. | Posición correcta de la bolsa, canal limpio, juntas sin daños |
| Barra de sellado y superficie de presión. | Calentar y presionar juntas las capas de sellado compatibles | Una boca de bolsa limpia y plana y ajustes de sellado adecuados |
| Controles | Seleccione modos de vacío, sellado y específicos del producto | Las instrucciones para ese modelo y película. |
| Etapa de enfriamiento | Permite que el nuevo sello se enfríe y se vuelva firme antes de su liberación. | Espere a que termine el ciclo antes de sacar la bolsa. |
Los diseños de bombas pueden describirse como de diafragma, de pistón o de paletas giratorias. La etiqueta de la bomba o el número de bombas no establecen por sí solos la velocidad del ciclo, el vacío útil o el ciclo de trabajo. Compare la documentación del fabricante y pruebe el producto y la bolsa previstos. El Página del producto VATA30 muestra un ejemplo de succión externa; El guía de envasadora al vacío compara los modelos disponibles.
Un ciclo de sellado, paso a paso
- Preparar y cargar. Si usa un rollo, primero selle un extremo para hacer una bolsa. Deje suficiente espacio vacío entre el alimento y la apertura de la bolsa, como se especifica en las instrucciones de la máquina. Mantenga la humedad, el aceite, las migas y los pliegues alejados del área de sellado. Posicionar la abertura de la bolsa en el canal de vacío; llegar sólo a la barra de sellado es insuficiente.
- Cerrar y eliminar el aire. Cierre la tapa y seleccione un programa adecuado. La bomba aspira aire a través de la boca de la bolsa. Esté atento a si hay líquido ascendente o polvo migratorio; Utilice los controles compatibles del modelo en lugar de sacar la bolsa a mitad del ciclo.
- Sellado térmico. La máquina calienta capas interiores compatibles bajo presión de contacto. Muy poco calor puede dejar una costura incompleta; El calor excesivo puede dañar la película. Utilice la configuración verificada con la bolsa real.
- Dejar enfriar e inspeccionar. Mantenga la bolsa sujeta hasta que termine el ciclo y la costura cuaje. Luego suelte, inspeccione la costura completa y verifique nuevamente después de un manejo normal. Una bolsa que parece apretada inmediatamente puede tener fugas más tarde.
El modo de comida húmeda, el modo suave y modos de vacío de pulso ayudan a controlar el proceso de envasado. Los nombres de los modos y el funcionamiento varían según el modelo. Estos controles no hacen que una máquina de succión externa estándar sea adecuada para aspirar líquido hacia su bomba.
Por qué son importantes las bolsas con relieve
En la mayoría de los selladores externos tipo canal de encimera, dos superficies de película lisas pueden colapsar y bloquear el camino antes de que haya salido suficiente aire de la bolsa. El relieve crea pequeños pasajes conectados que permanecen utilizables durante la eliminación del aire. El aire viaja a lo largo de esos conductos hacia la boca abierta y el canal de vacío.
La bolsa también necesita barreras adecuadas contra el oxígeno y la humedad, resistencia a la perforación y capas termoselladas. PA/PE y PA/EVOH/PE son ejemplos de estructuras multicapa, no una especificación para cada bolsa. El espesor por sí solo no demuestra el rendimiento de la barrera ni la idoneidad para cocinar. Consulte bolsas con relieve vs lisas, De qué están hechas las bolsas para envasado al vacío y espesor y rendimiento.
En qué se diferencia un sellador al vacío de cámara
Una máquina de campana sostiene toda la bolsa, con la boca todavía abierta, dentro de la cámara. La extracción de aire reduce la presión alrededor de la bolsa y dentro de ella. La máquina sella la boca mientras se reduce la presión y luego admite aire nuevamente en la cámara. El retorno de la presión atmosférica empuja la película sellada contra el contenido.
Debido a que la presión cae alrededor de la bolsa así como dentro de ella, normalmente se pueden utilizar bolsas de cámara lisa. Las máquinas de cámara pueden ser más adecuadas para líquidos, pero la carga, la temperatura del líquido, la ebullición a presión reducida y la limpieza aún necesitan las instrucciones del fabricante. Compare el flujo de trabajo y el costo de la bolsa en Selladores al vacío externos versus de cámara.
| Pregunta | Sellador externo tipo canal | Sellador de cámara |
|---|---|---|
| ¿Dónde está la comida? | Fuera de la máquina | Dentro de la cámara |
| ¿Por dónde sale el aire? | A través de la abertura de la bolsa hacia el canal de vacío. | El aire sale de la bolsa abierta mientras la presión de la cámara cae. |
| ¿Qué formato de bolsa es típico? | En relieve o canalizado | Bolsa de cámara suave |
| ¿Qué forma el paquete final? | Extracción de aire, sellado y presión atmosférica circundante. | Extracción de aire, sellado y luego ventilación de la cámara. |
Nivel de vacío y almacenamiento de alimentos: lo que los números no dicen
Las lecturas de vacío en kPa, mbar, inHg o los porcentajes solo son comparables cuando la presión de referencia, el punto de medición y las condiciones de prueba son claros. Las especificaciones de una bomba no se pueden convertir en un porcentaje de oxígeno residual ni en una vida útil garantizada para cada bolsa llena. Lea el guía de unidades de presión antes de comparar las cifras de las hojas de ventas.
La eliminación del aire puede retardar la oxidación y el crecimiento de algunos microorganismos de descomposición dependientes del oxígeno. Una bolsa intacta con barrera contra la humedad que se ajuste bien alrededor de los alimentos puede reducir las quemaduras por congelación. El envasado al vacío no es un paso de esterilización. No elimina las toxinas existentes. No hace que los alimentos perecederos sean seguros a temperatura ambiente. Algunas bacterias dañinas pueden crecer con poco o nada de oxígeno. Siga las instrucciones requeridas de almacenamiento y manipulación de los alimentos.
Para decisiones de almacenamiento, utilice ¿Por qué el sellado al vacío prolonga la vida útil de los alimentos?. Ese artículo cubre las diferencias de productos, el almacenamiento en frío y la validación; una bolsa de aspecto ajustado no es prueba de una fecha de caducidad segura.
Comprobaciones prácticas antes de una ejecución de producción
- Pruebe una bolsa llena con el producto real, no solo una bolsa vacía.
- Mantenga el extremo abierto limpio y recto; Evite llenar en exceso o cargar bordes afilados contra la película sin soporte.
- Inspeccione la costura después de enfriarla y después de una manipulación normal. Conserve las muestras etiquetadas durante las condiciones de distribución previstas.
- Cambie una variable a la vez al investigar un paquete suelto: bolsa, carga, configuración de vacío, sellado o enfriamiento.
- Si el historial de tiempo o temperatura es incierto, evalúe la seguridad de los alimentos antes de considerar volver a empaquetarlos. Volver a sellar no hace que los alimentos inseguros sean seguros.
Para síntomas y controles específicos, consulte Problemas comunes de sellado al vacío. Para bolsas o equipos, contacto VANTASE con el producto, ancho de bolsa, tipo de máquina, ruta de almacenamiento y requisitos de muestra.
Referencias técnicas
- Anova: cómo funciona el ciclo de presión de una envasadora al vacío de cámara.
- USDA FSIS: congelación, envasado y quemaduras por congelación.
- Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido: guía de seguridad para el envasado al vacío. Esta guía tiene una jurisdicción declarada; Utilice los requisitos de su mercado.
