У упаковки кофе есть две конкурирующие задачи: ограничить воздействие кислорода и позволить свежеобжаренному кофе выделять газ, не деформируя упаковку. Вот почему пакет, который идеально подходит для сухих макарон или замороженного мяса, может не быть подходящей отправной точкой для жареных бобов.
Правильный ответ зависит от того, упаковывается ли кофе вскоре после обжарки, хранится ли он в розницу, отправляется через дистрибьютора или хранится небольшими домашними порциями. Относитесь к решению об упаковке как к испытанию продукта, а не как к общей настройке «максимального вакуума».
Проблема дегазации
Обжаренный кофе после обжарки выделяет углекислый газ. Количество и время зависят от профиля обжарки, зерна, помола, размера упаковки и условий хранения. Если кофе запечатывается, хотя он все еще выделяет значительное количество газа, пакет может надуться и создать нагрузку на запечатывание или внешний вид упаковки.
Вот почему с кофе не следует обращаться как с обычным сухим продуктом. Пакет, который кажется плотным сразу после упаковки, может измениться по мере того, как газ продолжает выделяться. Количество изменений следует проверять с учетом фактического интервала обжарки и упаковки.
Решение для дегазационного клапана
Во многих розничных форматах кофе используется односторонний клапан дегазации. Клапан позволяет газу выходить из мешка, ограничивая при этом поступление воздуха. Это особенность упаковки, которую необходимо оценить на предмет кофе, из которого после запечатывания будет продолжать выделяться газ; это не универсальное обновление для каждого кофейного продукта или ситуации домашнего хранения.
Размер клапана, положение, структура пакета, вес наполнения и предполагаемый маршрут распределения должны быть частью утвержденной конструкции упаковки. Клапан может помочь упаковке контролировать непрерывное выделение газа, но он не исправляет неподходящий пакет, плохую герметичность или непроверенный интервал упаковки.
Вопрос времени
Период между обжаркой и упаковкой – важное решение для продукта. Кофе может выделять газ более активно вскоре после обжарки, но время зависит от профиля обжарки, зерна, помола и размера упаковки. Вместо того, чтобы применять одно фиксированное количество часов к каждому кофе, определите окно упаковки, исходя из фактической обжарки и целевого результата упаковки.
Если продукт необходимо упаковать или отправить вскоре после обжарки, проверьте внешний вид упаковки и состояние упаковки в течение ожидаемых первых дней пути следования. Может потребоваться пакет с клапаном, другой уровень наполнения, другой формат пакета или контролируемый метод упаковки. Запишите выбранное время в рабочей инструкции, чтобы последующие партии следовали тому же процессу.
Выберите сумку на пути к рынку
Прежде чем выбрать сумку, задайте четыре практических вопроса:
- Кофе цельнозерновой или молотый?
- Как скоро после обжарки оно будет упаковано?
- Предназначена ли упаковка для розничной торговли, доставки, общественного питания или домашнего хранения?
- Нужен ли продукту клапан, высокобарьерная конструкция, печатное изображение или упаковка определенного размера?
Цельные зерна и молотый кофе по-разному ведут себя при хранении, а небольшая сменная упаковка не требует такой же упаковки, как розничная упаковка, которая будет перемещаться по дистрибьюторской сети. Если барьерные характеристики имеют значение, запросите информацию о пленке в отношении продукта и предполагаемых условий хранения, а не предполагайте, что более толстый пакет автоматически лучше.
Цельнозерновой кофе против молотого кофе
Молотый кофе имеет большую площадь поверхности, чем цельные зерна, поэтому эти два формата могут по-разному реагировать на воздействие воздуха и хранение. Поэтому форма продукта, вес наполнения и ожидаемое время между упаковкой и использованием должны быть указаны в описании пакета.
Пробы из упаковок цельнозернового и молотого кофе следует отбирать отдельно. Результат, приемлемый для небольшого пакетика из цельных зерен, может не отражать качество хранения или качество молотого кофе для покупателей. Дайте клиентам рекомендации по обращению, соответствующие формату, а не обещайте одно и то же свежесть для обоих.
Уровень вакуума для кофе
Вакуум может уменьшить количество воздуха в пакете, но конечный результат зависит от машины, пакета, продукта и процедуры запечатывания. Очень агрессивная экстракция может привести к перемещению мелких частиц в сторону уплотнения или повреждению хрупких бобов. Повторяемая упаковка, защищающая уплотнение, может быть более полезной, чем погоня за заявленным максимальным давлением.
В некоторых коммерческих программах по приготовлению кофе используются продувка газом, клапаны или другие контролируемые процессы упаковки. Это технологические решения, требующие правильного оборудования, проверенных материалов и утвержденного результата продукта. Их не следует выводить из технических характеристик потребительского вакуумного упаковщика.
Полезной целью является не «идеальный вакуум», а повторяемая упаковка, которая контролирует воздействие воздуха, не повреждая зерна и не втягивая мелкие частицы в зону запечатывания. Умеренное или поэтапное извлечение может быть уместным в некоторых программах, но условия следует устанавливать путем выборочного тестирования, а не устанавливать как универсальный уровень.
Промывка азотом и вакуум
Некоторые коммерческие линии по производству кофе используют промывку азотом или другой процесс с контролируемой атмосферой, иногда вместе с клапанным пакетом или этапом, связанным с вакуумом. Цель состоит в том, чтобы снизить воздействие кислорода с помощью контролируемого процесса, а не полагаться на неизмеренный результат герметика для столешниц.
Эту функцию нельзя обещать стандартному потребительскому вакуумному упаковщику. Если программа требует промывки газом, определите оборудование, газ, пакет, целевой уровень остаточного кислорода, если применимо, метод проверки и утвержденный результат продукта вместе с поставщиком упаковки.
Проверьте настоящий кофе
Проанализируйте образцы с учетом обжарки, веса наполнения, размера пакета и ожидаемого времени между обжаркой и продажей. Запишите метод запечатывания, характеристики клапана, если он используется, внешний вид упаковки с течением времени, состояние уплотнения, запах, а также любые проблемы с транспортировкой или демонстрацией. Если упаковка надувается, протекает или имеет плохой вид, исправлением может быть изменение времени, мешка, уровня наполнения, клапана или метода упаковки, а не просто более глубокий вакуум.
Для печатной розничной программы проверьте коробку и этикетку рядом с пакетом. Упаковка может пройти стендовые испытания и по-прежнему работать плохо после того, как ее складывают, отправляют или выставляют напоказ.
Хранение и руководство для клиентов
На качество кофе влияют воздух, тепло, свет, влажность, начальная степень обжарки, а также способ открытия и повторного закрытия упаковки. Дайте клиентам рекомендации по хранению, соответствующие формату продукта и упаковки, и избегайте обещаний универсальной свежести или срока годности, если это не подтверждено проверкой готового продукта.
Температура хранения
В большинстве случаев в розничной торговле разумной инструкцией по хранению является прохладное, сухое и темное место вдали от источников тепла. Если рассматривается возможность охлаждения или замораживания, оцените полный цикл потребительского использования: как открывается упаковка, может ли образовываться конденсат и как кофе повторно закрывается. Не создавайте универсальные инструкции, не проверив продукт, упаковку и маршрут доставки на рынок.
Мешочек ограничивает некоторое внешнее воздействие; это не делает условия хранения несущественными. Тепло, свет, влага, начальное состояние обжарки и неоднократное открытие могут повлиять на результат.
Признаки того, что ваш кофе просрочился
Полезные наблюдения за качеством могут включать снижение аромата, более плоский или картонный вкус, видимые изменения в зернах или другую реакцию заваривания. Ни один из этих признаков сам по себе не указывает на причину, но вместе они могут указывать на необходимость проверки продукта и упаковки.
Упаковка не может восстановить кофе, который уже потерял качество. Цель состоит в том, чтобы упаковать продукт в хорошем состоянии и подтвердить результат в течение предполагаемого периода хранения и продажи.
Практические рекомендации
Для домашнего хранения выберите размер упаковки, соответствующий ожидаемому расходу, защищайте кофе от тепла, света и влаги и следуйте инструкциям обжарщика. При подарке или отправке проверьте выбранный пакет, клапан там, где он использовался, внешнюю коробку и маршрут, а не предполагайте, что упаковка, которая работает на стенде, будет доставлена в том же состоянии.
Для программы розничной торговли или дистрибуции задокументируйте формат обжарки, интервал упаковки, вес наполнения, характеристики клапана и пакета, где это необходимо, метод упаковки, целевой рынок и результат утверждения образца. Это создает повторяемый процесс, не утверждая, что один клапан, время или настройка вакуума подходят для каждого кофе.
Для запроса на упаковку кофе укажите профиль обжарки, формат цельных зерен или молотый, вес упаковки, целевой рынок, маршрут продаж, ожидаемый период хранения, а также укажите, нужен ли клапан или розничный пакет с печатью. Затем VANTASE может просмотреть подходящую структуру мешка, маршрут отбора проб и формат упаковки, прежде чем заказ будет одобрен.
Сравнение форматов упаковки
Сравните чёрные рифлёные пакеты для внешнего вакуумирования с требованиями к защите от света. Прозрачная сторона чёрно-прозрачного пакета пропускает свет. Эти пакеты и многоразовые пакеты с клапаном не обязательно имеют клапан дегазации кофе: клапан откачки воздуха выполняет другую функцию. До заказа подтвердите структуру, оборудование и процесс упаковки. Отправьте требования для проверки образцов.
