Máy hút chân không sẽ loại bỏ phần lớn không khí khỏi túi, sau đó hàn kín đầu hở bằng nhiệt. Máy bơm loại bỏ không khí; con dấu giữ không khí bên ngoài xâm nhập qua lỗ mở. Cấu trúc túi, tải chính xác, cài đặt niêm phong và làm mát sẽ quyết định liệu kết quả đó có kéo dài hay không.
Hầu hết các máy đặt trên quầy đều để thực phẩm bên ngoài máy và loại bỏ không khí qua miệng túi. Máy buồng đặt toàn bộ túi vào trong buồng kín. Cả hai đều tạo ra một gói kín, nhưng các yêu cầu về chu kỳ áp suất và túi của chúng khác nhau.
Máy hút chân không hút bên ngoài hoạt động như thế nào
Đầu mở của túi tương thích nằm trong kênh chân không của máy. Việc đóng và khóa nắp sẽ nén các miếng đệm xung quanh rãnh đó để máy bơm có thể giảm áp suất trong đường thoát khí. Không khí chảy từ túi về phía máy, qua các rãnh dập nổi của túi.
Khi không khí thoát ra, sự chênh lệch áp suất giữa túi và không khí xung quanh sẽ đẩy màng dẻo về phía sản phẩm. Máy bơm không trực tiếp ép thức ăn. Các nội dung nhạy cảm vẫn có thể bị nghiền nát, do đó, điều khiển xung hoặc nhẹ nhàng có thể hữu ích khi mô hình hỗ trợ tính năng này.
Quá trình loại bỏ không khí kết thúc theo thời gian đã chọn, cảm biến áp suất hoặc chương trình máy. Sau đó, thanh bịt kín sẽ nóng lên và ép vào miệng túi. Các lớp bịt kín bên trong nối với nhau qua lỗ mở. Để miếng đệm nguội và cứng lại trước khi tháo và xử lý túi.
Các bộ phận chính và công việc của họ
| phần | Nó làm gì | Những gì cần kiểm tra |
|---|---|---|
| Bơm chân không | Di chuyển không khí ra ngoài qua đường dẫn khí | Lưu lượng định mức, giới hạn vận hành và hiệu suất với túi chứa đầy thực tế |
| Kênh chân không và miếng đệm | Kết nối miệng túi với máy bơm và hạn chế rò rỉ không khí | Vị trí túi chính xác, rãnh sạch, gioăng không bị hư hỏng |
| Thanh bịt và bề mặt áp suất | Làm nóng và ép các lớp niêm phong tương thích lại với nhau | Miệng túi phẳng, sạch và cài đặt niêm phong phù hợp |
| Điều khiển | Chọn chế độ chân không, niêm phong và dành riêng cho sản phẩm | Hướng dẫn cho model và phim đó |
| Giai đoạn làm mát | Cho phép con dấu mới nguội và trở nên chắc chắn trước khi tháo ra | Đợi chu trình kết thúc trước khi kéo túi |
Thiết kế máy bơm có thể được mô tả như màng ngăn, piston hoặc cánh quay. Nhãn máy bơm hoặc số lượng máy bơm không tự nó quyết định tốc độ chu kỳ, độ chân không hữu ích hoặc chu kỳ hoạt động. So sánh tài liệu của nhà sản xuất và kiểm tra sản phẩm và túi dự định. Trang sản phẩm VATA30 hiển thị một ví dụ về lực hút bên ngoài; hướng dẫn dán chân không so sánh các mẫu có sẵn.
Một chu trình niêm phong, từng bước
- Chuẩn bị và tải. Nếu sử dụng cuộn, trước tiên hãy bịt kín một đầu để làm túi. Chừa đủ khoảng trống giữa thực phẩm và miệng túi, như được chỉ định trong hướng dẫn của máy. Giữ độ ẩm, dầu, mảnh vụn và nếp gấp ra khỏi khu vực bịt kín. Đặt miệng túi vào kênh chân không; chỉ đạt tới thanh con dấu là không đủ.
- Đóng và loại bỏ không khí. Khóa nắp và chọn chương trình phù hợp. Máy bơm hút không khí qua miệng túi. Chú ý chất lỏng dâng lên hoặc bột di chuyển; sử dụng các điều khiển được hỗ trợ của mô hình thay vì kéo túi ra giữa chu kỳ.
- Bịt nhiệt. Máy làm nóng các lớp bên trong tương thích dưới áp suất tiếp xúc. Quá ít nhiệt có thể để lại đường may không hoàn chỉnh; nhiệt độ quá cao có thể làm hỏng phim. Sử dụng các cài đặt đã được kiểm tra với túi thực tế.
- Làm mát và kiểm tra. Giữ túi được kẹp cho đến khi chu trình kết thúc và đường may ổn định. Sau đó thả ra, kiểm tra toàn bộ đường may và kiểm tra lại sau khi xử lý bình thường. Một chiếc túi trông chật ngay nhưng vẫn có thể bị rò rỉ sau này.
Chế độ ẩm thực phẩm, chế độ nhẹ nhàng và chế độ chân không xung giúp kiểm soát quá trình đóng gói. Tên chế độ và hoạt động khác nhau tùy theo mẫu máy. Những bộ điều khiển này không làm cho máy hút bên ngoài tiêu chuẩn phù hợp để hút chất lỏng vào máy bơm của nó.
Tại sao túi dập nổi lại quan trọng
Trên hầu hết các chất bịt kín bên ngoài dạng kênh để bàn, hai bề mặt màng mịn có thể sập lại với nhau và chặn đường đi trước khi có đủ không khí rời khỏi túi. Dập nổi tạo ra các đoạn kết nối nhỏ vẫn có thể sử dụng được trong quá trình loại bỏ không khí. Không khí di chuyển dọc theo những lối đi đó tới miệng mở và kênh chân không.
Túi cũng cần có các rào cản oxy và độ ẩm thích hợp, khả năng chống đâm thủng và các lớp hàn nhiệt. PA/PE và PA/EVOH/PE là ví dụ về cấu trúc nhiều lớp, không phải là thông số kỹ thuật cho mọi túi. Chỉ riêng độ dày không chứng minh được hiệu suất rào cản hoặc sự phù hợp cho việc nấu nướng. Xem túi dập nổi và túi trơn, túi hút chân không được làm bằng gì và độ dày và hiệu suất.
Máy hút chân không buồng khác nhau như thế nào
Một máy buồng giữ toàn bộ túi, miệng vẫn mở, bên trong buồng. Loại bỏ không khí làm giảm áp suất xung quanh túi và bên trong nó. Máy bịt kín miệng trong khi áp suất giảm, sau đó đưa không khí trở lại buồng. Áp suất khí quyển quay trở lại đẩy màng kín vào bên trong.
Vì áp suất rơi xung quanh túi cũng như bên trong túi nên thường có thể sử dụng được túi dạng buồng nhẵn. Máy buồng có thể phù hợp hơn với chất lỏng, nhưng việc nạp, nhiệt độ chất lỏng, đun sôi dưới áp suất giảm và vệ sinh vẫn cần có hướng dẫn của nhà sản xuất. So sánh quy trình làm việc và chi phí túi trong máy hút chân không bên ngoài và buồng.
| Câu hỏi | Chất bịt kín bên ngoài kiểu kênh | Máy dán buồng |
|---|---|---|
| Thức ăn ở đâu? | Bên ngoài máy | Bên trong buồng |
| Không khí rời đi đâu? | Qua túi mở vào kênh chân không | Không khí chảy ra khỏi túi mở trong khi áp suất buồng giảm |
| Định dạng túi nào là điển hình? | Dập nổi hoặc kênh | Túi buồng mịn |
| Những gì tạo thành gói cuối cùng? | Loại bỏ không khí, niêm phong và áp suất khí quyển xung quanh | Loại bỏ không khí, bịt kín, sau đó thông gió buồng |
Mức độ chân không và cách bảo quản thực phẩm: Những con số không cho bạn biết điều gì
Chỉ số chân không trong kPa, mbar, inHg hoặc tỷ lệ phần trăm chỉ có thể so sánh được khi áp suất tham chiếu, điểm đo và điều kiện kiểm tra rõ ràng. Thông số kỹ thuật của máy bơm không thể được chuyển đổi thành một tỷ lệ phần trăm oxy dư hoặc thời hạn sử dụng được đảm bảo cho mỗi túi được đổ đầy. Đọc hướng dẫn đo đơn vị áp suất trước khi so sánh số liệu trên bảng bán hàng.
Loại bỏ không khí có thể làm chậm quá trình oxy hóa và sự phát triển của một số vi sinh vật gây hư hỏng phụ thuộc vào oxy. Một túi chống ẩm còn nguyên vẹn vừa khít với thực phẩm có thể làm giảm tình trạng cháy tủ đông. Đóng gói chân không không phải là một bước khử trùng. Nó không loại bỏ độc tố hiện có. Nó không làm cho thực phẩm dễ hư hỏng trở nên an toàn ở nhiệt độ phòng. Một số vi khuẩn có hại có thể phát triển trong điều kiện có ít hoặc không có oxy. Thực hiện theo các hướng dẫn bảo quản và xử lý thực phẩm cần thiết.
Để đưa ra quyết định lưu trữ, hãy sử dụng tại sao niêm phong chân không kéo dài thời hạn sử dụng thực phẩm. Bài viết đó đề cập đến sự khác biệt của sản phẩm, kho lạnh và xác nhận; một chiếc túi trông chật chội không phải là bằng chứng về ngày hết hạn an toàn.
Kiểm tra thực tế trước khi chạy sản xuất
- Kiểm tra một túi chứa đầy sản phẩm thật chứ không chỉ là một túi rỗng.
- Giữ đầu mở sạch sẽ và thẳng; tránh đổ quá đầy hoặc nạp các cạnh sắc vào màng không được hỗ trợ.
- Kiểm tra đường may sau khi làm mát và sau khi xử lý bình thường. Giữ lại các mẫu được dán nhãn trong các điều kiện phân phối dự định.
- Thay đổi một biến tại một thời điểm khi kiểm tra gói hàng rời: túi, tải, cài đặt chân không, niêm phong hoặc làm mát.
- Nếu lịch sử về thời gian hoặc nhiệt độ không chắc chắn, hãy đánh giá độ an toàn thực phẩm trước khi xem xét đóng gói lại. Việc niêm phong lại không làm cho thực phẩm không an toàn trở nên an toàn.
Để biết các triệu chứng và kiểm tra tập trung, hãy xem vấn đề niêm phong chân không phổ biến. Đối với túi hoặc thiết bị, liên hệ VANTASE có sản phẩm, chiều rộng túi, loại máy, lộ trình bảo quản và yêu cầu về mẫu.
Tài liệu tham khảo kỹ thuật
- Anova: chu trình áp suất của máy hút chân không dạng buồng hoạt động như thế nào.
- USDA FSIS: cấp đông, đóng gói và đốt đông.
- Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Vương quốc Anh: hướng dẫn an toàn về đóng gói chân không. Hướng dẫn này có thẩm quyền đã nêu; sử dụng các yêu cầu cho thị trường của bạn.
