Penyegel vakum menghilangkan sebagian besar udara dari kantong, lalu menutup ujung yang terbuka dengan panas. Pompa menghilangkan udara; segel mencegah udara luar masuk melalui lubang. Struktur tas, pemuatan yang benar, pengaturan penyegelan, dan pendinginan menentukan apakah hasil tersebut bertahan lama.
Kebanyakan mesin meja meninggalkan makanan di luar mesin dan mengeluarkan udara melalui mulut kantong. Mesin ruang menempatkan seluruh kantong di dalam ruang tertutup. Keduanya merupakan kemasan yang tersegel, namun siklus tekanan dan persyaratan kantongnya berbeda.
Cara Kerja Vacuum Sealer Hisap Eksternal
Ujung terbuka dari tas yang kompatibel terletak di saluran vakum mesin. Menutup dan mengunci penutup akan menekan gasket di sekitar saluran tersebut sehingga pompa dapat mengurangi tekanan pada jalur pembuangan udara. Udara mengalir dari kantong menuju mesin, melalui saluran timbul pada kantong.
Saat udara keluar, perbedaan tekanan antara kantong dan atmosfer sekitar mendorong film fleksibel ke arah produk. Pompa tidak langsung memeras makanan. Isi yang halus masih dapat dihancurkan, jadi kontrol denyut nadi atau lembut dapat berguna jika model mendukungnya.
Pembuangan udara berakhir sesuai dengan waktu yang dipilih, sensor tekanan, atau program mesin. Batang segel kemudian memanas dan menekan bukaan kantong. Lapisan penyegel bagian dalam bergabung melintasi bukaan. Biarkan segel mendingin dan mengeras sebelum melepaskan dan memegang tas.
Bagian utama dan tugasnya
| Bagian | Apa fungsinya | Apa yang harus diperiksa |
|---|---|---|
| Pompa vakum | Memindahkan udara keluar melalui jalur pembuangan udara | Nilai aliran, batas pengoperasian, dan kinerja dengan kantong terisi sebenarnya |
| Saluran vakum dan gasket | Hubungkan bukaan kantong ke pompa dan batasi kebocoran udara | Posisi tas benar, saluran bersih, gasket tidak rusak |
| Batang segel dan permukaan tekanan | Panaskan dan tekan lapisan penyegel yang kompatibel secara bersamaan | Mulut kantong yang bersih dan rata serta pengaturan penyegelan yang sesuai |
| Kontrol | Pilih mode vakum, penyegelan, dan khusus produk | Petunjuk untuk model dan film tersebut |
| Tahap pendinginan | Biarkan segel baru menjadi dingin dan mengeras sebelum dilepaskan | Tunggu hingga siklus selesai sebelum menarik kantongnya |
Desain pompa dapat digambarkan sebagai diafragma, piston, atau baling-baling putar. Label pompa atau jumlah pompa tidak dengan sendirinya menentukan kecepatan siklus, vakum yang berguna, atau siklus kerja. Bandingkan dokumentasi pabrikan dan uji produk dan tas yang diinginkan. Halaman produk VATA30 menunjukkan satu contoh hisap eksternal; panduan penyegel vakum membandingkan model yang tersedia.
Satu Siklus Penyegelan, Langkah demi Langkah
- Siapkan dan muat. Jika menggunakan gulungan, tutup dulu salah satu ujungnya untuk membuat kantong. Sisakan ruang kosong yang cukup antara makanan dan bukaan kantong, seperti yang ditentukan dalam petunjuk mesin. Jauhkan kelembapan, minyak, remah-remah, dan lipatan dari area penyegelan. Posisikan bukaan kantong pada saluran vakum; hanya mencapai batang segel saja tidaklah cukup.
- Tutup dan buang udara. Kunci penutupnya dan pilih program yang sesuai. Pompa menarik udara melalui mulut kantong. Perhatikan cairan yang naik atau bubuk yang bermigrasi; gunakan kontrol yang didukung model daripada mengeluarkan tas di tengah siklus.
- Segel panas. Mesin memanaskan lapisan dalam yang kompatibel di bawah tekanan kontak. Terlalu sedikit panas dapat meninggalkan jahitan yang tidak sempurna; panas yang berlebihan dapat merusak film. Gunakan pengaturan yang diperiksa dengan kantong sebenarnya.
- Dinginkan dan periksa. Jaga agar tas tetap terjepit sampai siklusnya selesai dan jahitannya terpasang. Kemudian lepaskan, periksa seluruh jahitannya, dan periksa lagi setelah penanganan normal. Tas yang langsung terlihat sempit masih bisa bocor nantinya.
Mode makanan lembab, mode lembut, dan mode vakum pulsa membantu mengontrol proses pengepakan. Nama mode dan pengoperasian berbeda-beda tergantung model. Kontrol ini tidak membuat mesin hisap eksternal standar cocok untuk menarik cairan ke dalam pompanya.
Mengapa Tas Timbul Penting
Pada sebagian besar sealer eksternal tipe saluran meja, dua permukaan film halus dapat runtuh dan menghalangi jalur sebelum cukup udara keluar dari kantong. Pengembosan menciptakan saluran-saluran kecil yang terhubung yang tetap dapat digunakan selama pembuangan udara. Udara mengalir sepanjang saluran tersebut menuju mulut terbuka dan saluran vakum.
Kantong juga memerlukan penghalang oksigen dan kelembapan yang sesuai, tahan tusukan, dan lapisan penyegel panas. PA/PE dan PA/EVOH/PE adalah contoh struktur multilapis, bukan spesifikasi untuk setiap tas. Ketebalan saja tidak membuktikan kinerja penghalang atau kesesuaian untuk memasak. Lihat tas timbul vs tas halus, tas penyegel vakum terbuat dari apa, dan ketebalan dan kinerja.
Perbedaan Chamber Vacuum Sealer
Mesin ruang menyimpan seluruh kantong, dengan mulut masih terbuka, di dalam ruang. Penghapusan udara menurunkan tekanan di sekitar kantong dan di dalamnya. Mesin menutup mulut saat tekanan dikurangi, lalu memasukkan udara kembali ke dalam ruangan. Kembalinya tekanan atmosfer mendorong film yang tersegel melawan isinya.
Karena tekanan turun di sekitar kantong dan juga di dalamnya, kantong dengan ruang halus biasanya dapat digunakan. Mesin ruang mungkin lebih cocok untuk cairan, tetapi pemuatan, suhu cairan, pendidihan dengan tekanan rendah, dan pembersihan masih memerlukan instruksi dari pabriknya. Bandingkan alur kerja dan biaya tas di penyegel vakum eksternal vs ruang.
| Pertanyaan | Sealer eksternal tipe saluran | Penyegel ruangan |
|---|---|---|
| Dimana makanannya? | Di luar mesin | Di dalam ruangan |
| Kemana perginya udara? | Melalui bukaan kantong ke saluran vakum | Udara mengalir keluar dari kantong terbuka sementara tekanan ruang turun |
| Format kantong manakah yang khas? | Timbul atau disalurkan | Kantong ruang halus |
| Apa yang membentuk paket terakhir? | Penghapusan udara, penyegelan, dan tekanan atmosfer sekitar | Penghapusan udara, penyegelan, lalu ventilasi ruang |
Tingkat Vakum dan Penyimpanan Makanan: Apa yang Tidak Diberitahukan Angka kepada Anda
Pembacaan vakum di kPa, mbar, inHg, atau persentase hanya dapat dibandingkan jika tekanan referensi, titik pengukuran, dan kondisi pengujian jelas. Spesifikasi pompa tidak dapat diubah menjadi satu persentase sisa oksigen atau jaminan umur simpan untuk setiap kantong yang terisi. Baca panduan unit tekanan sebelum membandingkan angka lembar penjualan.
Menghilangkan udara dapat memperlambat oksidasi dan pertumbuhan beberapa mikroorganisme pembusuk yang bergantung pada oksigen. Kantong penahan kelembapan utuh yang pas di sekitar makanan dapat mengurangi rasa terbakar di freezer. Pengemasan vakum bukanlah langkah sterilisasi. Itu tidak menghilangkan racun yang ada. Itu tidak membuat makanan yang mudah rusak aman pada suhu kamar. Beberapa bakteri berbahaya dapat tumbuh dengan sedikit atau tanpa oksigen. Ikuti petunjuk penyimpanan dan penanganan makanan yang diperlukan.
Untuk keputusan penyimpanan, gunakan mengapa penyegelan vakum memperpanjang umur simpan makanan. Artikel tersebut mencakup perbedaan produk, penyimpanan dingin, dan validasi; tas yang terlihat ketat bukanlah bukti tanggal kadaluwarsa yang aman.
Pemeriksaan Praktis Sebelum Produksi Dijalankan
- Uji kantong yang terisi dengan produk asli, bukan hanya kantong kosong.
- Jaga agar ujung terbuka tetap bersih dan lurus; hindari mengisi berlebihan atau memuat tepi tajam pada film yang tidak didukung.
- Periksa jahitan setelah pendinginan dan setelah penanganan normal. Simpan sampel berlabel melalui kondisi distribusi yang diinginkan.
- Ubah variabel satu per satu saat menyelidiki kemasan yang longgar: kantong, pemuatan, pengaturan vakum, penyegelan, atau pendinginan.
- Jika riwayat waktu atau suhu tidak pasti, kaji keamanan pangan sebelum mempertimbangkan pengemasan ulang. Menyegel kembali tidak membuat makanan yang tidak aman menjadi aman.
Untuk gejala dan pemeriksaan terfokus, lihat masalah penyegelan vakum yang umum. Untuk tas atau peralatan, hubungi VANTASE dengan produk, lebar kantong, jenis mesin, rute penyimpanan, dan persyaratan sampel.
Referensi Teknis
- Anova: cara kerja siklus tekanan penyegel vakum ruang.
- USDA FSIS: pembekuan, pengemasan, dan pembakaran freezer.
- Badan Standar Makanan Inggris: panduan keamanan kemasan vakum. Panduan ini mempunyai yurisdiksi yang dinyatakan; gunakan persyaratan untuk pasar Anda.
