진공 밀봉기는 파우치에서 많은 공기를 제거한 다음 열린 끝 부분을 열 밀봉합니다. 펌프는 공기를 제거합니다. 씰은 외부 공기가 개구부를 통해 유입되는 것을 방지합니다. 백 구조, 올바른 로딩, 밀봉 설정 및 냉각이 결과의 지속 여부를 결정합니다.
대부분의 조리대 기계는 음식을 기계 외부에 두고 가방 입구를 통해 공기를 제거합니다. 챔버 기계는 전체 파우치를 닫힌 챔버 안에 넣습니다. 둘 다 밀봉된 패키지를 만들지만 압력 주기와 백 요구 사항이 다릅니다.
외부 흡입 진공 실러의 작동 방식
호환되는 백의 열린 끝은 기계의 진공 채널에 위치합니다. 뚜껑을 닫고 잠그면 해당 채널 주변의 개스킷이 압축되어 펌프가 공기 제거 경로의 압력을 줄일 수 있습니다. 공기는 가방의 엠보싱 채널을 통해 파우치에서 기계 쪽으로 흐릅니다.
공기가 빠져나가면서 파우치와 주변 대기 사이의 압력 차이로 인해 유연한 필름이 제품 쪽으로 밀려납니다. 펌프는 음식을 직접 짜내지 않습니다. 섬세한 내용물은 여전히 으깨질 수 있으므로 모델이 지원하는 경우 펄스 또는 부드러운 제어가 유용할 수 있습니다.
선택한 시간, 압력 센서 또는 기계 프로그램에 따라 공기 제거가 종료됩니다. 그런 다음 씰 바가 가열되어 백 입구를 누릅니다. 내부 밀봉층은 개구부를 가로질러 결합됩니다. 백을 풀고 취급하기 전에 씰이 식고 단단해질 때까지 기다리십시오.
주요 부품과 그 역할
| 부품 | 기능 | 확인해야 할 사항 |
|---|---|---|
| 진공펌프 | 공기 제거 경로를 통해 공기를 밖으로 이동시킵니다. | 실제 충진된 파우치의 정격 유량, 작동 한계 및 성능 |
| 진공 채널 및 개스킷 | 백 입구를 펌프에 연결하고 공기 누출을 제한합니다. | 올바른 백 위치, 깨끗한 채널, 손상되지 않은 개스킷 |
| 씰 바 및 압력 표면 | 열 및 프레스 호환 밀봉 레이어를 함께 사용 | 깨끗하고 평평한 파우치 입구와 적절한 밀봉 설정 |
| 컨트롤 | 진공, 밀봉, 제품별 모드 선택 | 해당 모델 및 영화에 대한 지침 |
| 냉각단계 | 새 씰이 냉각되어 출시되기 전에 단단해집니다. | 파우치를 당기기 전에 사이클이 끝날 때까지 기다리십시오. |
펌프 설계는 다이어프램, 피스톤 또는 회전 날개로 설명될 수 있습니다. 펌프 라벨이나 펌프 수만으로는 주기 속도, 유용한 진공 또는 사용률이 설정되지 않습니다. 제조업체 문서를 비교하고 원하는 제품과 가방을 테스트하십시오. VATA30 제품 페이지는 하나의 외부 흡입 예를 보여줍니다. 진공 실러 가이드는 사용 가능한 모델을 비교합니다.
단계별 씰링 사이클
- 준비하고 로드하세요. 롤을 사용하는 경우 먼저 한쪽 끝을 밀봉하여 파우치를 만듭니다. 기계 설명서에 명시된 대로 식품과 봉지 입구 사이에 충분한 빈 공간을 두십시오. 습기, 기름, 부스러기, 접힌 부분을 밀봉 영역에서 멀리 두십시오. 백 입구를 진공 채널에 위치시킵니다. 씰 바에만 도달하는 것만으로는 충분하지 않습니다.
- 닫고 공기를 제거하십시오. 뚜껑을 잠그고 적합한 프로그램을 선택하세요. 펌프는 파우치 입구를 통해 공기를 흡입합니다. 액체가 상승하거나 분말이 이동하는지 주의하십시오. 도중에 가방을 꺼내는 대신 모델에서 지원하는 컨트롤을 사용하십시오.
- 열 밀봉. 기계는 접촉 압력을 가해 호환 가능한 내부 레이어를 가열합니다. 열이 너무 적으면 솔기가 불완전하게 남을 수 있습니다. 과도한 열은 필름을 손상시킬 수 있습니다. 실제 파우치에서 확인한 설정을 사용하세요.
- 냉각하고 검사하십시오. 사이클이 끝나고 솔기가 고정될 때까지 가방을 고정해 두세요. 그런 다음 풀고 전체 솔기를 검사하고 정상적인 취급 후에 다시 확인하십시오. 당장은 빡빡해 보이는 가방이라도 나중에 새어 나올 수 있습니다.
촉촉한 음식 모드, 부드러운 모드, 펄스 진공 모드는 포장 과정을 제어하는 데 도움이 됩니다. 모드 이름과 작동은 모델에 따라 다릅니다. 이러한 제어 장치는 액체를 펌프로 흡입하는 데 적합한 표준 외부 흡입 기계를 만들지 않습니다.
양각 가방이 중요한 이유
대부분의 조리대용 채널형 외부 실러에서는 두 개의 매끄러운 필름 표면이 함께 붕괴되어 충분한 공기가 파우치에서 빠져나오기 전에 경로를 막을 수 있습니다. 엠보싱은 공기 제거 중에도 계속 사용할 수 있는 작은 연결된 통로를 만듭니다. 공기는 이러한 통로를 따라 열린 입과 진공 채널을 향해 이동합니다.
파우치에는 적절한 산소 및 습기 장벽, 펑크 방지 및 열 밀봉 층도 필요합니다. PA/PE 및 PA/EVOH/PE는 다층 구조의 예이며 모든 가방에 대한 사양은 아닙니다. 두께만으로는 차단 성능이나 요리 적합성을 입증할 수 없습니다. 양각 대 부드러운 가방, 진공 밀봉 가방은 무엇으로 만들어지나요? 및 두께와 성능를 참조하세요.
챔버 진공 실러의 차이점
챔버 머신은 입을 벌린 채로 챔버 내부에 전체 파우치를 고정합니다. 공기를 제거하면 파우치 주변과 내부의 압력이 낮아집니다. 기계는 압력이 감소하는 동안 입을 밀봉한 다음 공기가 다시 챔버로 유입되도록 합니다. 대기압이 복귀하면 밀봉된 필름이 내용물에 닿아 밀어냅니다.
파우치 내부뿐만 아니라 주변에도 압력이 떨어지기 때문에 일반적으로 부드러운 챔버 파우치를 사용할 수 있습니다. 챔버 머신은 액체에 더 적합할 수 있지만 로딩, 액체 온도, 감압 하에서의 비등 및 청소에는 여전히 제조업체의 지침이 필요합니다. 외부 대 챔버 진공 실러의 작업흐름과 가방 비용을 비교해보세요.
| 질문 | 채널형 외부실러 | 챔버 실러 |
|---|---|---|
| 음식은 어디에 있나요? | 기계 외부 | 챔버 내부 |
| 공기는 어디로 떠나나요? | 백을 통해 진공 채널로 연결됨 | 챔버 압력이 떨어지는 동안 열린 파우치에서 공기가 흘러나옵니다. |
| 어떤 파우치 형식이 일반적인가요? | 엠보싱 또는 채널링 | 부드러운 챔버 파우치 |
| 최종 팩은 어떻게 구성되나요? | 공기 제거, 밀봉 및 주변 대기압 | 공기 제거, 밀봉, 챔버 환기 |
진공 수준 및 식품 보관: 숫자가 말해주지 않는 것
kPa, mbar, inHg 또는 백분율의 진공 판독값은 기준 압력, 측정 지점 및 테스트 조건이 명확한 경우에만 비교할 수 있습니다. 펌프 사양은 하나의 잔류 산소 비율 또는 충전된 모든 파우치에 대한 보장된 유효 기간으로 변환될 수 없습니다. 판매 시트 수치를 비교하기 전에 압력 단위 가이드를 읽어보십시오.
공기를 제거하면 산화와 일부 산소 의존형 부패 미생물의 성장이 느려질 수 있습니다. 음식 주위에 꼭 맞는 온전한 수분 차단 파우치는 냉동실 화상을 줄일 수 있습니다. 진공포장은 멸균단계가 아닙니다. 기존 독소를 제거하지는 않습니다. 상온에서는 부패하기 쉬운 식품을 안전하게 만들지 않습니다. 일부 해로운 박테리아는 산소가 거의 또는 전혀 없어도 자랄 수 있습니다. 식품에 필요한 보관 및 취급 지침을 따르십시오.
스토리지 결정을 위해서는 진공 밀봉이 식품 유통기한을 연장하는 이유를 사용하세요. 해당 기사에서는 제품 차이점, 냉장 보관 및 검증을 다루고 있습니다. 꽉 끼어 보이는 가방은 안전한 만료 날짜의 증거가 아닙니다.
생산 실행 전 실제 점검
- 빈 봉지가 아닌 실제 제품으로 채워진 파우치를 테스트해보세요.
- 열린 끝 부분을 깨끗하고 곧게 유지하십시오. 지지되지 않는 필름에 날카로운 모서리를 너무 많이 채우거나 넣지 마십시오.
- 식힌 후와 정상적인 취급 후에 솔기를 검사하십시오. 의도된 배포 조건을 통해 라벨이 붙은 샘플을 보관합니다.
- 느슨한 팩을 조사할 때 파우치, 로딩, 진공 설정, 밀봉 또는 냉각 등 변수를 한 번에 하나씩 변경합니다.
- 시간이나 온도 이력이 불확실한 경우 재포장을 고려하기 전에 식품 안전을 평가하십시오. 재밀봉한다고 해서 안전하지 않은 식품이 안전해지는 것은 아닙니다.
증상 및 집중 점검은 일반적인 진공 밀봉 문제를 참조하세요. 가방이나 장비의 경우 제품, 파우치 너비, 기계 유형, 보관 경로 및 샘플 요구 사항이 포함된 VANTASE에 문의하세요입니다.
기술 참고자료
- Anova: 챔버 진공 실러의 압력 사이클 작동 방식.
- USDA FSIS: 냉동, 포장, 냉동화상.
- 영국 식품 표준청: 진공 포장 안전 지침. 본 지침에는 명시된 관할권이 있습니다. 시장에 맞는 요구 사항을 사용하십시오.
