Bao bì cà phê có hai công việc cạnh tranh: hạn chế tiếp xúc với oxy và cho phép cà phê mới rang giải phóng khí mà không làm biến dạng bao bì. Đó là lý do tại sao một chiếc túi phù hợp hoàn hảo với mì ống khô hoặc thịt đông lạnh có thể không phải là điểm khởi đầu thích hợp cho đậu rang.
Câu trả lời đúng phụ thuộc vào việc cà phê được đóng gói ngay sau khi rang, giữ lại để bán lẻ, vận chuyển qua nhà phân phối hay được bảo quản theo từng phần nhỏ tại nhà. Hãy coi quyết định đóng gói như một lần dùng thử sản phẩm chứ không phải là một cài đặt chung chung về “chân không tối đa”.
Vấn đề khử khí
Cà phê rang thải ra carbon dioxide sau khi rang. Số lượng và thời gian thay đổi tùy theo cách rang, hạt, cách xay, kích cỡ gói và điều kiện bảo quản. Nếu cà phê được đậy kín trong khi nó vẫn giải phóng một lượng khí đáng kể, túi có thể phồng lên và gây áp lực lên phần niêm phong hoặc cách trình bày gói.
Đây là lý do tại sao không nên xử lý cà phê như thể nó là một mặt hàng tạp hóa khô thông thường. Túi có vẻ căng ngay sau khi đóng gói có thể thay đổi khi khí tiếp tục thoát ra. Lượng thay đổi phải được kiểm tra dựa trên khoảng thời gian rang và đóng gói thực tế.
Giải pháp van khử khí
Nhiều định dạng cà phê bán lẻ sử dụng van khử khí một chiều. Van cho phép khí rời khỏi túi đồng thời hạn chế không khí lọt vào. Đó là một tính năng đóng gói để đánh giá cà phê sẽ tiếp tục thoát khí sau khi niêm phong; nó không phải là một bản nâng cấp chung cho mọi sản phẩm cà phê hoặc tình huống bảo quản tại nhà.
Kích thước van, vị trí, cấu trúc túi, trọng lượng nạp và đường phân phối dự kiến phải là một phần của thiết kế bao bì đã được phê duyệt. Van có thể giúp gói quản lý việc xả khí liên tục, nhưng nó không khắc phục được túi không phù hợp, độ kín kém hoặc khoảng thời gian đóng gói chưa được kiểm tra.
Câu hỏi về thời điểm
Khoảng thời gian giữa quá trình rang và đóng gói là một quyết định quan trọng đối với sản phẩm. Cà phê có thể giải phóng khí tích cực hơn ngay sau khi rang, nhưng thời gian thay đổi tùy theo cách rang, hạt, cách xay và kích cỡ gói. Thay vì áp dụng một số giờ cố định cho mỗi loại cà phê, hãy thiết lập khoảng thời gian đóng gói từ quá trình rang thực tế và kết quả gói hàng mục tiêu.
Nếu sản phẩm phải được đóng gói hoặc vận chuyển ngay sau khi rang, hãy kiểm tra hình thức bên ngoài của bao bì và tình trạng niêm phong trong những ngày đầu tiên dự kiến của hành trình. Có thể cần một túi có van, mức đổ đầy khác, dạng túi khác hoặc phương pháp đóng gói được kiểm soát. Ghi lại thời gian đã chọn trong hướng dẫn công việc để các đợt sau thực hiện theo quy trình tương tự.
Chọn một chiếc túi xung quanh đường đi chợ
Hỏi bốn câu hỏi thực tế trước khi chọn túi:
- Cà phê nguyên hạt hay xay?
- Sau khi rang bao lâu thì được đóng gói?
- Là gói để trưng bày bán lẻ, vận chuyển, dịch vụ thực phẩm hay bảo quản tại nhà?
- Sản phẩm có cần van, cấu trúc có rào chắn cao, tác phẩm nghệ thuật được in hoặc kích thước đóng gói cụ thể không?
Hạt cà phê nguyên hạt và cà phê xay không hoạt động giống nhau trong quá trình bảo quản và một gói nạp nhỏ không có cùng nhu cầu đóng gói như một túi bán lẻ sẽ đi qua chuỗi phân phối. Nếu hiệu suất của màng chắn có vấn đề, hãy yêu cầu thông tin màng về sản phẩm và điều kiện bảo quản dự định thay vì cho rằng túi dày hơn tự động sẽ tốt hơn.
Cà phê nguyên hạt so với cà phê xay
Cà phê xay có nhiều diện tích bề mặt hơn hạt nguyên hạt, vì vậy hai dạng này có thể phản ứng khác nhau khi tiếp xúc với không khí và bảo quản. Do đó, hình thức sản phẩm, trọng lượng đóng gói và thời gian dự kiến từ khi đóng gói đến khi sử dụng phải được nêu rõ trong bản tóm tắt của túi.
Các gói cà phê nguyên hạt và cà phê xay phải được lấy mẫu riêng biệt. Kết quả có thể chấp nhận được đối với một túi nhỏ nguyên hạt có thể không xác định được hiệu quả bảo quản hoặc trải nghiệm của khách hàng đối với cà phê xay. Cung cấp cho khách hàng hướng dẫn xử lý phù hợp với định dạng thay vì đưa ra một lời hứa mới mẻ cho cả hai.
Mức độ chân không cho cà phê
Chân không có thể làm giảm không khí trong túi, nhưng kết quả cuối cùng phụ thuộc vào máy, túi, sản phẩm và quy trình niêm phong. Quá trình chiết quá mạnh có thể di chuyển các hạt mịn về phía khu vực bịt kín hoặc làm hỏng hạt dễ vỡ. Một gói lặp lại để bảo vệ con dấu có thể hữu ích hơn việc theo đuổi con số áp suất tối đa được quảng cáo.
Một số chương trình cà phê thương mại sử dụng hệ thống xả khí, van hoặc các quy trình đóng gói được kiểm soát khác. Đó là những quyết định về quy trình cần có thiết bị phù hợp, vật liệu được xác nhận và kết quả sản phẩm được phê duyệt. Chúng không nên được suy ra từ thông số kỹ thuật của máy hút chân không dành cho người tiêu dùng.
Mục tiêu hữu ích không phải là “chân không hoàn hảo” mà là một gói có thể lặp lại để kiểm soát sự tiếp xúc với không khí mà không làm hỏng hạt cà phê hoặc hút các hạt mịn vào khu vực bịt kín. Việc chiết xuất vừa phải hoặc theo giai đoạn có thể phù hợp trong một số chương trình, nhưng việc thiết lập nên được thiết lập bằng thử nghiệm mẫu thay vì nêu ở mức chung.
Xả và hút chân không bằng nitơ
Một số dòng cà phê thương mại sử dụng quá trình xả nitơ hoặc quy trình kiểm soát khí quyển khác, đôi khi cùng với túi van hoặc bước liên quan đến chân không. Mục đích là để giảm lượng oxy tiếp xúc bằng cách sử dụng một quy trình được kiểm soát thay vì dựa vào kết quả không thể đo lường được từ chất bịt kín mặt bàn.
Đây không phải là một tính năng hứa hẹn từ một máy hút chân không tiêu dùng tiêu chuẩn. Nếu một chương trình yêu cầu xả khí, hãy xác định thiết bị, khí, túi, mục tiêu oxy dư nếu có, phương pháp xác minh và kết quả sản phẩm đã được phê duyệt với nhà cung cấp bao bì.
Kiểm tra cà phê thực tế
Chạy mẫu bằng cách sử dụng quá trình rang, trọng lượng thực phẩm, kích thước túi và thời gian dự kiến từ khi rang đến khi bán. Ghi lại phương pháp niêm phong, thông số kỹ thuật của van nếu được sử dụng, hình thức đóng gói theo thời gian, tình trạng niêm phong, mùi thơm và mọi vấn đề về vận chuyển hoặc trưng bày. Nếu gói phồng lên, rò rỉ hoặc hoạt động kém, thì việc điều chỉnh có thể là về thời gian, túi, mức nạp, van hoặc phương pháp đóng gói khác—chứ không chỉ đơn giản là chân không sâu hơn.
Đối với chương trình bán lẻ in sẵn, hãy kiểm tra thùng carton và nhãn dọc theo túi. Một gói hàng có thể vượt qua bài kiểm tra chuẩn nhưng vẫn hoạt động kém sau khi được xếp chồng lên nhau, vận chuyển hoặc trưng bày.
Lưu trữ và hướng dẫn khách hàng
Chất lượng cà phê bị ảnh hưởng bởi không khí, nhiệt độ, ánh sáng, độ ẩm, điều kiện rang ban đầu và cách mở và đóng gói. Cung cấp cho khách hàng hướng dẫn bảo quản phù hợp với định dạng sản phẩm và bao bì, đồng thời tránh đưa ra lời hứa về độ tươi hoặc thời hạn sử dụng chung trừ khi điều đó được hỗ trợ bởi quá trình xác nhận của thành phẩm.
Nhiệt độ bảo quản
Đối với hầu hết các địa điểm bán lẻ, nơi tối, khô ráo, thoáng mát, tránh xa nguồn nhiệt là hướng dẫn bảo quản hợp lý. Nếu việc làm lạnh hoặc đông lạnh đang được xem xét, hãy đánh giá chu trình sử dụng hoàn chỉnh của người tiêu dùng: cách mở gói, liệu sự ngưng tụ có thể hình thành và cách đóng lại cà phê. Không đưa ra hướng dẫn chung mà không kiểm tra sản phẩm, đóng gói và lộ trình đưa ra thị trường.
Túi hạn chế một số tiếp xúc bên ngoài; nó không làm cho điều kiện lưu trữ trở nên không liên quan. Nhiệt độ, ánh sáng, độ ẩm, điều kiện rang ban đầu và việc mở lò nhiều lần đều có thể ảnh hưởng đến kết quả.
Dấu hiệu cà phê của bạn đã cũ
Những quan sát hữu ích về chất lượng có thể bao gồm mùi thơm giảm đi, vị nhạt hơn hoặc giống như bìa cứng, sự thay đổi rõ ràng trong hạt cà phê hoặc phản ứng ủ khác nhau. Không có dấu hiệu nào trong số này chứng minh nguyên nhân, nhưng chúng kết hợp với nhau có thể cho thấy rằng sản phẩm và bao bì cần được xem xét lại.
Bao bì không thể phục hồi cà phê đã mất chất lượng. Mục tiêu là đóng gói sản phẩm trong tình trạng tốt và xác nhận kết quả trong thời gian bảo quản và bán hàng dự kiến.
Khuyến nghị thực tế
Để bảo quản tại nhà, hãy chọn kích thước gói phù hợp với tỷ lệ sử dụng dự kiến, giữ cà phê được bảo vệ khỏi nhiệt, ánh sáng và độ ẩm, đồng thời làm theo hướng dẫn về sản phẩm của nhà rang xay. Để tặng quà hoặc vận chuyển, hãy kiểm tra túi đã chọn, van nơi sử dụng, thùng carton bên ngoài và đường đi thay vì giả định một gói hàng hoạt động trên băng ghế sẽ đến trong tình trạng tương tự.
Đối với chương trình bán lẻ hoặc nhà phân phối, hãy ghi lại hình thức rang, khoảng thời gian đóng gói, trọng lượng nạp, thông số kỹ thuật về van và túi nếu có liên quan, phương pháp đóng gói, thị trường mục tiêu và kết quả phê duyệt mẫu. Điều đó tạo ra một quy trình có thể lặp lại mà không cần khẳng định rằng một van, thời gian hoặc cài đặt chân không phù hợp với mọi loại cà phê.
Đối với yêu cầu đóng gói cà phê, hãy cung cấp hồ sơ rang, định dạng nguyên hạt hoặc xay, trọng lượng gói, thị trường mục tiêu, lộ trình bán hàng, thời gian bảo quản dự kiến và liệu có cần van hoặc túi bán lẻ in sẵn hay không. Sau đó, VANTASE có thể xem xét cấu trúc túi, lộ trình lấy mẫu và hình thức đóng gói phù hợp trước khi đơn hàng được phê duyệt.
So sánh dạng bao gói
Đối chiếu túi đen dập nổi cho máy hút ngoài với yêu cầu chắn sáng. Mặt trong suốt của túi đen/trong vẫn cho ánh sáng đi qua. Các túi này và túi có van tái sử dụng không tự có van thoát khí cho cà phê; van hút không khí có chức năng khác. Xác nhận cấu trúc, máy và quy trình trước khi đặt. Gửi yêu cầu bao gói để đánh giá mẫu.
