Nếu bạn đã từng cầm một chiếc túi hút chân không lên và tự hỏi thực ra mình đang cầm thứ gì thì bạn không đơn độc. Hầu hết mọi người đều cho rằng túi chân không chỉ là loại nhựa dày. Thực tế thú vị hơn—đây là những loại phim nhiều lớp được thiết kế trong đó mỗi lớp phục vụ một mục đích cụ thể và việc hiểu rõ những gì bạn đang mua sẽ tạo ra sự khác biệt thực sự về hiệu suất. Chất bịt kín bên ngoài cần phim kênh dập nổi; các đơn vị buồng có thể sử dụng cấu trúc trơn tru.
Kiến trúc nhiều lớp
Túi chân không không phải là một tấm nhựa. Chúng là màng nhiều lớp được ép đùn đồng thời—thường có 3 đến 7 lớp được kết hợp với nhau trong quá trình sản xuất. Mỗi lớp đóng góp một cái gì đó mà những lớp khác không thể cung cấp một mình.
Các cấu trúc phổ biến nhất bạn sẽ gặp phải:
- PA/PE: Lớp ngoài bằng nylon, lớp trong bằng polyetylen. Rào chắn tốt, bịt kín tốt, tiết kiệm. Công dụng của bao bì chân không thực phẩm.
- PE/PA/PE: Polyethylene bên ngoài, nylon giữa, polyethylene bên trong. Lớp nylon nằm giữa hai lớp PE để bảo vệ độ ẩm tốt hơn ở cả hai mặt.
- PA/EVOH/PA/PE: Thêm lớp chắn oxy EVOH giữa các lớp nylon. Được sử dụng cho các ứng dụng có thời hạn sử dụng kéo dài trong đó vấn đề chặn oxy tối đa.
PA là viết tắt của polyamide—thứ mà hầu hết mọi người gọi là nylon. Đó là lớp mang lại cho chiếc túi độ bền cấu trúc và khả năng chống đâm thủng. PE là polyethylene, loại nhựa an toàn thực phẩm thực sự bị tan chảy trong quá trình hàn kín.
Tại sao Nylon (PA) là không thể thương lượng
Nylon là thứ khiến túi chân không trở thành túi chân không chứ không chỉ là túi cấp đông. Túi polyetylen tiêu chuẩn cho oxy đi qua tương đối nhanh - hãy nghĩ xem thực phẩm đông lạnh có thể bị cháy tủ đông nhanh như thế nào ngay cả trong túi nhựa kín. Nylon làm chậm đáng kể quá trình truyền oxy.
Thông số kỹ thuật cho việc này là OTR (Tốc độ truyền oxy), được đo bằng cm khối trên mét vuông mỗi ngày (cc/m2·ngày). Một túi PE thông thường có thể có OTR từ 100-200 cc/m2·ngày. Một túi chân không PA/PE tốt có lớp chắn thích hợp có thể là 20-40 cc/m2·ngày. Sự cải thiện gấp 5 lần về khả năng chặn oxy là điều giúp kéo dài thời hạn sử dụng của bạn từ vài ngày đến vài tuần.
Nylon cũng cung cấp khả năng chống đâm thủng giúp túi chân không bền hơn. Vật liệu này có thể giãn ra đáng kể trước khi bị rách, giúp bảo vệ khỏi các cạnh sắc chắc chắn xuất hiện khi bạn dán các protein có trong xương hoặc các sản phẩm có hình dạng bất thường.
Yếu tố EVOH
EVOH (Ethylene-Vinyl Alcohol) là nhà vô địch về rào cản oxy. OTR của nó tốt hơn khoảng 10 lần so với chỉ nylon. Nhưng EVOH có một điểm yếu nghiêm trọng: nó ưa nước. Nó hấp thụ độ ẩm và mất đi đặc tính rào cản khi ướt.
Đây là lý do tại sao EVOH luôn nằm ở giữa chồng màng, được bảo vệ bởi các lớp PE hoặc PA ở cả hai mặt. Trong một màng 7 lớp được thiết kế phù hợp, EVOH được kẹp sâu bên trong nơi hơi ẩm không thể chạm tới. Các lớp PE và PA xung quanh che chắn nó trong khi thực hiện công việc riêng của chúng.
Đối với hầu hết người dùng gia đình và nhà hàng, túi PA/PE tiêu chuẩn là hoàn toàn phù hợp. Bạn chỉ cần cấu trúc dựa trên EVOH khi lưu trữ các sản phẩm có độ nhạy oxy cao trong thời gian dài hoặc khi các yêu cầu quy định yêu cầu hiệu suất rào cản tối đa. Kết hợp lựa chọn vật liệu với độ dày túi phù hợp cho ứng dụng của bạn.
Tìm hiểu thông số kỹ thuật về độ dày
Độ dày là điểm mà người mua thường bối rối. Bạn thấy các thông số kỹ thuật như 90μm, 100μm, 4mil, 6mil và cần hiểu ý nghĩa của nó.
Micron (μm): Một micron bằng một phần nghìn milimet. Hầu hết các túi chân không thương mại đều có kích thước từ 60μm đến 150μm.
Mil: Một triệu bằng một phần nghìn inch hoặc 25,4 micron. Một túi 4mil là khoảng 100μm.
Đối với hầu hết các ứng dụng lưu trữ thực phẩm:
- 60-80μm: Lưu trữ nhẹ, ngắn hạn, các mặt hàng dễ vỡ
- 90-100μm: Cấp thương mại tiêu chuẩn—xử lý hầu hết các sản phẩm thực phẩm một cách đáng tin cậy
- 120-150μm: Sản phẩm chịu tải nặng, nguyên khối, bảo quản kéo dài
Độ dày bạn cần phụ thuộc vào ứng dụng của bạn. Một nhà hàng niêm phong ức gà đã chia sẵn cần có các thông số kỹ thuật khác với việc bảo quản nguyên con trong nhiều tuần trong tủ đông. Mục tiêu bảo quản lâu hơn thường phù hợp với hướng dẫn về tại sao niêm phong chân không lại kéo dài thời hạn sử dụng.
An toàn khi tiếp xúc với thực phẩm
Đối với túi chân không dùng đựng thực phẩm, bạn cần chứng nhận tiếp xúc với thực phẩm. Đây không phải là tùy chọn hoặc tiếp thị—nó mang tính quy định.
Tại Hoa Kỳ, các vật liệu tiếp xúc với thực phẩm phải tuân thủ quy định của FDA (21 CFR). Các vật liệu liên quan cần phải nằm trong danh sách các chất được phê duyệt của FDA và nhà sản xuất phải cung cấp Tuyên bố về sự phù hợp (DoC) cho các ứng dụng tiếp xúc với thực phẩm.
Đối với việc bán hàng ở Châu Âu, Quy định của EU tháng 10/2011 đặt ra các tiêu chuẩn. Đối với thị trường Đức và Thụy Sĩ, chứng nhận LFGB thường được mong đợi mặc dù quy định của EU đã đầy đủ về mặt kỹ thuật.
Các nhà sản xuất có uy tín sẽ cung cấp tài liệu này một cách dễ dàng. Nếu nhà cung cấp không thể hoặc sẽ không cung cấp tài liệu tuân thủ liên hệ với thực phẩm, hãy bỏ đi—điều đó không đáng phải chịu rủi ro pháp lý.
Tại sao Túi Giá Rẻ Thất Bại
Bạn có thể mua túi chân không với giá $0,05-$0,10 mỗi chiếc và bạn có thể mua chúng với giá $0,30-$0,50 mỗi chiếc. Sự chênh lệch giá không phải là tùy ý.
Tính toàn vẹn của lớp: Túi giá rẻ thường sử dụng ít nylon hơn, các lớp chắn mỏng hơn hoặc quá trình ép đùn kém phức tạp hơn. Các lớp có thể không liên kết đúng cách, dẫn đến hiện tượng tách lớp—khi đó các lớp tách ra trong quá trình bảo quản hoặc sử dụng. Túi bị tách lớp sẽ làm giảm hiệu quả của rào cản.
Độ đặc của niêm phong: Lớp PE trong túi giá rẻ có thể có độ dày hoặc thành phần không nhất quán. Dây bịt kín cần vật liệu phù hợp để tạo ra lớp bịt kín đáng tin cậy. PE không nhất quán có nghĩa là một số khu vực bịt kín tốt, những khu vực khác kém và bạn không biết điều gì cho đến khi túi bị hỏng.
Biến đổi độ dày: Các nhà sản xuất giá rẻ có ít khả năng kiểm soát chất lượng hơn. Một cuộn được định mức danh nghĩa là 90μm có thể có những điểm mỏng ở 70μm không chịu được tải hoặc không bịt kín đúng cách. Các nhà sản xuất chất lượng duy trì dung sai chặt chẽ.
Lỗ kim: Các lỗ kim siêu nhỏ trên lớp chắn gần như vô hình nhưng lại cho oxy đi qua, làm hỏng toàn bộ mục đích của việc đóng gói chân không. Túi cao cấp trải qua quá trình kiểm tra điện tử để phát hiện lỗ kim trước khi xuất xưởng.
Độ dày so với hiệu suất: Sự đánh đổi thực sự
Túi dày hơn không tự động tốt hơn. Chúng đắt hơn và khó bịt kín đúng cách hơn (nhiều vật liệu hơn để nhiệt xuyên qua). Điều quan trọng là độ dày phù hợp với ứng dụng:
Đối với hàng hóa mềm, đồ dễ vỡ hoặc bảo quản ngắn hạn, túi 70-80μm có tác dụng tốt và tiết kiệm tiền. Đối với protein dạng xương, vật nặng hoặc bảo quản quá vài tuần, khả năng chống đâm thủng của túi 100μm+ đáng để trả thêm chi phí.
Sai lầm phổ biến nhất mà tôi thấy là mua những chiếc túi được chỉ định quá mức (chi tiêu nhiều hơn mức cần thiết) hoặc dưới mức chỉ định (cố gắng tiết kiệm tiền và trả tiền khi thất bại). Hãy ghép túi của bạn với trường hợp sử dụng thực tế và xác nhận khả năng tương thích của chất bịt kín trước khi đặt hàng số lượng lớn.
Cách bảo quản và thời hạn sử dụng của túi
Túi chân không có thời hạn sử dụng. Vật liệu PE và PA có thể xuống cấp theo thời gian, đặc biệt khi tiếp xúc với nhiệt, tia UV hoặc áp lực vật lý. Hầu hết các nhà sản xuất đều khuyến nghị sử dụng túi trong vòng 12-24 tháng kể từ ngày sản xuất.
Túi cũ có thể bịt kín kém hoặc hiệu suất rào cản giảm. Nếu bạn đã bảo quản một hộp túi trong hai năm trong nhà kho nóng, hãy kiểm tra chúng trước khi thực hiện thao tác niêm phong lô lớn.
Bảo quản túi phẳng, tránh ánh sáng trực tiếp, ở nhiệt độ vừa phải. Một tủ quần áo tối, mát mẻ là lý tưởng. Gara nóng gần cửa sổ thì không.
Đọc thông số kỹ thuật
Khi đánh giá túi chân không, hãy nhìn xa hơn giá cả. Các thông số kỹ thuật quan trọng:
- Cấu trúc vật liệu: PA/PE, PE/PA/PE hoặc phức tạp hơn. Biết những gì bạn đang nhận được.
- Độ dày: Cả thước đo tổng thể và tính nhất quán của nó.
- Giá trị OTR: Càng thấp thì rào cản oxy càng tốt.
- Chứng nhận tiếp xúc với thực phẩm: Tài liệu của FDA, EU 10/2011 hoặc LFGB.
- Phạm vi nhiệt độ: Túi được xếp hạng để sử dụng trong tủ đông có thể không phù hợp với các ứng dụng nấu ăn.
Một nhà cung cấp uy tín sẽ cung cấp tất cả những thông tin này. Nếu họ mơ hồ về thông số kỹ thuật thì đó là dấu hiệu nguy hiểm. Các nhà sản xuất chất lượng tự hào về các thông số kỹ thuật của họ vì họ biết rằng chúng hoạt động tốt hơn các lựa chọn thay thế giá rẻ.
