Chọn túi chân không theo thứ tự sau: khả năng tương thích của máy, kích thước sử dụng được, bảo vệ sản phẩm, điều kiện tiếp xúc với thực phẩm và hình thức đóng gói. Giá cả và độ dày tổng thể chỉ trở thành những so sánh hữu ích sau khi các yêu cầu đó phù hợp. Túi vừa với thanh bịt kín vẫn có thể cản trở việc thoát khí, bịt kín kém hoặc không phù hợp với điều kiện nấu dự định.
Câu 1: Máy sử dụng định dạng túi nào?
Đọc hướng dẫn sử dụng và xác định cách túi kết nối với đường dẫn chân không. Trên máy dán kín bên ngoài dạng kênh, thực phẩm vẫn ở bên ngoài trong khi miệng mở đi vào kênh chân không dưới nắp. Trên máy buồng, toàn bộ túi nằm bên trong buồng kín với miệng mở cho đến khi bịt kín. Chỉ thanh bịt kín hoặc ổ cắm ống mềm có thể nhìn thấy được không xác định được loại máy.
| Thiết kế máy | Gói điển hình | Xác nhận điều gì |
|---|---|---|
| Chất bịt kín bên ngoài kiểu kênh | Túi giữ nhiệt dập nổi hoặc kênh | Kết cấu, chiều rộng miệng có thể sử dụng và khả năng tương thích của lớp niêm phong |
| Máy dán buồng | Túi buồng mịn | Khe hở buồng, cách bố trí thanh đệm và vật liệu túi |
| Chất bịt kín bên ngoài kiểu vòi phun | Định dạng được chỉ định cho hệ thống vòi phun | Tải vòi phun và khả năng tương thích màng mịn, nếu được hỗ trợ |
| Hệ thống van cầm tay | Túi hoặc hộp đựng có van tương thích | Thiết kế van, đóng và tái sử dụng được phép |
Không xác định máy bằng cách kiểm tra xem túi trơn không xác định có bị chật hay không. Một số thiết kế vòi phun xử lý màng mịn và vòng đệm bị hỏng có thể do các nguyên nhân khác. So sánh VATA22 và máy hút chân không khác bằng hướng dẫn riêng của chúng.
Tại sao nhiều máy hàn túi hút chân không bên ngoài cần dập nổi
Hai bề mặt màng mịn bên trong có thể ép vào nhau và đóng đường dẫn khí trước khi túi rỗng. Các đường dẫn nổi giúp không khí di chuyển từ thực phẩm tới miệng mở và kênh chân không. Kết cấu có chức năng chứ không phải bằng chứng về hiệu suất rào cản cao hơn hoặc khả năng nấu ăn phù hợp.
Túi dạng buồng thường không cần các kênh này vì áp suất rơi xung quanh túi mở cũng như bên trong nó. So sánh túi dập nổi và mịn theo máy, cấu trúc dự định và chi phí được báo giá. Không có tỷ lệ phần trăm cố định mà túi trơn luôn rẻ hơn.
Câu hỏi 2: Kích thước nào thực sự phù hợp?
Sử dụng chiều rộng miệng túi có thể sử dụng tối đa của kiểu máy, không phải chiều rộng tổng thể của thiết bị. Đối với máy buồng, cũng kiểm tra chiều cao buồng, độ hở của sản phẩm và vị trí miệng túi phải nằm trên thanh bịt. Đừng cho rằng tất cả các máy hàn túi hút chân không mặt bàn đều chấp nhận cùng một túi 11 hoặc 12 inch.
Dành đủ chỗ cho sản phẩm và cổ trống theo yêu cầu của hướng dẫn sử dụng. Túi quá hẹp có thể căng ra xung quanh thực phẩm, kéo nếp nhăn vào miệng hoặc không để lại vùng niêm phong sạch sẽ. Một túi lớn không cần thiết có thể làm tăng thời gian sử dụng và xử lý phim. Chiều rộng, chiều dài, đường viền và các quy ước đo lường được trích dẫn đều phải rõ ràng trước khi so sánh các nhà cung cấp.
Nạp mẫu sản phẩm đại diện thay vì chỉ đo một miếng thực phẩm phẳng. Các góc nhọn, mối nối cồng kềnh hoặc nhiều phần có thể thay đổi kích thước theo yêu cầu. Giữ miệng túi đầy đủ phẳng trong khu vực niêm phong có thể sử dụng được.
Câu hỏi 3: Cấu trúc và độ dày màng nào phù hợp với sản phẩm?
Chọn biện pháp bảo vệ khỏi các cạnh sắc, trọng lượng sản phẩm, cách xử lý, điều kiện bảo quản và hiệu suất rào cản cần thiết. Độ dày tổng thể chỉ là một thông số kỹ thuật. Các lớp có các công việc khác nhau: lớp bịt kín phải liên kết chắc chắn, trong khi các lớp khác có thể đóng góp sức bền hoặc rào cản đối với oxy và độ ẩm.
PA/PE và PA/EVOH/PE mô tả các kết hợp lớp mẫu, không đảm bảo cấp hiệu suất. Yêu cầu thông số kỹ thuật màng liên quan, quy ước về độ dày và dữ liệu rào cản trong các điều kiện thử nghiệm đã nêu. Không có dải micron phổ quát nào phù hợp với tất cả các loại thịt, tất cả thực phẩm đông lạnh hoặc tất cả các mặt hàng công nghiệp. Xem độ dày và hiệu suất và vật liệu túi chân không.
Đối với các sản phẩm có xương, hãy đánh giá tấm bảo vệ phù hợp và thử nghiệm đâm thủng trong bao bì. Đối với thực phẩm mềm, hãy kiểm tra xem túi và chương trình có cho phép loại bỏ không khí đầy đủ mà không bị nghiền nát không. Đừng bù đắp cho sự kém vừa vặn bằng cách chỉ chọn một lớp màng dày hơn.
Câu hỏi 4: Túi có được ghi chép về thực phẩm và cách sử dụng này không?
Yêu cầu tài liệu liên hệ với thực phẩm phù hợp với thị trường đích, loại thực phẩm, thời gian tiếp xúc và nhiệt độ. Tuyên bố chung về cấp thực phẩm hoặc giấy chứng nhận không giải thích được không thiết lập tất cả các điều kiện đó. Túi được bán để sử dụng trong công nghiệp phi thực phẩm không nên được cho là phù hợp với thực phẩm.
Việc sử dụng tủ đông, làm lạnh, hâm nóng bằng lò vi sóng và sous vide là những tình trạng khác nhau. Kiểm tra rõ ràng từng mục đích sử dụng. Một chiếc túi thích hợp để bảo quản lạnh có thể không phù hợp để nấu lâu. Để nấu ăn, hãy yêu cầu các điều kiện nhiệt độ-thời gian cho phép và mọi hạn chế đối với thực phẩm hoặc cách xử lý. Sử dụng hướng dẫn đóng gói sous vide cho các câu hỏi về quy trình làm việc.
Tài liệu quy định khác nhau tùy theo thị trường và vật liệu. Tổng quan của Ủy ban Châu Âu về vật liệu tiếp xúc với thực phẩm là một điểm khởi đầu dành riêng cho khu vực pháp lý; nó không phải là một chương trình chứng nhận chung cho mọi thị trường. Xác nhận các yêu cầu hiện hành với nhà cung cấp và người đánh giá có trình độ nếu cần.
Câu 5: Túi làm sẵn hay dạng cuộn?
Các túi làm sẵn thường có ba mặt đóng lại và một đầu mở để đổ đầy và dán kín. Chúng phù hợp với kích thước lặp đi lặp lại và giảm bớt các bước chuẩn bị. Kiểm tra các kích thước bên trong được trích dẫn và cách bố trí con dấu, đặc biệt khi khoảng trống của sản phẩm chặt chẽ.
Cuộn túi hình ống cho phép bạn chọn chiều dài cắt trong giới hạn chiều rộng cuộn và máy. Đầu tiên hãy tạo miếng dán dưới đáy, để yên, sau đó cho thực phẩm vào và hoàn thiện miếng dán cuối cùng. Đường may bổ sung và bước xử lý đó thuộc về việc so sánh chi phí và chất lượng. Một cuộn không thể cung cấp chiều rộng không giới hạn hoặc vượt qua công suất của máy hàn.
Túi của bên thứ ba có thể sử dụng được khi hướng dẫn sử dụng cho phép và định dạng, lớp niêm phong cũng như các điều kiện sử dụng được ghi lại phù hợp. Đừng hứa rằng tất cả các túi trông tương thích đều hoạt động giống hệt nhau. Việc thử nghiệm mẫu quan trọng hơn các giả định về thương hiệu.
Kiểm tra trước khi đặt hàng với số lượng lớn
Dùng thử túi đựng thực tế bằng cách sử dụng chương trình dự định. Kiểm tra việc loại bỏ không khí, đường may được làm mát hoàn toàn, hư hỏng màng và hiệu suất sau các điều kiện đóng băng, nấu hoặc phân phối theo kế hoạch. Độ kín trực quan là quan sát hữu ích nhưng không chứng minh được lượng oxy dư, độ kín rò rỉ hoặc thời hạn sử dụng an toàn. Sử dụng các bài kiểm tra chấp nhận thích hợp cho ứng dụng.
Giữ nguyên sản phẩm và cài đặt khi so sánh phim, sau đó thay đổi từng biến số một. So sánh tổng chi phí trên mỗi gói thành phẩm có thể chấp nhận được, bao gồm cả việc chuẩn bị, gói bị loại bỏ và xử lý. Gửi cho VANTASE năm câu trả lời, mẫu máy và yêu cầu mẫu đại diện trước khi đặt hàng số lượng sản xuất.
