진공 밀봉이 실제로 식품 유통기한을 연장하는 이유(그리고 그렇지 않은 경우)
진공 밀봉은 마술이 아닙니다. 식품을 백에 넣고 공기를 빼더라도 영원히 신선하게 유지되지는 않습니다. 작동 원리를 이해하면 올바르게 사용할 수 있고, 괜찮을 것이라 믿었던 식품이 상한 뒤에 발견하는 일을 줄일 수 있습니다. 필름을 선택할 때는 이 가이드와 진공 밀봉 백의 재질을 함께 참고하세요.
산소 문제
대부분의 식품 부패는 산소에 의해 발생합니다. 음식이 산소를 만나면 산화, 미생물 성장, 수분 손실이라는 세 가지 일이 일어납니다. 산소를 제거하면 세 가지 프로세스 모두가 극적으로 느려집니다. 이는 진공 밀봉기의 작동 방식 뒤에 숨은 동일한 원리입니다.
산화는 잘린 사과를 갈색으로 바꾸고 버터를 산패시키는 원인입니다. 고기에서 산소는 미오글로빈과 결합하여 소비자가 기대하는 밝은 빨간색에서 맛없는 갈색으로 색상을 변경합니다. 기름과 지방이 많은 음식에서 산화는 산패를 유발합니다. 즉, 음식을 불쾌하게 만들거나 심지어 먹기에 안전하지 않게 만드는 맛을 없애는 것입니다.
미생물 성장은 또 다른 주요 스포일러입니다. 음식물 부패를 일으키는 대부분의 박테리아는 호기성 박테리아입니다. 즉, 성장하고 증식하려면 산소가 필요합니다. 산소를 제거하면 성장이 느려지거나 멈춥니다. 이것이 바로 진공 밀봉 식품이 기존 냉장 보관 식품보다 3~5배 더 오래 보관되는 이유입니다.
진공 장비가 실제로 제거하는 것
-80 kPa의 가정용 진공 밀봉기는 봉지에서 공기의 약 80%를 제거합니다. -99 kPa의 산업용 챔버 실러는 약 99%를 제거합니다. 일반적인 외부 흡입 진공 밀봉기는 이 범위의 중간에 위치하며 대부분의 냉장 보관에 충분합니다.
나머지 1-20%의 공기에는 약간의 산소가 포함되어 있지만 그 수준은 극적으로 감소합니다. -80 kPa의 백에는 21%가 아닌 약 4%의 잔류 산소가 있을 수 있습니다. 이는 시간이 지남에 따라 약간의 산화를 일으키기에 충분하지만 일반적인 대기 노출보다 훨씬 느립니다.
온도: 중요한 변수
진공밀봉과 냉장은 대체품이 아닌 파트너입니다. 실온에서 진공 밀봉된 식품은 여전히 상대적으로 빠르게 분해됩니다. 식중독을 일으키는 세균(살모넬라균, 대장균, 리스테리아균)은 실온, 진공상태에서도 천천히 증식할 수 있습니다. 진공 밀봉된 식품은 항상 냉장 보관하세요.
냉장에서도 온도는 매우 중요합니다. 4°C(표준 냉장고 온도)에서 진공 밀봉된 식품은 신선한 단백질을 위해 57일 동안 지속될 수 있습니다. 0°C(영하 바로 위)에서는 1014일까지 지속됩니다. -18°C(냉동실)에서는 몇 달에서 1년 이상까지 이야기합니다.
음식을 밀봉할 때 음식의 초기 온도도 중요합니다. 봉지에 밀봉된 따뜻한 음식은 식는 동안 봉지 내부에 응결 현상이 발생합니다. 이 수분이 바로 미생물이 자라는 데 필요한 것입니다. 진공 밀봉하기 전에 항상 음식을 냉장고 온도로 식히거나, 냉동할 경우 요리 및 밀봉 후 즉시 사용하십시오.
실제 유통기한 수치
실제 테스트에서 볼 수 있는 실제 유효 기간 비교는 다음과 같습니다.
- 갈은 쇠고기: 일반 냉장 보관 1
2일. 진공 밀봉 + 냉장 보관: 57일. 진공 밀봉 + 냉동: 12개월 이상. - 단단한 치즈: 일반 포장 방식으로 3
4주 동안 포장됩니다. 진공 밀봉: 냉장고에서 46개월. - 신선한 파스타: 기존 1
2일. 진공 밀봉 + 냉장 보관: 56일. - 베리: 기존 3
5일. 진공 밀봉 + 냉장 보관: 710일. - 커피원두: 원래 봉지 내: 최대 2
3주. 진공 밀봉: 69개월.
진공 밀봉은 박테리아 문제를 죽이지 않습니다
이는 매우 중요합니다. 진공 밀봉은 식품을 보존합니다. 이미 손상된 식품이라면 안전하지 않습니다. 이미 안전하지 않은 수준의 유해 박테리아가 포함된 식품을 밀봉하는 경우, 진공 밀봉은 박테리아의 속도를 늦추지만 제거하지는 못합니다. 버그의 성장 속도가 느려지고 실제로 부패 징후가 지연되어 상황이 더욱 악화될 수 있습니다.
항상 신선하고 고품질의 음식으로 시작하세요. 진공 밀봉은 이미 상한 식품을 고치는 것이 아닙니다.
봉인 무결성: 약한 고리
백이 손상되면 아무리 높은 진공도도 소용없습니다. 실링 품질은 전체 포장 시스템의 핵심입니다. 실링이 조금이라도 실패하면(포장 직후 또는 냉동 보관 몇 주 후) 산소와 습기가 유입됩니다. 파우치 구성을 평가할 때 단일 밀봉 대 이중 밀봉 백을 참조하세요.
씰을 테스트해 보세요. 봉지를 채우기 전에 테스트 봉인을 하고 확인하세요. 진공 밀봉 후 육안으로 검사합니다. 의심스러우면 다시 봉인하세요. 상업용 환경에서는 보정된 당김 테스터로 밀봉 강도를 측정하는 무작위 샘플 당김 테스트를 통해 고객 불만이 제기되기 전에 문제를 찾아냅니다.
냉동고 연소 요인
진공 밀봉의 과소평가된 이점 중 하나는 냉동실 화상을 예방하는 것입니다. 냉동고 화상은 건조한 냉동고 공기에 노출된 식품 표면의 수분이 승화할 때 발생합니다. 약간의 공기가 갇힌 기존 냉동 백에서는 이러한 수분 손실로 인해 특징적인 건조하고 변색된 패치가 생성됩니다. 외부 실러용 엠보싱 필름을 사용해 제대로 진공 밀봉된 봉지에는 습기가 빠져나갈 공기 공간이 없어 냉동화상이 발생하지 않습니다.
최대 보관 수명을 위한 모범 사례
진공 밀봉의 이점을 최대한 활용하려면 항상 냉장고 온도 이하의 음식부터 시작하세요. 장비가 허용하는 만큼의 공기를 제거하십시오. 강력하고 완전한 봉인을 만드십시오. 모든 것에 봉인 날짜를 표시하십시오. 적절한 온도에서 보관하십시오. 예상 유통기한 내에 사용하세요. 의심스러우면 버리세요. 밀봉이 반복적으로 실패하는 경우 일반적인 진공 밀봉 문제를 검토하세요.
