最新の真空シーラーのほとんどは自動です。ボタンを押すと、機械が真空レベルが十分になったかを判断し、シーリング サイクルを開始します。パルス真空制御は異なります。掃除機がいつ停止するかはあなたに任せられます。それが余分な作業のように聞こえるかもしれませんが、特定の種類の製品では、完全に保存された食品と、粉砕され損傷した食品との違いが生じます。
自動真空制御の仕組み
自動真空シーラーは圧力センサーを使用して、目標真空レベルに達したことを検出します。センサーが設定された圧力閾値を読み取ると、機械は自動的にシール段階に移行します。バッグを積み込んでスタートを押すと、機械がすべてを処理してくれます。
これはほとんどの製品でうまく機能します。固体で均一なアイテムは予測通りに圧縮され、機械の自動検出は一般的な食品の範囲にわたって良好な結果が得られるように調整されています。
しかし、自動検出には基本的な制限があります。それは、製品ではなく圧力に反応するということです。機械は、あなたが密封しているのがベリーの袋なのかジャガイモの袋なのかを知りません。圧力がいつ目標レベルに低下するかを知るだけです。
デリケートな食品用の自動真空装置の問題
一部の製品は、強力な真空圧によって簡単に損傷します。これらのアイテムをバッグに押し込んで真空にすると、大気圧によってすべてが内側に圧縮されます。ステーキや鶏の胸肉などの固形食品の場合は、この圧縮が望ましいです。これは、空気を除去し、袋がしっかりとフィットすることを意味します。デリケートなアイテムの場合、この圧縮によって破損してしまいます。
柔らかいベリーを考えてみましょう。強力な真空を適用すると、ベリーは砕かれ、ジュースになり、変形します。生パスタが折れてしまいます。葉物野菜がドロドロになってしまいます。ブリーチーズのようなソフトチーズは、圧縮されて認識できない形状になります。パンがへこみ、パン粉の構造が損傷します。
自動掃除機はこれが起こっていることを知りません。圧力センサーが目標真空に達したと示すまでポンプを送り続けます。その時点で、繊細な製品はすでに損傷しています。
パルス真空制御の仕組み
パルス真空制御により、ボタンを押すことができます。長押しすると真空ポンプが作動し、空気を抜き始めます。ボタンを放すと、真空はすぐに停止します。袋を観察し、機械が作業が完了したと判断したときではなく、製品が適切であると判断したときに掃除機を停止します。
デリケートなアイテムの場合は、バッグが製品に緩く適合しているものの、まだ圧縮されていない時点で、抽出後わずか数秒後に真空を停止することがあります。より密度の高い製品の場合は、完全な真空サイクルを実行する場合があります。視覚的なフィードバックを使用して、特定の製品ごとに適切な真空レベルを決定しています。
「パルス」という名前は、押して少し抜き、離して評価し、もう一度押すかシールに移るという特徴的な操作方法に由来しています。これは、ボタン 1 つで自動的に実行されるサイクルではなく、手動の反復プロセスです。
パルス制御の恩恵を受ける製品
パルス真空は以下の場合に不可欠です。
- 柔らかい果物: イチゴ、ブルーベリー、ブドウ、桃など、簡単に傷ついたり潰れたりするものなら何でも
- 葉物野菜: ほうれん草、レタス、ハーブ - これらは強力な真空下でピューレになります。
- 生パスタ: 繊細なパスタの形状は、強い真空によってひび割れて壊れてしまいます。
- ソフトチーズ: ブリーチーズ、カマンベールチーズ、フレッシュモッツァレラチーズ - これらを押すと形が崩れます。
- 焼き菓子: 内側が柔らかいパン、ケーキ、ペストリー
- 調理済みの米と穀物: これらは圧縮されて緻密な塊になり、再加熱が困難です。
- 乾燥したハーブや花: これらはすでにもろく、圧力がかかると崩れてしまいます。
通常、自動掃除機で正常に動作する製品: ステーキ、鶏の胸肉、硬い野菜、ハードチーズ、乾物、非食品。
スキル要素
パルス真空制御は判断が必要です。観察している内容に基づいて抽出をいつ停止するかを判断する必要があります。これには練習が必要です。
学習曲線は実際のものですが、急峻ではありません。簡単なアイテムから始めて、より繊細なアイテムに取り組んでください。真空度が上昇するにつれて製品がどのように反応するかを観察してください。練習すると、バッグが製品を損傷することなく適切に空気を除去できるかどうかの直感が養われます。
経験豊富なユーザーは、自動真空が正常に動作する製品であってもパルス制御を好むことがよくあります。これは、自動機械では一致できない正確な仕様に真空レベルを微調整できるためです。
コストとマシンの考慮事項
パルス真空制御は通常、ミッドレンジからプレミアム真空シーラーに搭載されています。基本的な消費者向けモデルは通常、完全自動のみです。デリケートな製品を定期的に密封する必要があると予想される場合は、この機能を購入の決定に考慮してください。
パルス制御の追加コストは通常はそれほど高くなく、同等の自動専用モデルと比べて 50 ～ 100 ドル程度です。基本的なタンパク質以外の真空シールに真剣に取り組んでいる人にとっては、投資する価値があります。
パルス制御を使用するための実践的なヒント
掃除機を開始し、袋を観察します。空気が抜けると、バッグが製品になじみ始めます。商品が圧縮されたり変形したりするときではなく、バッグが緩んで商品の周りにぴったりとフィットし始めたときに掃除機を停止します。
特に壊れやすい商品の場合は、二重袋詰めを検討してください。軽い真空で内袋に製品を密封し、その後、より深い真空でその袋を 2 番目の袋の中に密封します。これによりバッファ保護が提供されます。
液体を含むアイテムの場合、液体が表面に引き寄せられる前に停止できるため、パルス真空は特に価値があります。たとえば、シロップ漬けのベリーの場合、空気は抜きたいが、液体は抜きたくない。パルス制御により、正確なポイントを見つけることができます。
この機能が提供する制御は正確で価値があります。一度それをうまく使いこなせるスキルを身につければ、デリケートな製品の場合にこれなしでどうやってやっていたのか不思議に思うでしょう。
