最新の真空シーラーのほとんどは自動です。ボタンを押すと、機械はプログラムされた真空とシーリングのサイクルに従います。パルス真空制御は異なります。これにより、オペレータは空気除去の停止時期をより詳細に制御できるようになります。これには少し注意が必要ですが、デリケートな製品がつぶれたり、液体がシール部分に到達したりするのを防ぐことができます。
自動真空制御の仕組み
自動真空シーラーは、プログラムされた時間、センサー、または制御の組み合わせを使用して、いつシール段階に移行するかを決定します。バッグを積み込んでスタートを押すと、機械がサイクルを処理します。
これはほとんどの製品でうまく機能します。固体で均一な品目は予測どおりに圧縮され、機械の自動検出は一般的な食品の範囲にわたって良好な結果が得られるように調整されています。
しかし、自動検出には基本的な制限があります。それは、製品ではなく圧力に反応するということです。機械は、あなたが密封しているのがベリーの袋なのかジャガイモの袋なのかを知りません。圧力がいつ目標レベルに低下するかを知るだけです。
デリケートな食品用の自動真空装置の問題
一部の製品は、強力な真空圧によって簡単に損傷します。これらのアイテムをバッグに押し込んで真空にすると、大気圧によってすべてが内側に圧縮されます。ステーキや鶏の胸肉などの固形食品の場合は、この圧縮が望ましいです。これは、空気を除去し、袋がしっかりとフィットすることを意味します。デリケートなアイテムの場合、この圧縮によって破損してしまいます。
柔らかいベリーを考えてみましょう。強力な真空を適用すると、ベリーは砕かれ、ジュースになり、変形します。生パスタが折れてしまいます。葉物野菜がドロドロになってしまいます。ブリーチーズのようなソフトチーズは、圧縮されて認識できない形状になります。パンがへこみ、パン粉の構造が損傷します。
自動プログラムではパウチ内の製品の外観を判断できません。終点がデリケートな製品に適していない場合、サイクルがシール段階に達する前に製品がすでに歪んでいる可能性があります。
パルス真空制御の仕組み
パルス真空制御により、オペレータはパウチを見ながら手動で真空を加えることができます。一部のモデルでは、これは長押しです。他の場合には、ショートスタートを繰り返したり、別の手動真空ステージを実行したりすることもあります。自動プログラムだけに頼るのではなく、バッグを観察し、製品に合ったポイントで停止します。
デリケートな商品の場合は、袋が製品に馴染み始め、目に見えて圧縮される前に停止してください。より密度の高い製品の場合は、自動サイクルがより再現性の高い選択肢となる可能性があります。視覚的なフィードバックを使用して、その製品とポーチに適した結果を選択しています。
「パルス」という名前は、このタイプの手動インクリメンタル制御に一般的に使用されますが、正確なシーケンスとラベルはメーカーによって異なります。これは、普遍的な真空標準ではなく、モデルの特徴として扱う必要があります。
パルス制御の恩恵を受ける製品
パルス制御のメリットを享受できる製品には次のものがあります。
- 柔らかい果物: イチゴ、ブルーベリー、ブドウ、桃など、簡単に傷ついたり潰れたりするものなら何でも
- 葉物野菜: ほうれん草、レタス、ハーブ - これらは強力な真空下でピューレになります。
- 生パスタ: 繊細なパスタの形状は、強い真空によってひび割れて壊れてしまいます。
- ソフトチーズ: ブリーチーズ、カマンベールチーズ、フレッシュモッツァレラチーズ - これらを押すと形が崩れます。
- 焼き菓子: 内側が柔らかいパン、ケーキ、ペストリー
- 調理済みの米と穀類: これらは圧縮されて緻密な塊になり、再加熱が不十分です。
- 乾燥したハーブや花: これらはすでにもろく、圧力がかかると崩れてしまいます。
通常、自動掃除機で問題なく動作する製品: ステーキ、鶏の胸肉、硬い野菜、ハードチーズ、乾物、非食品。
スキル要素
パルス真空制御は判断が必要です。観察している内容に基づいて抽出をいつ停止するかを判断する必要があります。これには練習が必要です。
学習曲線は実際のものですが、急峻ではありません。簡単なアイテムから始めて、より繊細なアイテムに取り組んでください。真空度が上昇するにつれて製品がどのように反応するかを観察してください。練習すると、バッグが製品を損傷することなく適切に空気を除去できるかどうかの直感が養われます。
すでに自動プログラムでうまく動作している製品の場合、手動調整よりも一貫性の方が価値がある場合があります。目に見える製品や積載の問題を解決する場合は、パルスを使用します。
コストとマシンの考慮事項
パルス真空制御は一部の真空シーラーに搭載されていますが、すべてではありません。デリケートな製品や湿気の多い製品を定期的に密封する予定がある場合は、すべての「パルス」ボタンが同じように機能すると考えるのではなく、モデルの制御オプションとマニュアルを確認してください。
パルス制御を使用するための実践的なヒント
機械のマニュアルに記載されている手順に従って掃除機を開始し、袋の様子を観察します。空気が抜けると、バッグが製品になじみ始めます。製品が目に見えて圧縮されたり変形したりする前に、バッグが製品の周りにフィットし始めた時点で停止します。
液体を含むアイテムの場合、液体がシール領域に到達する前に停止できるパルスバキュームが便利です。たとえば、シロップ漬けのベリーの場合、目的は、パウチの開口端に液体を引き込まずに空気をある程度除去することです。
この機能を備えたモデルを比較している場合、VATA22 にはモードの 1 つとして Pulse がリストされています。付属の説明書で正確な動作をご確認の上、適合する【エンボス袋】(/transparent-vacuum-bags/)と実際の製品でテストしてください。
この制御を慎重に使用すると、オペレーターはデリケートな製品や湿気を招きやすい製品に対して別の選択肢を得ることができます。標準的な作業指示になる前に、実際のポーチと製品を使用して検証する必要があります。