Thịt và hải sản cần túi chân không phù hợp với máy hàn túi hút chân không, chống hư hỏng khi xử lý và giữ kín đáng tin cậy. Bao bì hỗ trợ chất lượng sản phẩm; Việc bảo quản an toàn vẫn phụ thuộc vào thực phẩm, lịch sử sử dụng và việc kiểm soát nhiệt độ. Túi chặt không phải là bằng chứng cho thấy thực phẩm an toàn hoặc thời hạn sử dụng của nó đã tăng lên một lượng nhất định.
Tại sao màu thịt và hải sản cần kiểm tra khác nhau
Thịt bò đóng gói chân không có thể có màu đỏ tím vì sắc tố của nó chủ yếu là deoxymyoglobin trong môi trường ít oxy. Metmyoglobin màu nâu là một trạng thái sắc tố khác. Màu tím cũng như việc trở lại màu đỏ sau khi mở nắp đều không chứng tỏ độ tươi. Thực hiện theo lịch sử lưu trữ và hướng dẫn xử lý; không chỉ sử dụng màu sắc để quyết định xem thịt có an toàn hay không. Xem USDA giải thích về màu thịt.
Một số loài cá, bao gồm cá ngừ và cá thu, có thể phát triển chất histamine nguy hiểm sau khi lạm dụng thời gian và nhiệt độ. Đóng gói chân không không loại bỏ histamine hiện có. Hướng dẫn của FDA về cá tạo histamine giải thích rằng việc rửa, đông lạnh và đun nóng không loại bỏ được chất này. Ngăn chặn việc lạm dụng nhiệt độ quan trọng hơn việc làm cho túi trông chật.
Bắt đầu với khả năng tương thích của máy và túi
Hầu hết các máy hàn túi hút chân không bên ngoài dạng kênh đều cần các túi dập nổi để giữ cho đường dẫn khí luôn thông thoáng ở miệng. Máy loại vòi phun có thể có các yêu cầu khác nhau. Máy buồng thường sử dụng túi buồng trơn vì áp suất rơi xung quanh toàn bộ túi mở. Kiểm tra hướng dẫn sử dụng mẫu thực tế trước khi đặt hàng; chỉ riêng ổ cắm ống không xác định được túi cần thiết.
VATA35 là một tùy chọn hút bên ngoài. Yêu cầu các mẫu túi tương thích thay vì cho rằng mọi loại màng có kết cấu đều được dán kín tốt như nhau. So sánh túi dập nổi và mịn và khả năng tương thích của máy. Không có cách tiết kiệm giá chung cho màng mịn: so sánh các báo giá có cùng kích thước, cấu trúc, số lượng và điều kiện giao hàng.
Chọn độ dày và bảo vệ xương cùng nhau
Chỉ riêng độ dày tổng thể không tạo nên khả năng chống đâm thủng hoặc hiệu suất cản oxy. Trọng lượng sản phẩm, hình dạng xương, cấu trúc màng, kích thước túi, đông lạnh và vận chuyển đều ảnh hưởng đến kết quả. Không nên xác định phi lê mềm không xương và khớp có xương sắc nhọn theo cùng một quy tắc về độ dày.
Đối với các vết cắt có xương, hãy sử dụng túi hoặc miếng bảo vệ xương được thiết kế chuyên dụng dành cho thực phẩm và quy trình. Đặt tấm bảo vệ lên khu vực tiếp xúc sắc bén và kiểm tra xem nó có ở đúng vị trí trong quá trình loại bỏ và xử lý không khí hay không. Bảo vệ làm giảm rủi ro; nó không đảm bảo rằng xương không thể xuyên qua gói. Không thay thế giấy, xốp hoặc lớp bọc khác chưa được kiểm chứng có thể không phù hợp để tiếp xúc với thực phẩm hoặc nấu ăn.
Kiểm tra các gói đã được đóng gói đại diện sau khi đông lạnh, xếp chồng và mô phỏng vận chuyển. Nhìn vào các góc, điểm tiếp xúc với xương và các vòng đệm. Xem độ dày và hiệu suất của túi để biết các câu hỏi cần đưa vào yêu cầu mẫu.
Giữ thanh lọc khỏi con dấu
Để lại cổ trống đủ sạch cho hướng dẫn tải của máy. Sắp xếp thực phẩm mà không kéo căng túi qua xương hoặc ép đồ bên trong vào dải niêm phong. Tách biệt việc xử lý thực phẩm sống với thực phẩm ăn liền và làm sạch khu vực đóng gói bằng quy trình vệ sinh hiện hành.
Chất lỏng tách ra khỏi thịt trong quá trình bảo quản thường được gọi là chất tẩy. Sự xuất hiện của nó không chẩn đoán sự an toàn. Nếu chất lỏng chạm đến dải niêm phong, hãy ngừng sử dụng gói bị ảnh hưởng làm mẫu thành công: nhiễm bẩn có thể để lại đường nối yếu hoặc đường rò rỉ. Sử dụng các phương pháp tải và điều khiển đã được phê duyệt của mô hình. Cài đặt ẩm không cho phép hút chất lỏng tự do vào máy bơm của máy hàn túi hút chân không bên ngoài.
Kiểm soát chất lượng tủ đông và chuỗi lạnh
Một túi còn nguyên vẹn với khả năng chống ẩm thích hợp có thể giúp giảm tình trạng cháy tủ đông. Đóng gói chân không là một lựa chọn; Việc bọc tủ đông phù hợp và bao bì bảo vệ khác cũng có thể hữu ích. Chẳng có lý do gì sau ba tháng mà việc đóng gói chân không đột nhiên trở thành bắt buộc. Điều kiện bảo quản ổn định và tránh hư hỏng cơ học vẫn rất quan trọng.
Sử dụng nhiệt độ và thời gian bảo quản cần thiết của thực phẩm. Hướng dẫn chung về tủ lạnh gia đình không được coi là sự cho phép bảo quản cá đóng gói chân không trong tủ lạnh kéo dài. Bao bì cá giảm lượng oxy cần có các biện pháp kiểm soát cụ thể đối với Clostridium botulinum. Các nhà chế biến thương mại nên sử dụng bản đánh giá mối nguy đủ điều kiện và các quy tắc dành cho thị trường của họ, thay vì sử dụng một nhiệt độ sao chép từ một mặt hàng thịt thông thường.
Làm tan cá theo nhãn của nó
Với cá đông lạnh đóng gói chân không, hãy làm theo hướng dẫn trên nhãn về giữ đông và rã đông. Một số nhãn yêu cầu lấy cá ra khỏi bao bì ít oxy trước khi rã đông; các hướng dẫn khác quy định rã đông có kiểm soát trong tủ lạnh ngay trước khi sử dụng. Không mặc định rằng mọi túi cá đều phải giữ kín trong lúc rã đông. Cảnh báo nhập khẩu của FDA 16-125.
Đối với thịt, hãy sử dụng phương pháp rã đông an toàn thích hợp và làm theo hướng dẫn về thực phẩm và bao bì. Rã đông tủ lạnh là một lựa chọn phổ biến. Rã đông bằng nước lạnh hoặc vi sóng có các yêu cầu bổ sung về xử lý và nấu nhanh; đừng ứng biến từ hướng dẫn đóng gói chân không. Nấu từ thực phẩm đông lạnh cần có lịch trình nấu phù hợp chứ không chỉ là máy hút chân không hiện có. Tránh rã đông thực phẩm dễ hỏng trên quầy.
Bao bì chân không hoặc khí quyển biến đổi?
Đóng gói chân không sẽ loại bỏ không khí và để màng bao bọc chặt xung quanh sản phẩm. Bao bì khí quyển được sửa đổi, hoặc MAP, thay đổi khí quyển khí và có thể hỗ trợ một cách trình bày khác. Hỗn hợp khí thích hợp phụ thuộc vào thịt hoặc cá, màu sắc mong muốn, sinh vật quan tâm, màng và quy trình được xác nhận. Một công thức carbon dioxide/nitơ duy nhất không phù hợp với mọi loại protein thô.
So sánh toàn bộ quy trình: thiết bị, nguồn cung cấp khí đốt, túi hoặc khay, kiểm tra niêm phong, nhu cầu trưng bày và kiểm soát lưu trữ. Cả MAP và bao bì chân không đều không cung cấp ngày hết hạn tự động. Sử dụng hướng dẫn bảo quản thực phẩm để tách biệt kỳ vọng về chất lượng khỏi xác nhận an toàn.
Trước khi đặt hàng một lô sản xuất
Ghi lại sản phẩm và cách cắt, nguy cơ xương, kiểu máy, chiều rộng và cấu trúc túi, tài liệu bắt buộc về tiếp xúc với thực phẩm, lộ trình bảo quản và kiểm tra nghiệm thu. Giữ mẫu trong điều kiện xử lý dự kiến. Yêu cầu VANTASE cung cấp sơ đồ mẫu túi và thiết bị dựa trên các chi tiết đó; khuyến nghị về độ dày chung không thể thay thế thử nghiệm.
