Daging dan makanan laut membutuhkan kantong vakum yang cocok dengan sealernya, tahan terhadap kerusakan dan memiliki segel yang dapat diandalkan. Kemasan mendukung kualitas produk; penyimpanan yang aman masih bergantung pada makanan, riwayatnya, dan pengaturan suhu. Kantong yang rapat bukanlah bukti bahwa makanan itu aman atau bahwa umur simpannya telah meningkat dalam jumlah yang tetap.
Mengapa Warna Daging dan Makanan Laut Perlu Pemeriksaan Berbeda
Daging sapi yang dikemas secara vakum dapat terlihat berwarna ungu-merah karena pigmennya terutama berupa deoksimyoglobin di lingkungan rendah oksigen. Metmyoglobin coklat adalah keadaan pigmen yang berbeda. Baik warna ungu maupun kembalinya warna merah setelah dibuka tidak memberikan kesegaran. Ikuti riwayat penyimpanan dan petunjuk penanganan; jangan hanya menggunakan warna untuk menentukan apakah daging aman. Lihat Penjelasan USDA tentang warna daging.
Beberapa ikan, termasuk tuna dan mackerel, dapat mengembangkan histamin berbahaya setelah penyalahgunaan waktu dan suhu. Kemasan vakum tidak menghilangkan histamin yang ada. Panduan FDA tentang ikan pembentuk histamin menjelaskan bahwa pencucian, pembekuan dan pemanasan tidak menghilangkannya. Mencegah penyalahgunaan suhu lebih penting daripada membuat kantong terlihat sempit.
Mulailah dengan Kompatibilitas Mesin dan Kantong
Kebanyakan sealer eksternal tipe saluran memerlukan kantong timbul untuk menjaga jalur udara tetap terbuka di mulut. Mesin tipe nozzle dapat memiliki persyaratan yang berbeda. Mesin ruang biasanya menggunakan kantong ruang yang halus karena tekanan turun di sekitar seluruh kantong yang terbuka. Periksa manual model sebenarnya sebelum memesan; soket selang saja tidak dapat mengidentifikasi tas yang diperlukan.
VATA35 adalah salah satu opsi hisap eksternal. Mintalah sampel kantong yang kompatibel daripada berasumsi setiap film bertekstur tersegel dengan baik. Bandingkan tas timbul dan halus dan kompatibilitas mesin. Tidak ada penghematan harga universal untuk film halus: bandingkan kutipan dengan ukuran, struktur, kuantitas, dan syarat pengiriman yang sama.
Pilih Ketebalan dan Perlindungan Tulang Bersamaan
Ketebalan keseluruhan saja tidak menentukan ketahanan tusukan atau kinerja penghalang oksigen. Berat produk, bentuk tulang, konstruksi film, dimensi kantong, pembekuan dan pengangkutan semuanya mempengaruhi hasil. Fillet lunak tanpa tulang dan sambungan tulang tajam tidak boleh ditentukan dari aturan ketebalan yang sama.
Untuk potongan tulang, gunakan kantong atau pelindung tulang yang dirancang khusus untuk makanan dan proses. Posisikan pelindung pada area kontak tajam dan periksa apakah pelindung tetap pada tempatnya selama pembuangan dan penanganan udara. Perlindungan mengurangi risiko; itu tidak menjamin bahwa tulang tidak dapat menembus bungkusan itu. Jangan mengganti kertas, busa, atau pembungkus lain yang belum diverifikasi yang mungkin tidak cocok untuk bersentuhan dengan makanan atau memasak.
Uji paket isi yang mewakili setelah pembekuan, penumpukan, dan simulasi pengangkutan. Lihatlah sudut, titik kontak tulang, dan segel. Lihat ketebalan dan kinerja tas untuk pertanyaan yang disertakan dalam permintaan sampel.
Jauhkan Pembersihan dari Segel
Sisakan leher kosong yang bersih secukupnya untuk instruksi pemuatan mesin. Susun makanan tanpa meregangkan kantong hingga menyentuh tulang atau memaksa isinya masuk ke dalam strip penyegel. Pisahkan penanganan makanan mentah dari makanan siap saji dan bersihkan area pengemasan menggunakan prosedur kebersihan yang berlaku.
Cairan yang terpisah dari daging selama penyimpanan sering disebut dengan purge. Penampilannya tidak mendiagnosa keamanan. Jika cairan mencapai strip penyegel, hentikan penggunaan kemasan yang terkena dampak sebagai sampel yang berhasil: kontaminasi dapat meninggalkan lapisan yang lemah atau jalur kebocoran. Gunakan kontrol dan metode pemuatan model yang disetujui. Pengaturan lembab tidak mengizinkan penarikan cairan bebas ke dalam pompa sealer eksternal.
Kualitas Freezer dan Kontrol Rantai Dingin
Kantong utuh dengan penghalang kelembapan yang sesuai dapat membantu mengurangi luka bakar di freezer. Pengemasan vakum adalah salah satu pilihan; pembungkus freezer yang sesuai dan kemasan pelindung lainnya juga dapat membantu. Tidak ada gunanya setelah tiga bulan kemasan vakum tiba-tiba menjadi wajib. Kondisi penyimpanan yang stabil dan menghindari kerusakan mekanis tetap penting.
Gunakan suhu dan batas waktu penyimpanan makanan yang diperlukan. Panduan lemari es rumah tangga pada umumnya tidak boleh dianggap sebagai izin untuk penyimpanan ikan dalam kemasan vakum dalam jangka waktu lama. Pengemasan ikan rendah oksigen memerlukan kontrol khusus untuk Clostridium botulinum. Pengolah komersial harus menggunakan penilaian bahaya yang memenuhi syarat dan aturan pasar mereka, bukan hanya menggunakan satu suhu yang disalin dari artikel daging pada umumnya.
Cairkan Ikan Sesuai Labelnya
Untuk ikan beku dalam kemasan vakum, ikuti petunjuk pada label untuk penyimpanan beku dan pencairan. Sebagian label mewajibkan ikan dikeluarkan dari kemasan rendah oksigen sebelum dicairkan; petunjuk lain menetapkan pencairan terkontrol di lemari es tepat sebelum digunakan. Jangan menganggap semua kemasan ikan harus tetap tersegel selama pencairan. Peringatan Impor FDA 16-125.
Untuk daging, gunakan metode pencairan yang aman dan sesuai serta ikuti petunjuk makanan dan kemasannya. Mencairkan lemari es adalah pilihan yang umum. Pencairan dengan air dingin atau microwave memerlukan penanganan tambahan dan persyaratan memasak yang cepat; jangan berimprovisasi dari tutorial pengemasan vakum. Memasak dari bahan beku perlu jadwal memasak yang sesuai, bukan hanya segel vakum yang ada. Hindari mencairkan makanan yang mudah rusak di konter.
Kemasan Vakum atau Suasana yang Dimodifikasi?
Pengemasan vakum menghilangkan udara dan membiarkan film melekat erat pada produk. Kemasan atmosfer yang dimodifikasi, atau MAP, mengubah atmosfer gas dan dapat mendukung presentasi yang berbeda. Campuran gas yang sesuai bergantung pada daging atau ikan, warna yang diinginkan, organisme yang menjadi perhatian, lapisan tipis dan proses yang divalidasi. Resep karbon dioksida/nitrogen tunggal tidak cocok untuk semua protein mentah.
Bandingkan proses lengkapnya: peralatan, pasokan gas, kantong atau baki, pemeriksaan segel, kebutuhan tampilan, dan kontrol penyimpanan. Baik MAP maupun kemasan vakum tidak memberikan tanggal kedaluwarsa otomatis. Gunakan panduan umur simpan makanan untuk memisahkan ekspektasi kualitas dari validasi keselamatan.
Sebelum Memesan Batch Produksi
Catat produk dan potongannya, risiko tulang, model mesin, lebar dan struktur kantong, dokumentasi kontak makanan yang diperlukan, rute penyimpanan dan pemeriksaan penerimaan. Simpan sampel melalui kondisi penanganan yang dimaksudkan. Mintalah VANTASE untuk rencana sampel kantong dan peralatan berdasarkan rincian tersebut; rekomendasi ketebalan umum tidak dapat menggantikan uji coba.
