肉や魚介類には、シーラーに適合し、取り扱いによる損傷に強く、確実なシールを保持する真空バッグが必要です。パッケージは製品の品質をサポートします。安全な保管は依然として食品、その歴史、温度管理に依存します。袋がしっかりしていても、食品が安全であることや、保存期間が一定量延長されていることを証明するものではありません。
肉の色と魚介類で異なるチェックが必要な理由
真空パックされた牛肉は、低酸素環境では主にデオキシミオグロビンの色素が含まれるため、赤紫色に見えます。茶色のメトミオグロビンは、色素の状態が異なります。開封後に紫色になったり赤色に戻ったりすることは、鮮度を証明するものではありません。保管履歴と取り扱いの指示に従ってください。肉が安全かどうかを色だけで判断しないでください。 USDAによる肉の色の説明を参照してください。
マグロやサバなどの一部の魚は、長時間にわたって温度を乱用すると、有害なヒスタミンを発症する可能性があります。真空包装では既存のヒスタミンは除去されません。 ヒスタミン生成魚に関するFDAのガイダンスは、洗濯、冷凍、加熱では除去できないと説明しています。ポーチをきつく見せることよりも、温度の乱用を防ぐことが重要です。
マシンとパウチの互換性から始める
ほとんどのチャネルタイプの外部シーラーは、口に空気の通り道を開いた状態に保つためにエンボス加工されたパウチを必要とします。ノズルタイプの機械にはさまざまな要件がある場合があります。チャンバーマシンでは、開いたバッグ全体に圧力がかかるため、通常、スムーズなチャンバーパウチが使用されます。ご注文前に実際のモデルのマニュアルをご確認ください。ホースソケットだけでは必要なバッグを識別できません。
VATA35 は外部吸引オプションの 1 つです。すべてのテクスチャードフィルムが同じように密閉できると仮定するのではなく、互換性のあるポーチのサンプルを求めてください。 エンボス加工が施された滑らかなバッグ と マシンの互換性 を比較してください。滑らかなフィルムに普遍的な価格節約はありません。同じサイズ、構造、数量、納期の見積もりを比較してください。
厚さと骨の保護を一緒に選択してください
全体の厚さだけでは耐突刺性や酸素バリア性能は確立されません。製品の重量、骨の形状、フィルムの構造、パウチの寸法、冷凍と輸送はすべて結果に影響します。柔らかい骨なしフィレと鋭い骨付きジョイントは、同じ厚さルールから指定されるべきではありません。
骨付きカットの場合は、食品とプロセスに合わせて文書化されたパウチまたは目的に合わせて設計されたボーンガードを使用してください。鋭利な接触領域の上にガードを配置し、空気の除去や取り扱い中にガードが所定の位置に留まっていることを確認します。保護によりリスクが軽減されます。骨がパックを貫通できないことを保証するものではありません。食品との接触や調理に適していない可能性がある、未検証の紙、発泡体、またはその他の包装材を代用しないでください。
冷凍、積み重ね、輸送のシミュレーション後に、代表的な充填パックをテストします。角、骨の接触点、シールを見てください。サンプルリクエストに含める質問については、バッグの厚さと性能 を参照してください。
パージをシールから遠ざけてください
機械の装填指示のために、十分な清潔な空のネックを残しておきます。袋を骨の上できつく伸ばしたり、内容物をシールストリップに押し込んだりしないように、食品を配置します。生の食品の取り扱いは、すぐに食べられる食品とは別にし、適切な衛生手順に従って梱包エリアを清掃してください。
保管中に肉から分離する液体は、ドリップと呼ばれます。その外観は安全性を診断するものではありません。液体がシール ストリップに到達した場合は、影響を受けたパックを正常なサンプルとして使用するのを中止してください。汚染により、弱い継ぎ目や漏れ経路が残る可能性があります。モデルの承認されたコントロールとロード方法を使用してください。湿潤設定では、遊離液体を外部シーラーのポンプに引き込むことはできません。
冷凍庫の品質とコールドチェーン管理
適切な防湿性を備えた破損のない袋は、冷凍焼けの軽減に役立ちます。真空包装も選択肢の 1 つです。適切な冷凍庫用包装やその他の保護包装も役立ちます。 3か月後に突然真空包装が義務化されても意味がありません。 安定した保管条件を保ち、包装の物理的な損傷を防ぐことも重要です。
食品に必要な保存温度と期限を守ってください。一般家庭用冷蔵庫の指導は、真空パックされた魚の長期冷蔵保存を許可するものとして扱われてはならない。低酸素魚の包装には、Clostridium botulinum の特別な管理が必要です。商業加工業者は、一般的な食肉製品からコピーした 1 つの温度ではなく、認定された危険性評価と市場の規則を使用する必要があります。
魚はラベルに従って解凍してください
真空包装された冷凍魚は、ラベルに記載された冷凍保存と解凍の指示に従ってください。解凍前に低酸素包装から魚を取り出すよう求める表示もあれば、定められた条件で使用直前に冷蔵解凍するよう求める表示もあります。すべての魚を密封したまま解凍してよいと考えてはいけません。 FDA 輸入警告 16-125.
肉の場合は、適切な安全な解凍方法を使用し、食品および包装の指示に従ってください。冷蔵庫での解凍が一般的です。冷水または電子レンジでの解凍には、追加の取り扱いと迅速な調理の要件があります。真空包装のチュートリアルから即興で作ってはいけません。冷凍から調理するには、既存の真空シールだけでなく、適切な調理スケジュールが必要です。生鮮食品をカウンターの上で解凍するのは避けてください。
真空包装または雰囲気調整包装?
真空包装することで空気を抜き、フィルムを製品に密着させます。修正雰囲気パッケージング (MAP) は、ガス雰囲気を変更し、異なるプレゼンテーションをサポートできます。適切なガス混合物は、肉や魚、希望の色、対象となる微生物、フィルム、検証済みのプロセスによって異なります。単一の二酸化炭素/窒素レシピがすべての生タンパク質に適しているわけではありません。
機器、ガス供給、パウチまたはトレイ、シールチェック、ディスプレイのニーズ、保管管理など、プロセス全体を比較します。 MAP も真空包装も、自動有効期限はありません。 食品の賞味期限ガイド を使用して、品質への期待と安全性の検証を分離します。
生産バッチを注文する前に
製品と切り傷、骨のリスク、機械のモデル、パウチの幅と構造、食品と接触する必要な文書、保管ルート、および受け入れチェックを記録します。サンプルを意図された取り扱い条件で保管してください。これらの詳細に基づいたポーチと機器のサンプル プランについては、VANTASE に問い合わせてください。一般的な推奨厚さは試用版に代わることはできません。
