고기와 해산물에는 밀봉 장치에 맞는 진공 백이 필요하고 취급 손상을 방지하며 안정적인 밀봉을 유지해야 합니다. 포장은 제품 품질을 지원합니다. 안전한 보관은 여전히 식품, 식품의 역사, 온도 조절에 달려 있습니다. 파우치가 꽉 조여진다고 해서 식품이 안전하다거나 유통기한이 일정량 늘어났다는 증거는 아닙니다.
고기 색깔과 해산물에 다른 검사가 필요한 이유
진공 포장된 쇠고기는 저산소 환경에서 색소가 주로 디옥시미오글로빈이기 때문에 보라색-빨간색으로 보일 수 있습니다. 갈색 메트미오글로빈은 색소 상태가 다릅니다. 개봉 후 자주색으로 변하거나 빨간색으로 돌아가는 것은 신선도를 보장하지 않습니다. 보관 내역 및 취급 지침을 따르십시오. 고기가 안전한지 여부를 결정하기 위해 색깔만 사용하지 마십시오. USDA 고기색 설명를 참조하세요.
참치와 고등어를 포함한 일부 생선은 시간과 온도를 남용하면 위험한 히스타민이 발생할 수 있습니다. 진공 포장은 기존 히스타민을 제거하지 않습니다. 히스타민을 형성하는 어류에 대한 FDA 지침는 세척, 냉동, 가열로는 제거되지 않는다고 설명합니다. 파우치를 단단해 보이게 만드는 것보다 온도 남용을 방지하는 것이 더 중요합니다.
기계와 파우치 호환성으로 시작하세요
대부분의 채널형 외부 실러는 입에 공기 통로를 열어두기 위해 엠보싱 파우치가 필요합니다. 노즐형 기계는 요구사항이 다를 수 있습니다. 챔버 머신은 일반적으로 압력이 열린 백 전체 주위로 떨어지기 때문에 부드러운 챔버 파우치를 사용합니다. 주문하기 전에 실제 모델 설명서를 확인하십시오. 호스 소켓만으로는 필요한 가방을 식별할 수 없습니다.
VATA35는 외부 흡입 옵션 중 하나입니다. 모든 질감의 필름 밀봉이 똑같이 잘 된다고 가정하기보다는 호환되는 파우치 샘플을 요청하십시오. 엠보싱 처리된 부드러운 가방와 기계 호환성를 비교해보세요. 매끄러운 필름에는 보편적인 가격 절감이 없습니다. 동일한 크기, 구조, 수량 및 배송 조건으로 견적을 비교하십시오.
두께와 뼈 보호를 함께 선택하세요
전체 두께만으로는 천공 저항성이나 산소 차단 성능을 확립할 수 없습니다. 제품 무게, 뼈 모양, 필름 구성, 파우치 크기, 냉동 및 운송 모두가 결과에 영향을 미칩니다. 부드러운 뼈 없는 필렛과 날카로운 뼈가 결합된 부위를 동일한 두께 규칙으로 지정해서는 안 됩니다.
뼈가 있는 부위 절단의 경우 식품 및 가공 과정에 대해 기록된 파우치 또는 목적에 맞게 설계된 뼈 보호대를 사용하십시오. 날카로운 접촉 부위 위에 가드를 배치하고 공기 제거 및 취급 중에 제자리에 유지되는지 확인하십시오. 보호는 위험을 줄입니다. 뼈가 팩을 뚫을 수 없다는 것을 보장하지는 않습니다. 식품 접촉이나 요리에 부적합할 수 있는 검증되지 않은 종이, 폼 또는 기타 포장재로 대체하지 마십시오.
냉동, 적재 및 운송 시뮬레이션 후 대표 충전 팩을 테스트합니다. 모서리, 뼈 접촉점 및 씰을 살펴보세요. 샘플 요청에 포함할 질문은 가방 두께와 성능를 참조하세요.
씰에서 퍼지를 멀리 유지하십시오.
기계의 로딩 지침을 위해 깨끗하고 빈 목 부분을 충분히 남겨두십시오. 가방을 뼈 위로 팽팽하게 당기거나 내용물을 밀봉 스트립에 억지로 넣지 말고 음식을 정리하세요. 익히지 않은 식품을 바로 먹을 수 있는 식품과 분리하여 취급하고 해당 위생 절차에 따라 포장 구역을 청소하십시오.
저장 중에 고기에서 분리되는 액체를 종종 퍼지라고 합니다. 외관이 안전을 진단하는 것은 아닙니다. 액체가 밀봉 스트립에 도달하면 해당 팩을 성공적인 샘플로 사용하는 것을 중단하십시오. 오염으로 인해 이음새가 약해지거나 누출 경로가 생길 수 있습니다. 모델의 승인된 제어 및 로딩 방법을 사용하십시오. 습한 설정은 외부 실러의 펌프로 자유 액체를 끌어들이는 것을 허용하지 않습니다.
냉동고 품질 및 콜드체인 관리
적절한 수분 장벽을 갖춘 온전한 파우치는 냉동실 화상을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 진공 포장은 하나의 옵션입니다. 적절한 냉동고 포장 및 기타 보호 포장도 도움이 될 수 있습니다. 3개월이 지나도 갑자기 진공 포장이 의무화되는 시점은 없습니다. 안정적인 보관 조건과 기계적 손상 방지가 여전히 중요합니다.
식품의 필수 보관 온도와 시간 제한을 사용하세요. 일반 가정용 냉장고 지침을 진공 포장된 생선의 냉장 보관 연장에 대한 허가로 간주해서는 안 됩니다. 저산소 생선 포장에는 Clostridium botulinum에 대한 특별한 관리가 필요합니다. 상업용 가공업체는 일반 육류 완제품에서 복사한 하나의 온도보다는 적격한 위험 평가와 해당 시장에 대한 규칙을 사용해야 합니다.
라벨에 따라 생선을 해동하세요
진공 포장된 냉동 생선은 라벨의 냉동 보관 및 해동 지침을 따르십시오. 일부 라벨은 해동 전에 생선을 저산소 포장에서 꺼내도록 요구하며, 다른 지침은 사용 직전에 정해진 조건으로 냉장 해동하도록 합니다. 모든 생선 포장을 밀봉한 채 해동해도 된다고 가정하지 마십시오. FDA 수입 경고 16-125.
육류의 경우 적절하고 안전한 해동 방법을 사용하고 식품 및 포장 지침을 따르십시오. 냉장고 해동은 일반적인 옵션입니다. 냉수 또는 전자레인지 해동에는 추가적인 취급 및 신속한 조리 요구 사항이 있습니다. 즉석에서 진공 포장 튜토리얼을 따라하지 마십시오. 냉동 상태에서 조리하려면 기존 진공 밀봉뿐만 아니라 적절한 조리 일정이 필요합니다. 카운터에서 부패하기 쉬운 음식을 해동하지 마십시오.
진공 또는 변형된 분위기 포장?
진공 포장은 공기를 제거하고 필름이 제품 주위에 밀착되도록 합니다. 가스 치환 포장(MAP)은 가스 분위기를 변경하고 다양한 프레젠테이션을 지원할 수 있습니다. 적합한 가스 혼합물은 고기나 생선, 원하는 색상, 해당 유기체, 필름 및 검증된 공정에 따라 다릅니다. 단일 이산화탄소/질소 제조법은 모든 원료 단백질에 적합하지 않습니다.
장비, 가스 공급, 파우치 또는 트레이, 밀봉 점검, 디스플레이 요구 사항 및 보관 제어 등 전체 프로세스를 비교하십시오. MAP나 진공 포장 모두 자동 만료 날짜를 제공하지 않습니다. 식품 유통기한 가이드를 사용하여 품질 기대치를 안전 검증과 분리하세요.
생산 배치를 주문하기 전에
제품 및 절단, 뼈 위험, 기계 모델, 파우치 너비 및 구조, 필수 식품 접촉 문서, 보관 경로 및 승인 확인을 기록합니다. 의도된 취급 조건에 따라 샘플을 보관하십시오. 해당 세부 사항을 기반으로 파우치 및 장비 샘플 계획을 VANTASE에 문의하세요. 일반적인 두께 권장 사항은 시험을 대체할 수 없습니다.
