Mięso i owoce morza wymagają worków próżniowych pasujących do zgrzewarki, odpornych na uszkodzenia podczas manipulacji i zapewniających niezawodne uszczelnienie. Opakowanie wspiera jakość produktu; bezpieczne przechowywanie nadal zależy od żywności, jej historii i kontroli temperatury. Szczelna torebka nie jest dowodem na to, że żywność jest bezpieczna ani na to, że jej trwałość wzrosła o określoną kwotę.
Dlaczego kolor mięsa i owoce morza wymagają różnych kontroli
Wołowina pakowana próżniowo może wyglądać na fioletowo-czerwoną, ponieważ jej pigmentem jest głównie deoksymioglobina w środowisku o niskiej zawartości tlenu. Brązowa metmioglobina to inny stan pigmentu. Ani fioletowa barwa, ani powrót do czerwieni po otwarciu nie świadczą o świeżości. Postępuj zgodnie z historią przechowywania i instrukcjami postępowania; nie używaj samego koloru, aby zdecydować, czy mięso jest bezpieczne. Zobacz Wyjaśnienie USDA dotyczące koloru mięsa.
U niektórych ryb, w tym tuńczyka i makreli, po nadmiernym czasie i nadmiernej temperaturze może rozwinąć się niebezpieczna histamina. Pakowanie próżniowe nie usuwa istniejącej histaminy. Wytyczne FDA dotyczące ryb wytwarzających histaminę wyjaśnia, że mycie, zamrażanie i podgrzewanie go nie usuwa. Zapobieganie nadmiernej temperaturze jest ważniejsze niż sprawianie, by torba wyglądała na szczelną.
Zacznij od kompatybilności maszyny i woreczka
Większość zewnętrznych uszczelniaczy kanałowych wymaga wytłaczanych torebek, aby zapewnić otwartą drogę powietrza w ustach. Maszyny typu dyszowego mogą mieć różne wymagania. Maszyny komorowe zwykle używają worków o gładkiej komorze, ponieważ ciśnienie spada wokół całego otwartego worka. Przed złożeniem zamówienia sprawdź aktualną instrukcję modelu; samo złącze węża nie identyfikuje wymaganego worka.
VATA35 to jedna z opcji z zewnętrznym zasysaniem. Zamiast zakładać, że każda teksturowana folia uszczelnia równie dobrze, poproś o kompatybilne próbki torebek. Porównaj torby tłoczone i gładkie i kompatybilność maszyn. Nie ma uniwersalnej możliwości oszczędzania na folii gładkiej: porównaj oferty o tym samym rozmiarze, strukturze, ilości i warunkach dostawy.
Wybierz razem ochronę grubości i kości
Sama grubość całkowita nie określa odporności na przebicie ani właściwości bariery tlenowej. Na wynik wpływa waga produktu, kształt kości, konstrukcja folii, wymiary torebki, zamrażanie i transport. Miękkiego filetu bez kości i ostrego połączenia z kością nie należy określać na podstawie tej samej zasady grubości.
W przypadku kawałków z kością należy używać woreczka lub specjalnie zaprojektowanej osłony kości udokumentowanej dla żywności i procesu. Umieścić osłonę nad ostrym obszarem styku i sprawdzić, czy pozostaje na miejscu podczas usuwania powietrza i obsługi. Ochrona zmniejsza ryzyko; nie gwarantuje to, że kość nie przebije opakowania. Nie zastępuj niesprawdzonego papieru, pianki lub innego opakowania, które może nie nadawać się do kontaktu z żywnością lub gotowania.
Przetestuj reprezentatywne wypełnione opakowania po zamrożeniu, ułożeniu w stosy i symulację transportu. Przyjrzyj się narożnikom, punktom styku kości i uszczelkom. Zobacz grubość i wydajność worka, aby zapoznać się z pytaniami, które należy uwzględnić w przykładowym żądaniu.
Trzymaj środek czyszczący z dala od uszczelki
Pozostaw wystarczającą ilość czystej, pustej szyjki na potrzeby instrukcji ładowania maszyny. Ułóż żywność, nie naciągając mocno torebki na kość ani nie wpychając jej zawartości do paska uszczelniającego. Trzymaj żywność surową oddzielnie od żywności gotowej do spożycia i czyść obszar pakowania, stosując odpowiednią procedurę higieny.
Płyn oddzielający się od mięsa podczas przechowywania nazywany jest często czystkiem. Jego wygląd nie diagnozuje bezpieczeństwa. Jeśli ciecz dotrze do paska uszczelniającego, zaprzestań używania uszkodzonego opakowania jako udanej próbki: zanieczyszczenie może pozostawić słaby szew lub ścieżkę wycieku. Użyj zatwierdzonych dla modelu elementów sterujących i metody ładowania. Wilgotne ustawienie nie pozwala na zassanie wolnej cieczy do pompy zewnętrznej uszczelniacza.
Kontrola jakości zamrażarek i łańcucha chłodniczego
Nienaruszony woreczek z odpowiednią barierą dla wilgoci może pomóc w zmniejszeniu poparzenia zamrażarki. Pakowanie próżniowe to jedna z opcji; Pomocne może być również odpowiednie opakowanie do zamrażarki i inne opakowanie ochronne. Nie ma momentu, w którym po trzech miesiącach pakowanie próżniowe nagle staje się obowiązkowe. Ważne pozostają stabilne warunki przechowywania i unikanie uszkodzeń mechanicznych.
Należy stosować wymaganą temperaturę i limit czasu przechowywania żywności. Ogólne wytyczne dotyczące lodówek w gospodarstwach domowych nie mogą być traktowane jako zezwolenie na dłuższe przechowywanie w lodówce ryb pakowanych próżniowo. Opakowania ryb o obniżonej zawartości tlenu wymagają szczególnej kontroli w przypadku Clostridium botulinum. Komercyjni przetwórcy powinni stosować kwalifikowaną ocenę zagrożeń i zasady obowiązujące na ich rynku, a nie jedną temperaturę skopiowaną z ogólnego artykułu mięsnego.
Rozmrażaj ryby zgodnie z etykietą
W przypadku mrożonych ryb pakowanych próżniowo przestrzegaj instrukcji utrzymywania produktu w stanie zamrożonym oraz instrukcji rozmrażania na etykiecie. Niektóre etykiety wymagają wyjęcia ryby z opakowania o obniżonej zawartości tlenu przed rozmrażaniem; inne określają rozmrażanie w lodówce bezpośrednio przed użyciem. Nie zakładaj, że każdy worek z rybą ma pozostać zamknięty podczas rozmrażania. Alert importowy FDA 16-125.
W przypadku mięsa należy zastosować odpowiednią, bezpieczną metodę rozmrażania i postępować zgodnie z instrukcjami dotyczącymi żywności i opakowania. Rozmrażanie w lodówce jest powszechną opcją. Rozmrażanie w zimnej wodzie lub w kuchence mikrofalowej wiąże się z dodatkowymi wymaganiami dotyczącymi obsługi i szybkiego gotowania; nie improwizuj na podstawie samouczka dotyczącego pakowania próżniowego. Gotowanie mrożonek wymaga odpowiedniego harmonogramu gotowania, a nie tylko istniejącego uszczelnienia próżniowego. Unikaj rozmrażania łatwo psującej się żywności na blacie.
Pakowanie próżniowe czy w atmosferze modyfikowanej?
Pakowanie próżniowe usuwa powietrze i pozwala, aby folia ściśle przylegała do produktu. Opakowanie ze zmodyfikowaną atmosferą, czyli MAP, zmienia atmosferę gazową i może oferować inną prezentację. Odpowiednia mieszanina gazów zależy od mięsa lub ryby, pożądanego koloru, organizmów, których dotyczy problem, błony i zatwierdzonego procesu. Pojedynczy przepis na dwutlenek węgla/azot nie jest odpowiedni dla każdego surowego białka.
Porównaj cały proces: sprzęt, dostawę gazu, woreczek lub tacę, kontrole szczelności, potrzeby w zakresie ekspozycji i kontrole przechowywania. Ani MAP, ani opakowanie próżniowe nie mają automatycznej daty ważności. Użyj przewodnik dotyczący trwałości żywności, aby oddzielić oczekiwania dotyczące jakości od weryfikacji bezpieczeństwa.
Przed zamówieniem partii produkcyjnej
Zapisz produkt i jego przekrój, ryzyko wystąpienia kości, model maszyny, szerokość i strukturę torebki, wymaganą dokumentację dotyczącą kontaktu z żywnością, drogę przechowywania i kontrole akceptacji. Przechowuj próbki w zamierzonych warunkach postępowania. Poproś VANTASE o przykładowy plan etui i wyposażenia oparty na tych szczegółach; ogólne zalecenia dotyczące grubości nie mogą zastąpić próby.
