เนื้อสัตว์และอาหารทะเลจำเป็นต้องมีถุงสูญญากาศที่เข้ากันกับเครื่องซีล ต้านทานความเสียหายจากการจัดการ และยึดซีลที่เชื่อถือได้ บรรจุภัณฑ์สนับสนุนคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การจัดเก็บที่ปลอดภัยยังคงขึ้นอยู่กับอาหาร ประวัติความเป็นมา และการควบคุมอุณหภูมิ ถุงที่แน่นหนาไม่ได้พิสูจน์ว่าอาหารมีความปลอดภัยหรืออายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นตามปริมาณที่กำหนด
เหตุใดสีเนื้อและอาหารทะเลจึงต้องได้รับการตรวจสอบที่แตกต่างกัน
เนื้อบรรจุสุญญากาศอาจมีสีม่วงแดงได้ เนื่องจากเม็ดสีของเนื้อส่วนใหญ่เป็นดีออกซีไมโอโกลบินในสภาพแวดล้อมที่มีออกซิเจนต่ำ เมตเมียโอโกลบินสีน้ำตาลเป็นสถานะเม็ดสีที่แตกต่างกัน ไม่มีสีม่วงหรือกลับเป็นสีแดงหลังจากเปิดแล้วไม่ก่อให้เกิดความสดชื่น ปฏิบัติตามประวัติการจัดเก็บและคำแนะนำในการจัดการ อย่าใช้สีเพียงอย่างเดียวในการตัดสินใจว่าเนื้อสัตว์ปลอดภัยหรือไม่ ดู คำอธิบายสีเนื้อของ USDA
ปลาบางชนิด รวมทั้งปลาทูน่าและปลาแมคเคอเรล สามารถพัฒนาฮีสตามีนที่เป็นอันตรายได้หลังจากเวลาและอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม บรรจุภัณฑ์สูญญากาศไม่สามารถกำจัดฮีสตามีนที่มีอยู่ได้ คำแนะนำของ FDA เกี่ยวกับปลาที่สร้างฮีสตามีน อธิบายว่าการซัก การแช่แข็ง และการทำความร้อนไม่สามารถถอดออกได้ การป้องกันอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมนั้นสำคัญกว่าการทำให้กระเป๋าดูแน่นหนา
เริ่มต้นด้วยความเข้ากันได้ของเครื่องและกระเป๋า
เครื่องซีลภายนอกแบบช่องส่วนใหญ่จำเป็นต้องมีกระเป๋าที่มีลายนูนเพื่อให้ทางเดินอากาศเปิดอยู่ที่ปาก เครื่องจักรประเภทหัวฉีดอาจมีข้อกำหนดที่แตกต่างกัน โดยปกติแล้ว เครื่องจักรแบบบรรจุถุงจะใช้ถุงบรรจุแบบเรียบ เนื่องจากแรงดันตกรอบๆ ถุงที่เปิดอยู่ทั้งหมด ตรวจสอบคู่มือรุ่นจริงก่อนสั่งซื้อ ช่องเสียบสายยางเพียงอย่างเดียวไม่สามารถระบุถุงที่ต้องการได้
VATA35 คือตัวเลือกการดูดภายนอกหนึ่งตัวเลือก ขอตัวอย่างกระเป๋าที่ใช้งานร่วมกันได้ แทนที่จะสมมติว่าฟิล์มที่มีพื้นผิวทุกอันมีการผนึกกันอย่างดีพอๆ กัน เปรียบเทียบ ถุงนูนและเรียบ และ ความเข้ากันได้ของเครื่อง ไม่มีการลดราคาแบบสากลสำหรับฟิล์มเรียบ: เปรียบเทียบราคาที่มีขนาด โครงสร้าง ปริมาณ และเงื่อนไขการจัดส่งเท่ากัน
เลือกความหนาและการปกป้องกระดูกร่วมกัน
ความหนาโดยรวมเพียงอย่างเดียวไม่ได้สร้างความต้านทานต่อการเจาะหรือประสิทธิภาพการกั้นออกซิเจน น้ำหนักผลิตภัณฑ์ รูปร่างกระดูก โครงสร้างฟิล์ม ขนาดกระเป๋า การแช่แข็ง และการขนส่ง ล้วนส่งผลต่อผลลัพธ์ ไม่ควรระบุเนื้อไม่มีกระดูกที่อ่อนนุ่มและข้อกระดูกแหลมคมจากกฎความหนาเดียวกัน
สำหรับการตัดกระดูกเข้า ให้ใช้กระเป๋าหรืออุปกรณ์ป้องกันกระดูกที่ออกแบบมาโดยเฉพาะซึ่งบันทึกไว้สำหรับอาหารและกระบวนการ วางตำแหน่งฝาครอบไว้เหนือพื้นที่สัมผัสที่แหลมคม และตรวจสอบว่าเข้าที่ระหว่างการถอดและจัดการอากาศ การป้องกันช่วยลดความเสี่ยง ไม่ได้รับประกันว่ากระดูกจะไม่สามารถเจาะทะลุแพ็คได้ อย่าใช้กระดาษ โฟม หรือห่ออื่น ๆ ที่ไม่ผ่านการตรวจสอบซึ่งอาจไม่เหมาะสมสำหรับสัมผัสอาหารหรือประกอบอาหารแทน
ตัวแทนทดสอบบรรจุหีบห่อหลังจากการแช่แข็ง การวางซ้อน และการจำลองการขนส่ง ดูที่มุม จุดสัมผัสของกระดูก และซีล ดู ความหนาและประสิทธิภาพของถุง สำหรับคำถามที่จะรวมไว้ในคำขอตัวอย่าง
เก็บ Purge ให้ห่างจากตราประทับ
ปล่อยให้คอว่างที่สะอาดเพียงพอสำหรับคำแนะนำในการโหลดเครื่อง จัดเรียงอาหารโดยไม่ต้องยืดถุงให้แน่นจนเกินไปหรือดันของที่บรรจุอยู่ในแถบปิดผนึก แยกการจัดการอาหารดิบออกจากอาหารพร้อมรับประทาน และทำความสะอาดบริเวณบรรจุภัณฑ์โดยใช้ขั้นตอนสุขอนามัยที่เกี่ยวข้อง
ของเหลวที่แยกออกจากเนื้อสัตว์ระหว่างการเก็บรักษามักเรียกว่าการล้าง รูปลักษณ์ภายนอกไม่ได้วินิจฉัยความปลอดภัย หากของเหลวไปถึงแถบปิดผนึก ให้หยุดใช้บรรจุภัณฑ์ที่ได้รับผลกระทบเป็นตัวอย่างที่ดี เพราะการปนเปื้อนอาจทำให้เกิดรอยต่อที่อ่อนแอหรือเส้นทางรั่วได้ ใช้การควบคุมและวิธีการโหลดที่ได้รับอนุมัติของโมเดล การตั้งค่าความชื้นไม่อนุญาตให้ดึงของเหลวอิสระเข้าไปในปั๊มของเครื่องซีลภายนอก
คุณภาพตู้แช่แข็งและการควบคุมห่วงโซ่ความเย็น
กระเป๋าที่ไม่บุบสลายและมีสิ่งกีดขวางความชื้นที่เหมาะสมสามารถช่วยลดการไหม้ของช่องแช่แข็งได้ บรรจุภัณฑ์สูญญากาศเป็นทางเลือกหนึ่ง การห่อในช่องแช่แข็งที่เหมาะสมและบรรจุภัณฑ์ป้องกันอื่นๆ ก็สามารถช่วยได้เช่นกัน ไม่มีประเด็นใดที่บรรจุภัณฑ์สูญญากาศจะกลายเป็นข้อบังคับหลังจากผ่านไปสามเดือน สภาพการเก็บรักษาที่มั่นคงและการหลีกเลี่ยงความเสียหายทางกลยังคงเป็นสิ่งสำคัญ
ใช้อุณหภูมิและระยะเวลาในการจัดเก็บอาหารที่ต้องการ คำแนะนำทั่วไปเกี่ยวกับตู้เย็นในครัวเรือนจะต้องไม่ถือเป็นการอนุญาตให้ขยายเวลาเก็บรักษาปลาบรรจุสุญญากาศในตู้เย็น บรรจุภัณฑ์ปลาลดออกซิเจนต้องมีการควบคุมเฉพาะสำหรับ Clostridium botulinum ผู้แปรรูปเชิงพาณิชย์ควรใช้การประเมินอันตรายที่มีคุณสมบัติเหมาะสมและกฎเกณฑ์สำหรับตลาด แทนที่จะคัดลอกอุณหภูมิหนึ่งจากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทั่วไป
ละลายปลาตามฉลาก
สำหรับปลาแช่แข็งที่บรรจุสุญญากาศ ให้ปฏิบัติตามฉลากทั้งเรื่องการเก็บให้แข็งและการละลายน้ำแข็ง ฉลากบางชนิดกำหนดให้นำปลาออกจากบรรจุภัณฑ์ที่มีออกซิเจนต่ำก่อนละลาย ส่วนบางชนิดระบุให้ละลายในตู้เย็นภายใต้เงื่อนไขที่กำหนดทันทีก่อนใช้ อย่าคิดว่าถุงปลาทุกชนิดต้องปิดสนิทระหว่างละลายน้ำแข็ง การแจ้งเตือนการนำเข้าของ FDA 16-125.
สำหรับเนื้อสัตว์ ให้ใช้วิธีละลายที่ปลอดภัยอย่างเหมาะสม และปฏิบัติตามคำแนะนำด้านอาหารและบรรจุภัณฑ์ การละลายในตู้เย็นเป็นทางเลือกทั่วไป การละลายน้ำเย็นหรือไมโครเวฟต้องมีการจัดการเพิ่มเติมและต้องปรุงให้สุกทันที อย่าด้นสดจากบทช่วยสอนเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ การปรุงอาหารจากการแช่แข็งต้องมีตารางการปรุงอาหารที่เหมาะสม ไม่ใช่แค่การซีลสูญญากาศที่มีอยู่ หลีกเลี่ยงการละลายอาหารที่เน่าเสียง่ายบนเคาน์เตอร์
บรรจุภัณฑ์สุญญากาศหรือบรรยากาศดัดแปลง?
บรรจุภัณฑ์สูญญากาศจะไล่อากาศออกและปล่อยให้ฟิล์มแนบสนิทกับผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศหรือ MAP จะเปลี่ยนบรรยากาศของก๊าซและสามารถรองรับการนำเสนอที่แตกต่างกันได้ ส่วนผสมของก๊าซที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์หรือปลา สีที่ต้องการ สิ่งมีชีวิตที่น่ากังวล ฟิล์ม และกระบวนการที่ได้รับการตรวจสอบ สูตรคาร์บอนไดออกไซด์/ไนโตรเจนสูตรเดียวไม่เหมาะกับโปรตีนดิบทุกชนิด
เปรียบเทียบกระบวนการทั้งหมด: อุปกรณ์ การจ่ายก๊าซ กระเป๋าหรือถาด การตรวจสอบซีล ความต้องการในการแสดงผล และการควบคุมการจัดเก็บ ทั้ง MAP และบรรจุภัณฑ์สูญญากาศไม่มีวันหมดอายุอัตโนมัติ ใช้ คู่มืออายุการเก็บรักษาอาหาร เพื่อแยกความคาดหวังด้านคุณภาพออกจากการตรวจสอบความปลอดภัย
ก่อนสั่งชุดการผลิต
บันทึกผลิตภัณฑ์และการตัด ความเสี่ยงของกระดูก รุ่นของเครื่อง ความกว้างและโครงสร้างของถุง เอกสารที่ต้องสัมผัสกับอาหาร เส้นทางการจัดเก็บ และการตรวจสอบการยอมรับ เก็บตัวอย่างตามเงื่อนไขการจัดการที่กำหนดไว้ สอบถาม VANTASE สำหรับแผนตัวอย่างกระเป๋าและอุปกรณ์ตามรายละเอียดเหล่านั้น คำแนะนำความหนาทั่วไปไม่สามารถทดแทนการทดลองได้
