ร้านอาหารใช้เครื่องซีลสูญญากาศในการทำงานประจำวันอย่างไร

ร้านอาหาร ธุรกิจจัดเลี้ยง และครัวกลางอาจใช้การบรรจุสุญญากาศเพื่อจัดระเบียบการแบ่งส่วน การเตรียม และการเก็บอาหาร ประโยชน์ขึ้นอยู่กับชนิดอาหาร ขั้นตอนทำงาน และพื้นที่เก็บ การนำอากาศออกไม่ใช่การฆ่าเชื้อ และไม่ได้กำหนดอายุเก็บที่ปลอดภัยด้วยตัวเอง

คำนวณประโยชน์จากข้อมูลจริง

เปรียบเทียบต้นทุนวัตถุดิบที่ใช้ได้จริง ถุง แรงงาน และของเสีย อย่าสมมติอัตราประหยัดหรือจำนวนเท่าของอายุเก็บที่ใช้กับอาหารทุกชนิด การซื้อชิ้นใหญ่จะคุ้มค่าหรือไม่ขึ้นอยู่กับราคา ทักษะตัดแต่ง ผลผลิตสุทธิ และความต้องการ

บันทึกน้ำหนักรับเข้า น้ำหนักที่ใช้ได้ จำนวนส่วน เวลาบรรจุ และปริมาณทิ้ง ทดลองปริมาณเล็กและเปรียบเทียบกับวิธีเดิมก่อนเพิ่มการซื้อ บรรจุภัณฑ์ที่ดูเรียบร้อยไม่ได้พิสูจน์ว่าต้นทุนรวมลดลงแล้ว

เตรียมและแบ่งบรรจุเป็นชุด

ปฏิบัติตามขั้นตอนทำให้เย็นและเก็บที่ได้รับอนุมัติสำหรับอาหารแต่ละชนิด อย่าถือว่าอาหารที่บรรจุต้นสัปดาห์จะปลอดภัยจนถึงปลายสัปดาห์ วางแผนขนาดชุดตามความต้องการ กำหนดใช้ และความจุตู้เย็น

แบ่งน้ำหนักให้สม่ำเสมอและติดฉลากชื่ออาหาร รุ่นผลิต วันบรรจุ เงื่อนไขเก็บ และกำหนดใช้ตามขั้นตอน ตรวจว่าการเพิ่มอาหารไม่ทำให้การควบคุมอุณหภูมิตู้เย็นเสียไป รวมเวลาที่อาหารอยู่นอกตู้เย็นระหว่างตัด ใส่ถุง และซีลไว้ในการควบคุมด้วย

การหมักต้องทดลองตามสูตร

สุญญากาศอาจช่วยให้อาหารสัมผัสน้ำหมัก แต่ไม่ได้รับประกันว่าทุกสูตรจะซึมเร็วขึ้น ความหนาของชิ้น ส่วนผสม อุณหภูมิ และเวลายังส่งผลต่อผลลัพธ์ เปรียบเทียบรสชาติและผลหลังปรุงภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน

สำหรับของเหลว ให้ตรวจความสามารถเครื่องและวิธีที่แนะนำ เผื่อพื้นที่ถุงให้เหมาะสม รักษาบริเวณซีลให้สะอาด และป้องกันน้ำเข้าเครื่องสูบหรือรบกวนรอยซีล อย่าขยายระยะเก็บเพียงเพราะหมักแล้ว

ทดลองเนื้อ สัตว์ปีก และอาหารทะเลแยกกัน

ทดลองอาหารแต่ละชนิดแยกกัน โดยบันทึกส่วนที่ใช้ สูตร เวลาจัดการ เงื่อนไขเก็บ และผลหลังปรุง ผลทดลองเนื้อไม่ได้ใช้แทนสัตว์ปีกหรือปลาโดยอัตโนมัติ อาหารทะเลอาจต้องมีการควบคุมหรือข้อจำกัดเฉพาะ จึงต้องตรวจข้อกำหนดในพื้นที่

การซื้อจำนวนมากและผลผลิตสุทธิ

แยกส่วนหลัก เศษตัดแต่ง และกระดูกตามการใช้งานที่วางไว้ วัดปริมาณที่ขายหรือใช้ได้จริง ไม่ใช่ดูเพียงน้ำหนักซื้อ เมื่อเปรียบเทียบกับวัตถุดิบที่ผู้ขายแบ่งส่วนแล้ว ให้รวมค่าขนส่ง แรงงาน ถุง และวัตถุดิบที่ใช้ไม่ได้

ซื้อให้สอดคล้องกับการใช้จริงและพื้นที่เก็บ เก็บข้อมูลผู้ขายและรุ่นวัตถุดิบในฉลากหรือบันทึกเพื่อให้ตรวจย้อนกลับได้ การบรรจุสุญญากาศไม่ได้ปรับปรุงวัตถุดิบที่มีคุณภาพเริ่มต้นไม่ดี

งานจัดเลี้ยงและขนส่งไปสถานที่

การบรรจุเป็นส่วนช่วยแยกองค์ประกอบเมนูและนับจำนวนส่ง จัดกลุ่มตามคำสั่งซื้อ เงื่อนไขเก็บ และลำดับใช้งาน ฉลากต้องยังอ่านได้หลังเก็บและขนส่ง

ทดลองการควบคุมความเย็นตลอดการโหลด ขนส่ง รับที่สถานที่ เก็บ และบริการ ตรวจความจุรถและตู้เย็นหน้างาน ไม่มีการรับประกันทั่วไปว่าอาหารทุกชนิดบรรจุล่วงหน้าหนึ่งสัปดาห์ได้ ต้องกำหนดเวลาตามผลิตภัณฑ์และขั้นตอนจริง

ซูวีต้องใช้ขั้นตอนที่ผ่านการตรวจสอบ

ซูวีต้องควบคุมเวลาและอุณหภูมิ และใช้ถุงที่เหมาะกับการสัมผัสอาหารและเงื่อนไขปรุง ตรวจสเปกถุง รอยซีล และตำแหน่งในอุปกรณ์ปรุง ดู แนวทางบรรจุสำหรับซูวี

การปรุง ทำให้เย็น เก็บ และอุ่นซ้ำเป็นคนละขั้นตอน หากไม่ได้เสิร์ฟทันที ทุกขั้นตอนต้องมีวิธีที่เหมาะสมและผ่านการตรวจสอบ การทำให้อาหารอุ่นก่อนเสิร์ฟอย่างเดียวไม่ได้ยืนยันว่าขั้นตอนก่อนหน้านั้นปลอดภัย

เนื้อแปรรูปและอาหารหมัก

การบรรจุไม่ได้ทดแทนการตรวจสอบการบ่มเกลือ ทำแห้ง หมัก หรือควบคุมเชื้อก่อโรค สูตร ค่าวอเตอร์แอกทิวิตี ความเป็นกรด อุณหภูมิ และเงื่อนไขเก็บมีผลต่อการควบคุมที่ต้องใช้

อย่าสรุปว่าสุญญากาศทำให้บ่มเร็วหรือเพิ่มอายุเก็บเสมอ ใช้หลักฐานสำหรับผลิตภัณฑ์และขั้นตอนของตนเอง พร้อมการอนุมัติที่หน่วยงานพื้นที่กำหนด แยกการจัดการอาหารดิบออกจากอาหารพร้อมรับประทาน

งานประจำวันต้องควบคุมได้

จัดเวลาบรรจุเมื่อพนักงานทำการควบคุมที่จำเป็นได้ ไม่ว่าจะช่วงเตรียมหรือหลังบริการ เตรียมถุงและฉลาก ตรวจเครื่อง แบ่งส่วน รักษาพื้นที่ซีลให้สะอาด แล้วตรวจผลซีล

ทำให้เย็นตามขั้นตอน ติดฉลากครบ และนำไปเก็บโดยเร็ว แยกอาหารดิบและอาหารพร้อมรับประทานรวมถึงอุปกรณ์และพื้นผิวทำงาน กำหนดวิธีจัดการถุงรั่ว ฉลากหาย และอุณหภูมิผิดเกณฑ์ การบรรจุใหม่ไม่เริ่มนับกำหนดใช้อาหารใหม่

เลือกเครื่องเชิงพาณิชย์หรือเครื่องครัวเรือน

เปรียบเทียบจำนวนรอบที่ต้องใช้ เวลาพักที่กำหนด ขนาดห้องหรือถุง ความสามารถซีล การจัดการของเหลว การทำความสะอาด บำรุงรักษา และบริการ ราคาและวัสดุตัวเครื่องอย่างเดียวไม่ได้ยืนยันความสามารถทำงานทุกวัน

เครื่องแบบห้องอาจเหมาะกับบางงานที่มีของเหลวหากสเปกรองรับ เครื่องดูดภายนอกโดยทั่วไปต้องใช้ถุงลายนูนที่เข้ากัน อ่าน การเปรียบเทียบเครื่องดูดภายนอกกับแบบห้อง และทดลองด้วยส่วนอาหาร ถุง และสูตรจริงก่อนซื้อ

ฝึกพนักงานและกำหนดการแก้ไข

ฝึกการจับคู่เครื่องกับถุง รักษารอยซีลสะอาด ตรวจซีล ติดฉลาก และเก็บอาหาร รวมการป้องกันปนเปื้อนข้าม จัดการของเหลว และทำให้เย็นไว้ในการฝึก

กำหนดการตอบสนองต่อรอยซีลรั่ว ถุงเสีย ฉลากไม่ครบ และอุณหภูมิผิดเกณฑ์ ถุงที่ดูแน่นไม่ใช่หลักฐานความปลอดภัยอาหาร ปรับคำแนะนำเมื่อเปลี่ยนเครื่อง วัตถุดิบ สูตร หรือขั้นตอน และตรวจการปฏิบัติจริง

เลือกถุงตามขั้นตอนใช้งาน

สำหรับเครื่องดูดภายนอก เปรียบเทียบ ถุงสุญญากาศใส และ ถุงสุญญากาศแบบม้วน กับข้อกำหนดเครื่อง ยืนยันความเหมาะสมสัมผัสอาหาร และหากใช้ปรุง ให้ตรวจอุณหภูมิและระยะเวลาที่สเปกผลิตภัณฑ์รองรับ

ถุงสุญญากาศมีวาล์วใช้ซ้ำได้ เป็นอีกรูปแบบหนึ่ง อย่าถือว่าเหมาะกับการซีลร้อน ซูวี หรืองานร้านอาหารทุกชนิดโดยอัตโนมัติ สำหรับการเลือกวัสดุและขนาด ติดต่อ VANTASE พร้อมข้อมูลเครื่อง อาหาร ขนาดส่วน ของเหลว เงื่อนไขเก็บหรือปรุง และจำนวนบรรจุต่อวัน

แหล่งอ้างอิงและข้อกำหนดท้องถิ่น

FDA Food Code 2022 เป็นแหล่งอ้างอิงของสหรัฐฯ เกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ที่ลดออกซิเจน ข้อกำหนดที่ใช้จริงต่างกันตามพื้นที่และขั้นตอน ก่อนใช้เชิงพาณิชย์ ให้ยืนยันใบอนุญาต แผนความปลอดภัยอาหาร และการควบคุมที่จำเป็นกับหน่วยงานท้องถิ่น