เหตุใดการซีลสูญญากาศจึงช่วยยืดอายุการเก็บอาหาร

เหตุใดการซีลสูญญากาศจึงช่วยยืดอายุการเก็บอาหารได้จริง (และเมื่อไม่ได้เป็นเช่นนั้น)

การปิดผนึกสูญญากาศมักถือเป็นเวทย์มนตร์ ใส่อาหารในถุง ดูดอากาศ และรักษาความสดใหม่ตลอดไป ใช่ไหม? ไม่มาก. การทำความเข้าใจวิทยาศาสตร์เบื้องหลังการยืดอายุการเก็บรักษาของระบบซีลสูญญากาศช่วยให้คุณใช้งานได้อย่างถูกต้อง และหลีกเลี่ยงความผิดหวังในการเปิดถุงอาหารที่เน่าเสียซึ่งคุณมั่นใจว่าจะไม่เป็นไร จับคู่คู่มือนี้กับ สิ่งที่ทำจากถุงซีลสูญญากาศ เมื่อเลือกฟิล์ม

ปัญหาออกซิเจน

อาหารเน่าเสียส่วนใหญ่เกิดจากออกซิเจน สามสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่ออาหารพบกับออกซิเจน: การเกิดออกซิเดชัน การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และ การสูญเสียความชื้น ขจัดออกซิเจนออก และคุณทำให้กระบวนการทั้งสามช้าลงอย่างมาก ซึ่งเป็นหลักการเดียวกันกับ วิธีการทำงานของเครื่องซีลสูญญากาศ

ออกซิเดชั่นคือสิ่งที่เปลี่ยนแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นสีน้ำตาลและทำให้เนยเหม็นหืน ในเนื้อสัตว์ ออกซิเจนจับกับไมโอโกลบินและเปลี่ยนสีจากสีแดงสดที่ผู้บริโภคคาดหวังว่าจะเป็นสีน้ำตาลที่ไม่น่ารับประทาน ในน้ำมันและอาหารที่มีไขมัน การเกิดออกซิเดชันจะทำให้เกิดกลิ่นหืน—ทำให้รสชาติอาหารไม่เป็นที่พอใจหรือแม้กระทั่งไม่ปลอดภัยในการรับประทาน

การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่ทำลายล้าง แบคทีเรียส่วนใหญ่ที่ทำให้อาหารเน่าเปื่อยเป็นแบบแอโรบิก โดยพวกมันต้องการออกซิเจนในการเจริญเติบโตและขยายพันธุ์ ดึงออกซิเจนออก และการเติบโตจะช้าลงหรือหยุดลง นี่คือสาเหตุที่อาหารปิดผนึกสุญญากาศมีอายุการใช้งานได้นานกว่าอาหารที่เก็บโดยทั่วไปในตู้เย็นถึง 3-5 เท่า

เครื่องดูดฝุ่นอะไรที่กำจัดได้จริง

เครื่องซีลสูญญากาศในครัวเรือนที่อุณหภูมิ -80 kPa ขจัดอากาศออกจากถุงประมาณ 80% เครื่องซีลห้องอุตสาหกรรมที่ -99 kPa สามารถขจัดคราบได้ประมาณ 99% เครื่องซีลสูญญากาศแบบดูดภายนอก ทั่วไปจะอยู่ในช่วงกลางของช่วงดังกล่าว ซึ่งเพียงพอสำหรับการจัดเก็บในตู้เย็นส่วนใหญ่

อากาศที่เหลือ 1-20% มีออกซิเจนอยู่บ้าง แต่ในระดับที่ลดลงอย่างมาก ถุงที่ -80 kPa อาจมีออกซิเจนตกค้างประมาณ 4% แทนที่จะเป็น 21% ซึ่งยังคงเพียงพอที่จะทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันเมื่อเวลาผ่านไป แต่จะช้ากว่าการสัมผัสบรรยากาศปกติมาก

อุณหภูมิ: ตัวแปรวิกฤต

การปิดผนึกสุญญากาศและการทำความเย็นเป็นพันธมิตรกัน ไม่ใช่สิ่งทดแทน ที่อุณหภูมิห้อง อาหารปิดผนึกสุญญากาศยังคงย่อยสลายได้ค่อนข้างเร็ว แบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ (เชื้อ Salmonella, E. coli, Listeria) สามารถเติบโตได้ช้าแม้ในสภาวะสุญญากาศที่อุณหภูมิห้อง แช่เย็นอาหารที่ปิดผนึกสูญญากาศเสมอ

แม้จะอยู่ในตู้เย็น อุณหภูมิก็มีความสำคัญอย่างมาก ที่อุณหภูมิ 4°C (อุณหภูมิตู้เย็นมาตรฐาน) อาหารปิดผนึกสุญญากาศอาจอยู่ได้ 5-7 วันสำหรับโปรตีนสด ที่อุณหภูมิ 0°C (เหนือจุดเยือกแข็งเล็กน้อย) นานถึง 10-14 วัน ที่อุณหภูมิ -18°C (ช่องแช่แข็ง) เรากำลังพูดถึงเดือนถึงหนึ่งปี

อุณหภูมิเริ่มต้นของอาหารเมื่อคุณปิดผนึกก็มีความสำคัญเช่นกัน อาหารที่อุ่นปิดผนึกในถุงจะเกิดการควบแน่นภายในถุงระหว่างการทำความเย็น ความชื้นคือสิ่งที่จุลินทรีย์ต้องการในการเจริญเติบโต ทำให้อาหารเย็นลงในอุณหภูมิตู้เย็นก่อนปิดผนึกสุญญากาศเสมอ หรือใช้ทันทีหลังปรุงอาหารและปิดผนึกหากคุณจะแช่แข็ง

ตัวเลขอายุการเก็บรักษาจริง

ต่อไปนี้เป็นการเปรียบเทียบอายุการเก็บรักษาในทางปฏิบัติที่ฉันเห็นในการทดสอบในโลกแห่งความเป็นจริง:- เนื้อบด: แช่เย็นธรรมดา 1-2 วัน ซีลสูญญากาศ+แช่เย็น : 5-7 วัน ปิดผนึกสูญญากาศ+แช่แข็ง: 12+ เดือน

• ฮาร์ดชีส: ห่อตามปกติ 3-4 สัปดาห์ ปิดผนึกสูญญากาศ: 4-6 เดือนในตู้เย็น
• พาสต้าสด: ปกติ 1-2 วัน ซีลสูญญากาศ+แช่เย็น : 5-6 วัน
• ผลเบอรี่: ปกติ 3-5 วัน ซีลสูญญากาศ+แช่เย็น : 7-10 วัน
• เมล็ดกาแฟ: ในถุงเดิม: เก็บไว้สูงสุด 2-3 สัปดาห์ ปิดผนึกสูญญากาศ: 6-9 เดือน

ซีลสูญญากาศไม่ฆ่าปัญหาแบคทีเรีย

สิ่งนี้สำคัญมาก: การปิดผนึกสูญญากาศจะถนอมอาหาร—แต่จะไม่ปลอดภัยหากอาหารถูกบุกรุกแล้ว หากคุณปิดผนึกอาหารที่มีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอยู่แล้วในระดับที่ไม่ปลอดภัย การปิดผนึกสูญญากาศจะทำให้แบคทีเรียเหล่านั้นช้าลงแต่ไม่สามารถกำจัดพวกมันได้ แมลงจะเติบโตช้าลง ซึ่งจริงๆ แล้วอาจทำให้สิ่งต่างๆ แย่ลงได้โดยการชะลอสัญญาณของการเน่าเสีย

เริ่มต้นด้วยอาหารที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงเสมอ การซีลสูญญากาศไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาอาหารที่เสียอยู่แล้ว

ปิดผนึกความสมบูรณ์: ลิงค์ที่อ่อนแอ

สูญญากาศที่สมบูรณ์แบบในถุงที่ถูกบุกรุกนั้นไร้ค่า ตราประทับคือความสมบูรณ์ของทั้งระบบ การปิดผนึกที่ล้มเหลวแม้เพียงบางส่วน—ไม่กี่นาทีหลังจากการปิดผนึกหรือหลายสัปดาห์ต่อมาในตู้แช่แข็ง—จะนำออกซิเจนและความชื้นไปสู่อาหารที่คุณเก็บรักษาไว้ โปรดดู ถุงซีลเดี่ยวและถุงซีลสองชั้น เมื่อประเมินโครงสร้างของถุง

ทดสอบแมวน้ำของคุณ ก่อนบรรจุถุง ให้ทดสอบซีลและตรวจสอบก่อน หลังจากการซีลสุญญากาศ ให้ตรวจสอบด้วยสายตา หากมีข้อสงสัย ให้ปิดผนึกอีกครั้ง ในเชิงพาณิชย์ การทดสอบการดึงตัวอย่างแบบสุ่ม—การวัดความแข็งแรงของซีลด้วยเครื่องทดสอบแรงดึงที่ปรับเทียบแล้ว—จะตรวจจับปัญหาก่อนที่จะกลายเป็นข้อร้องเรียนของลูกค้า

ปัจจัยการเผาไหม้ของช่องแช่แข็ง

ข้อดีประการหนึ่งของการซีลสูญญากาศที่ไม่ค่อยนิยมใช้ก็คือการป้องกันไม่ให้ช่องแช่แข็งไหม้ การเผาไหม้ของช่องแช่แข็งเกิดขึ้นเมื่อความชื้นระเหิดจากพื้นผิวอาหารสัมผัสกับอากาศในช่องแช่แข็งที่แห้ง ในถุงแช่แข็งแบบธรรมดาที่มีอากาศติดอยู่ การสูญเสียความชื้นนี้จะทำให้มีลักษณะแห้งและเปลี่ยนสี ในถุงปิดผนึกสูญญากาศอย่างถูกต้องโดยใช้ ฟิล์มนูนสำหรับเครื่องซีลภายนอก ไม่มีช่องอากาศให้ความชื้นเล็ดลอดเข้าไปได้ จึงไม่เกิดการไหม้ของช่องแช่แข็ง

แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดเพื่ออายุการเก็บรักษาสูงสุด

เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากการซีลสูญญากาศ: ควรเริ่มด้วยอาหารที่อุณหภูมิตู้เย็นหรือเย็นกว่าเสมอ กำจัดอากาศออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ สร้างผนึกที่แข็งแรงและสมบูรณ์ ติดป้ายกำกับทุกอย่างด้วยวันที่ปิดผนึก เก็บที่อุณหภูมิที่เหมาะสม ใช้ภายในกรอบอายุการเก็บรักษาที่คาดหวัง และเมื่อมีข้อสงสัยก็โยนมันทิ้งไป หากการซีลล้มเหลวซ้ำๆ ให้ตรวจสอบ ปัญหาการซีลสุญญากาศทั่วไป