У машины есть «сухой» и «влажный» режим — в чём разница и когда какой включать.
Общая задача
Откачка тянет не только воздух, но и жидкость — во внешний вакууматор она попадает в сопло и насос. Оба режима снижают этот риск по-разному.
Сухой режим
Насос работает на полную до целевого разрежения (−60…−80 кПа на внешних машинах). Подходит для сухих и маловлажных продуктов: крупы, сыр твёрдый, мясо без маринада в жидкости.
Название не значит «абсолютно сухой продукт» — насос откачивает всё, что может, включая влагу.
Влажный режим
Меньшая интенсивность отсоса; остановка раньше максимума (−40…−50 кПа). Меньше жидкости в отсосе, чище зона шва, защита насоса.
Компромисс: чуть больше остаточного воздуха.
Когда что использовать
Сухой: крупы, паста сухая, твёрдые сыры, выпечка без крема, непищевые изделия.
Влажный: супы, маринады, ягоды, соусы, всё с заметной жидкостью у края.
Перевакуумирование
Слишком глубокий вакуум на нежных продуктах «высушивает» поверхность — влажный режим иногда лучше даже без риска залить отсос.
Камерные вакууматоры
Отдельного dry/moist нет: жидкость остаётся в пакете в камере.
Практика на внешней машине
Видите лужу у края — влажный режим. Сомневаетесь — начните с влажного. Цель — чистый шов и максимально глубокий безопасный вакуум.
