Настройки «Сухая» и «Влажная» выбирают программу машины в зависимости от пищевых продуктов и условий запечатывания. Они не имеют единого универсального значения для вакуумных упаковщиков. На некоторых машинах основное отличие заключается в продолжительности уплотнения; другие конструкции также меняют удаление или распознавание воздуха. Прежде чем рассматривать любую этикетку как настройку давления, прочтите инструкции для конкретной модели.
Полезный начальный вопрос заключается в том, может ли отверстие пакета оставаться чистым и пригодным для термосваривания на протяжении всего цикла. Продукты питания с поверхностной влажностью, свободной жидкостью и мягкой текстурой создают три разные проблемы. Одна влажная кнопка не решает всех трех проблем.
Что могут изменить два режима
Режим сушки обычно представляет собой программу, предназначенную для продуктов, область запечатывания которых остается сухой. В режиме «Влажный» для продуктов, выделяющих некоторое количество влаги, может применяться другая продолжительность или программа запечатывания. Ни в одном из названий не указаны стандартный уровень вакуума, скорость насоса или порог обнаружения.
В качестве примера производителя FoodSaver VS3000 Часто задаваемые вопросы поясняется, что регулируемые настройки продуктов питания могут продлить время запечатывания. Это свидетельствует о том, что влажный режим может касаться термосваривания; это не спецификация для машин VANTASE или любого другого герметика.
Не думайте, что режим влажности всегда останавливается при определенном значении kPa или автоматически предотвращает попадание жидкости в машину. Аналогично, сухой режим не обязательно означает, что насос работает с фиксированной максимальной скоростью. Подробности программы должны быть взяты из документации модели.
Поверхностная влага отличается от свободной жидкости
Охлажденная порция продуктов со слегка влажной поверхностью может быть подходящим кандидатом для указанной влажной программы. Другое применение — пакет с супом, большая лужа маринада или сыпучий соус. Всасывание может привести к перетягиванию этой жидкости к отверстию, загрязнению уплотнения или переносу ее в части машины.
Используйте внешнюю машину для свободных жидкостей только в том случае, если производитель явно разрешает ее применение и указывает метод работы. В противном случае выберите одобренную альтернативу, такую как соответствующий процесс в камере или предварительное замораживание в соответствии с оборудованием и инструкциями по обращению с пищевыми продуктами. Во время приготовления храните охлажденные продукты в пределах утвержденного температурного режима.
Поддон для сбора капель собирает пролитую жидкость; его наличие не делает насос совместимым с жидкостью. Никогда намеренно не продолжайте цикл, чтобы проверить, сколько жидкости сможет собрать лоток.
Выбор настройки продукта
Для сухого риса, макарон или других твердых сухих продуктов начните с программы сушки, описанной в руководстве. Острые концы макарон все равно могут повредить пленку, а крекеры - раздавить. Сухость не является доказательством того, что неограниченный вакуумный цикл подходит для продукта.
Для слегка влажных продуктов сначала подготовьте продукт и пакет, а затем используйте указанный режим. Оставьте указанную в модели горловину свободной, не допускайте попадания продукта и масла в зону закрытия и правильно расположите отверстие в вакуумном канале. Не заменяйте предписанный припуск произвольным универсальным расстоянием.
Для нежных ягод, хлеба или мягких продуктов ищите документированный пульс, щадящий или ручной контроль. Влажный режим и щадящий режим не являются взаимозаменяемыми обозначениями. Если у машины нет подходящего средства управления, рассмотрите возможность использования совместимого контейнера или другого метода упаковки, а не допускайте измельченные продукты как нечто неизбежное.
Что делать, если жидкость приближается к отверстию
Посмотрите первый репрезентативный цикл при внедрении нового продукта. Используйте процедуру остановки или ручного уплотнения, предусмотренную производителем, прежде чем жидкость достигнет машины, если такая процедура доступна. Если участок уплотнения загрязнен, повторное нажатие кнопки не является надежным ремонтом.
Снимите упаковку в соответствии с инструкциями и подготовьте новую чистую зону запечатывания или новый пакет. Очищайте загрязненную машину только после того, как она выключена, отсоединена от сети и остыла, используя утвержденный метод. При подозрении на попадание жидкости сообщите поставщику вместо того, чтобы открывать электрические части.
Камерные машины по-прежнему нуждаются в контроле процесса
Камерная машина снижает давление вокруг пакета, а также внутри него, что может сделать его пригодным для многих работ по упаковке жидкостей. Ему по-прежнему необходимы подходящие уровни наполнения, свободное пространство, расположение и настройки. Жидкости могут закипеть при пониженном давлении или пролиться; теплая жидкость может вести себя иначе, чем холодная.
Следуйте инструкциям производителя камеры по обращению с жидкостями. Отсутствие переднего всасывающего канала не устраняет необходимости контролировать температуру пищевых продуктов, чистоту уплотнений или работу оператора. Категории машин описывают механизмы, а не универсальный безопасный процесс.
Проверьте готовый пакет
После указанного цикла и этапа охлаждения проверьте весь шов на наличие складок, продукта, зазоров, а также прожженной или прорезанной пленки. Плотно выглядящий пакет является полезным наблюдением, но он не позволяет измерить остаточный кислород и не доказывает безопасность пищевых продуктов. При необходимости используйте утвержденные проверки на герметичность или прочность продукта.
При утверждении процесса записывайте модель, конструкцию пакета, состояние продукта, программу и результаты повторного цикла. Если настройка работает для одного продукта, проверьте еще раз, прежде чем применять ее к другому продукту или пленке. Отделите производительность удаления воздуха от качества уплотнения и утвержденных условий хранения.
Практическое правило работы
Выберите настройку из руководства, поддерживайте зону закрытия в чистоте и подтвердите результат настоящими продуктами и пакетом. Влажный режим — это программа оборудования, а не разрешение на всасывание свободной жидкости или продление утвержденного срока хранения пищевых продуктов. Для более широкой диагностики неисправностей используйте Руководство по распространенным проблемам вакуумной герметизации.
