Cài đặt khô và ẩm chọn chương trình máy cho điều kiện thực phẩm và niêm phong. Chúng không có một ý nghĩa phổ quát nào đối với các máy hút chân không. Trên một số máy, sự khác biệt chính là thời gian bịt kín; các thiết kế khác cũng thay đổi khả năng loại bỏ không khí hoặc cảm biến. Đọc hướng dẫn dành cho model chính xác trước khi coi một trong hai nhãn là cài đặt áp suất.
Câu hỏi hữu ích ban đầu là liệu miệng túi có thể giữ sạch và phù hợp để hàn nhiệt trong suốt chu trình hay không. Thực phẩm có độ ẩm bề mặt, chất lỏng tự do và kết cấu mềm gây ra ba vấn đề khác nhau. Một nút ẩm không giải quyết được cả ba.
Hai chế độ có thể thay đổi những gì
Chế độ khô thường cung cấp một chương trình dành cho thực phẩm có khu vực niêm phong luôn khô ráo. Chế độ ẩm có thể áp dụng thời gian hoặc chương trình niêm phong khác cho thực phẩm giải phóng độ ẩm. Không có tên nào nêu rõ mức chân không tiêu chuẩn, tốc độ bơm hoặc ngưỡng phát hiện.
Đối với một ví dụ của nhà sản xuất, Câu hỏi thường gặp về FoodSaver VS3000 giải thích rằng cài đặt thực phẩm có thể điều chỉnh có thể kéo dài thời gian hàn kín. Đây là bằng chứng cho thấy chế độ ẩm có thể liên quan đến việc bịt kín nhiệt; nó không phải là thông số kỹ thuật cho máy VANTASE hoặc mọi máy hàn kín khác.
Đừng cho rằng chế độ ẩm luôn dừng ở một giá trị kPa cụ thể hoặc tự động ngăn chất lỏng xâm nhập vào máy. Tương tự như vậy, chế độ khô không nhất thiết có nghĩa là máy bơm chạy ở tốc độ tối đa cố định. Chi tiết chương trình phải đến từ tài liệu mô hình.
Độ ẩm bề mặt khác với chất lỏng tự do
Phần thực phẩm được làm lạnh với bề mặt hơi ẩm có thể là ứng cử viên thích hợp cho chương trình ẩm được hướng dẫn. Một túi đựng súp, một lượng lớn nước xốt hoặc nước sốt lỏng là một ứng dụng khác. Lực hút có thể hút chất lỏng đó về phía lỗ hở, làm nhiễm bẩn đường hàn hoặc mang chất lỏng đó vào các bộ phận của máy.
Chỉ sử dụng máy bên ngoài để lấy chất lỏng tự do khi nhà sản xuất cho phép ứng dụng rõ ràng và đưa ra phương pháp làm việc. Nếu không, hãy chọn giải pháp thay thế đã được phê duyệt, chẳng hạn như quy trình trong buồng thích hợp hoặc đông lạnh trước theo thiết bị và hướng dẫn xử lý thực phẩm. Giữ thực phẩm ướp lạnh trong phạm vi kiểm soát nhiệt độ đã được phê duyệt trong khi chuẩn bị chúng.
Một khay nhỏ giọt thu gom một số chất tràn; sự hiện diện của nó không làm cho máy bơm tương thích với chất lỏng. Đừng bao giờ cố tình tiếp tục một chu trình để xem khay có thể hứng được bao nhiêu chất lỏng.
Chọn cài đặt cho sản phẩm
Đối với gạo khô, mì ống hoặc các loại đồ khô cứng khác, hãy bắt đầu với chương trình sấy khô được mô tả trong sách hướng dẫn. Đầu mì sắc nhọn vẫn có thể làm hỏng màng và bánh quy giòn vẫn có thể bị nát. Độ khô không phải là bằng chứng cho thấy chu trình chân không không hạn chế phù hợp với sản phẩm.
Đối với thực phẩm có độ ẩm nhẹ, trước tiên hãy chuẩn bị sản phẩm và túi, sau đó sử dụng cài đặt được hướng dẫn. Để cổ trống được chỉ định của mô hình, giữ sản phẩm và dầu cách xa khu vực đóng và đặt lỗ mở chính xác trong kênh chân không. Không thay thế mức phụ cấp quy định bằng khoảng cách phổ quát tùy tiện.
Đối với các loại quả mọng, bánh mì hoặc các sản phẩm mềm, hãy tìm các tài liệu về xung, điều khiển nhẹ nhàng hoặc thủ công. Chế độ ẩm và chế độ nhẹ nhàng không thể thay thế cho nhau. Nếu máy không có bộ điều khiển phù hợp, hãy cân nhắc sử dụng hộp đựng tương thích hoặc phương pháp đóng gói khác thay vì chấp nhận thực phẩm nghiền nát là điều không thể tránh khỏi.
Phải làm gì nếu chất lỏng tiếp cận phần mở đầu
Xem chu trình đại diện đầu tiên khi giới thiệu sản phẩm mới. Sử dụng quy trình dừng hoặc đóng dấu thủ công của nhà sản xuất trước khi chất lỏng đến máy, nếu quy trình đó có sẵn. Khi khu vực bịt kín đã bị nhiễm bẩn, việc nhấn nút lại không phải là cách sửa chữa đáng tin cậy.
Tháo gói theo hướng dẫn và chuẩn bị khu vực niêm phong sạch mới hoặc túi mới. Chỉ làm sạch máy bị nhiễm bẩn sau khi đã tắt, rút phích cắm và làm mát bằng phương pháp đã được phê duyệt. Chuyển sản phẩm nghi ngờ có chất lỏng xâm nhập tới nhà cung cấp thay vì mở các bộ phận điện.
Máy buồng vẫn cần kiểm soát quy trình
Máy buồng làm giảm áp suất xung quanh túi cũng như bên trong túi, điều này có thể làm cho túi phù hợp với nhiều công việc đóng gói chất lỏng. Nó vẫn cần mức lấp đầy, khoảng trống, vị trí và cài đặt phù hợp. Chất lỏng có thể sôi ở áp suất giảm hoặc tràn ra ngoài; chất lỏng ấm có thể hoạt động khác với chất lỏng lạnh.
Làm theo hướng dẫn xử lý chất lỏng của nhà sản xuất buồng. Việc không có kênh hút phía trước không loại bỏ nhu cầu kiểm soát nhiệt độ thực phẩm, độ sạch của seal hoặc thao tác của người vận hành. Các loại máy mô tả cơ chế chứ không phải một quy trình an toàn phổ quát.
Kiểm tra gói đã hoàn thành
Sau chu trình được hướng dẫn và giai đoạn làm mát, kiểm tra dấu niêm phong hoàn chỉnh xem có nếp gấp, sản phẩm, khoảng trống và màng bị cháy hoặc bị cắt xuyên không. Một chiếc túi trông kín đáo là một quan sát hữu ích nhưng không đo được lượng oxy dư hoặc chứng minh an toàn thực phẩm. Sử dụng biện pháp kiểm tra độ rò rỉ hoặc độ bền đã được phê duyệt cho sản phẩm nếu cần.
Ghi lại mô hình, cấu trúc túi, tình trạng sản phẩm, chương trình và kết quả của chu trình lặp lại khi phê duyệt một quy trình. Nếu cài đặt hoạt động trên một sản phẩm, hãy kiểm tra lại trước khi áp dụng cài đặt đó cho thực phẩm hoặc phim khác. Tách hiệu suất loại bỏ không khí khỏi chất lượng đường hàn và điều kiện bảo quản đã được xác nhận.
Một quy tắc hoạt động thực tế
Chọn cài đặt từ hướng dẫn sử dụng, giữ sạch sẽ khu vực đóng cửa và xác nhận kết quả với thực phẩm và túi thật. Chế độ ẩm là một chương trình của thiết bị, không cho phép hút chất lỏng tự do hoặc kéo dài thời gian bảo quản đã được phê duyệt của thực phẩm. Để chẩn đoán lỗi rộng hơn, hãy sử dụng hướng dẫn các vấn đề về niêm phong chân không phổ biến.
