Nếu máy hút chân không của bạn có cả cài đặt chế độ khô và ẩm, có thể bạn đã tự hỏi sự khác biệt thực sự là gì—và khi nào nên sử dụng chế độ nào. Những cái tên không làm cho nó rõ ràng. Hãy để tôi giải thích chính xác điều gì xảy ra trong từng chế độ và tại sao sự khác biệt lại quan trọng đối với các loại thực phẩm cụ thể.
Vấn đề cốt lõi Cả hai chế độ đều giải quyết
Niêm phong chân không tiêu chuẩn hoạt động bằng cách hút không khí cho đến khi đạt được áp suất mục tiêu. Đối với thực phẩm khô, đặc như bánh quy giòn, mì ống khô hoặc pho mát cứng, cách này có tác dụng tốt. Nhưng đối với thực phẩm ẩm—súp, thịt ướp, quả mọng tươi hoặc bất cứ thứ gì có hàm lượng chất lỏng đáng kể—có một vấn đề: lực hút hút không khí từ túi cũng kéo theo chất lỏng.
Trong thiết bị bịt kín hút bên ngoài, chất lỏng đó được kéo vào vòi hút và có khả năng đi vào chính máy bơm. Đó là nguyên nhân khiến máy bơm bị hỏng, ống xả lộn xộn và các vòng đệm bị hỏng do chất lỏng đã làm nhiễm bẩn khu vực bịt kín.
Chế độ khô và chế độ ẩm đều là những nỗ lực để giải quyết vấn đề này — chúng chỉ có những cách tiếp cận khác nhau.
Chế độ sấy khô thực sự có tác dụng gì
Chế độ khô chạy bơm chân không ở công suất tối đa cho đến khi máy đạt được áp suất chân không mục tiêu, thường là -60 đến -80 kPa đối với máy bịt kín bên ngoài. Nó hút không khí mạnh mẽ và liên tục cho đến khi chu trình hoàn thành.
Điều này hoạt động hoàn hảo cho bất cứ thứ gì khô hoặc gần như khô. Máy bơm hút không khí chứ không phải chất lỏng và bạn sẽ có được độ chân không sâu nhất mà máy có thể đạt được. Chế độ khô là chế độ mặc định cho hầu hết các hoạt động niêm phong trên hầu hết các loại thực phẩm.
Cái tên có chút gây nhầm lẫn. Điều đó không có nghĩa là thực phẩm phải khô hoàn toàn. Điều đó có nghĩa là chế độ này sẽ hút không khí mà không quan tâm đến độ ẩm—bất cứ thứ gì máy bơm có thể kéo thì nó sẽ kéo. Đối với thực phẩm ẩm, bao gồm cả chất lỏng.
Chế độ ẩm thực sự có tác dụng gì
Chế độ ẩm làm giảm cường độ hút và dừng hút trước khi chất lỏng có thể đến điểm hút. Máy vẫn chạy nhưng nhẹ nhàng hơn. Máy cũng dừng chu trình chân không trước khi đạt áp suất chân không tối đa, thường dừng ở khoảng -40 đến -50 kPa thay vì ở mức -60 đến -80 kPa đầy đủ.
Kết quả: ít không khí dư trong túi hơn, nhưng quan trọng là không có chất lỏng nào được chiết ra. Thực phẩm vẫn giữ được độ ẩm, khu vực niêm phong luôn sạch sẽ và máy bơm luôn được bảo vệ.
Bạn đang đánh đổi độ sâu chân không để bảo vệ chất lỏng. Sự đánh đổi đó có hợp lý hay không còn phụ thuộc vào những gì bạn đang niêm phong.
Khi nào nên sử dụng từng chế độ
Sử dụng chế độ khô cho:
- Hàng khô: gạo, mì ống, bánh quy, rau thơm khô
- Protein rắn với nước xốt tối thiểu: ức gà không xương, bít tết, phi lê cá
- Phô mai cứng và thịt ướp muối
- Đồ nướng không phủ kem hoặc chứa chất lỏng
- Các mặt hàng phi thực phẩm: tài liệu, đồ điện tử, linh kiện kim loại
Sử dụng chế độ ẩm cho:
- Súp, món hầm và các chế phẩm chứa nhiều chất lỏng
- Protein ướp với chất lỏng đáng kể
- Trái cây tươi có hàm lượng nước cao
- Thực phẩm có nước sốt, nước thịt hoặc nước sốt
- Bất kỳ ứng dụng nào mà chất lỏng có thể đạt đến điểm hút
Vấn đề hút bụi quá mức
Có một sắc thái khác cần hiểu rõ: ngay cả đối với thực phẩm ẩm không gặp vấn đề về chiết xuất chất lỏng, việc hút bụi quá mức cũng có thể là một vấn đề.
Chân không cực sâu có thể khiến chất lỏng bay hơi khỏi bề mặt thực phẩm. Áp suất thấp về cơ bản sẽ hút hơi ẩm ra khỏi thực phẩm. Điều này có thể làm mất nước những thực phẩm dễ vỡ như trái cây mềm, rau xanh hoặc rau xanh mềm. Bạn sẽ có được thực phẩm được hút chân không khô hơn so với khi bạn sử dụng mức chân không nhẹ hơn.
Áp suất chân không giảm của chế độ ẩm thực sự giúp bảo quản độ ẩm trong thực phẩm dễ vỡ ngay cả khi việc chiết chất lỏng không phải là mối quan tâm chính. Đây là lý do tại sao một số người vận hành sử dụng chế độ ẩm cho một số thực phẩm mềm nhất định ngay cả khi không có chất lỏng.
Ngoại lệ của máy bịt kín buồng
Máy hút chân không dạng buồng không có sự phân biệt chế độ khô/ẩm này vì chúng không có vòi hút kéo từ một điểm. Toàn bộ buồng được sơ tán và chất lỏng vẫn ở trong túi nơi nó thuộc về. Máy bịt kín buồng xử lý thực phẩm ẩm và lỏng mà không có bất kỳ chế độ đặc biệt nào—thiết kế cơ bản của chúng khiến vấn đề phải được tranh luận.Nếu bạn thường xuyên đóng kín các món súp, món hầm hoặc các sản phẩm chứa nhiều chất lỏng khác và cảm thấy mệt mỏi với việc quản lý cài đặt chế độ thì đây là một trong những lý lẽ thuyết phục nhất để đầu tư vào máy buồng.
Dành cho người dùng bộ niêm phong bên ngoài
Tập thói quen kiểm tra thực phẩm trước mỗi lần niêm phong. Nếu có thể nhìn thấy chất lỏng đọng lại trong túi, hãy sử dụng chế độ ẩm. Nếu thực phẩm khô hoặc chỉ hơi ẩm, chế độ khô sẽ giúp bạn hút chân không sâu hơn và kéo dài thời hạn sử dụng tốt hơn.
Một số chất bịt kín bên ngoài cũng có chế độ tự động cố gắng phát hiện hàm lượng chất lỏng và điều chỉnh cho phù hợp. Những hệ thống này hoạt động khá tốt nhưng không hoàn hảo. Khi nghi ngờ về một loại thực phẩm cụ thể, hãy bắt đầu với chế độ ẩm. Bạn luôn có thể kiểm tra chế độ khô bằng mẫu nếu không chắc chắn.
Mục tiêu là luôn làm sạch niêm phong với độ chân không sâu nhất mà thực phẩm của bạn có thể đạt được một cách an toàn. Chế độ khô giúp bạn đạt được hầu hết các ứng dụng. Chế độ ẩm là công cụ khi phương pháp tiêu chuẩn tạo ra vấn đề.