Mit den Einstellungen „Trocken“ und „Feucht“ wählen Sie ein Maschinenprogramm für die Lebensmittel- und Versiegelungsbedingungen aus. Sie haben keine universelle Bedeutung für alle Vakuumiergeräte. Bei einigen Maschinen besteht der Hauptunterschied in der Siegeldauer. Andere Designs verändern auch die Luftentfernung oder -erfassung. Lesen Sie die Anweisungen für das genaue Modell, bevor Sie eines der Etiketten als Druckeinstellung behandeln.
Die sinnvolle Ausgangsfrage ist, ob die Beutelöffnung während des gesamten Zyklus sauber und zum Heißsiegeln geeignet bleiben kann. Lebensmittel mit Oberflächenfeuchtigkeit, freier Flüssigkeit und weicher Konsistenz stellen drei verschiedene Probleme dar. Ein einziger feuchter Knopf löst nicht alle drei Probleme.
Was die beiden Modi ändern können
Im Trockenmodus handelt es sich üblicherweise um ein Programm, das für Lebensmittel gedacht ist, deren Siegelbereich trocken bleibt. Der Feuchtmodus kann für Lebensmittel, die etwas Feuchtigkeit abgeben, eine andere Versiegelungsdauer oder ein anderes Programm anwenden. Keiner der Namen gibt einen Standardvakuumpegel, eine Pumpengeschwindigkeit oder einen Erkennungsschwellenwert an.
Als Beispiel eines Herstellers erklärt FoodSaver VS3000 FAQ, dass anpassbare Lebensmitteleinstellungen die Versiegelungszeit verlängern können. Dies ist ein Beweis dafür, dass der feuchte Modus die Heißsiegelung beeinträchtigen kann; Es handelt sich nicht um eine Spezifikation für VANTASE-Maschinen oder andere Versiegelungsgeräte.
Gehen Sie nicht davon aus, dass der Feuchtmodus immer bei einem bestimmten kPa-Wert stoppt oder automatisch verhindert, dass Flüssigkeit in die Maschine gelangt. Ebenso bedeutet der Trockenmodus nicht unbedingt, dass die Pumpe mit einer festen Höchstgeschwindigkeit läuft. Programmdetails müssen der Modelldokumentation entnommen werden.
Oberflächenfeuchtigkeit unterscheidet sich von freier Flüssigkeit
Eine gekühlte Portion Lebensmittel mit einer leicht feuchten Oberfläche kann ein geeigneter Kandidat für das empfohlene Feuchtprogramm sein. Ein Beutel mit Suppe, einem großen Pool Marinade oder loser Soße ist eine andere Anwendung. Sog kann die Flüssigkeit zur Öffnung ziehen, die Dichtung verunreinigen oder sie in Teile der Maschine befördern.
Verwenden Sie für freie Flüssigkeiten nur dann eine externe Maschine, wenn der Hersteller die Anwendung ausdrücklich erlaubt und eine Arbeitsweise angibt. Wählen Sie andernfalls eine zugelassene Alternative, z. B. ein geeignetes Kammerverfahren oder Vorgefrieren gemäß den Anweisungen zur Ausrüstung und zum Umgang mit Lebensmitteln. Halten Sie gekühlte Lebensmittel während der Zubereitung innerhalb der zugelassenen Temperaturkontrollen.
Eine Auffangschale fängt verschüttete Flüssigkeiten auf; sein Vorhandensein macht die Pumpe nicht flüssigkeitskompatibel. Setzen Sie einen Zyklus niemals absichtlich fort, um zu sehen, wie viel Flüssigkeit die Schale auffangen kann.
Auswählen einer Einstellung für das Produkt
Beginnen Sie für trockenen Reis, Nudeln oder andere feste Trockenwaren mit dem im Handbuch beschriebenen Trockenprogramm. Scharfe Nudelenden können die Folie beschädigen und Cracker können zerdrücken. Trockenheit ist kein Beweis dafür, dass ein uneingeschränkter Vakuumzyklus für das Produkt geeignet ist.
Für leicht feuchte Lebensmittel bereiten Sie zuerst das Produkt und den Beutel vor und verwenden Sie dann die angegebene Einstellung. Belassen Sie den für das Modell vorgesehenen durchsichtigen Hals, halten Sie Produkt und Öl vom Schließbereich fern und positionieren Sie die Öffnung korrekt im Vakuumkanal. Ersetzen Sie den vorgeschriebenen Abstand nicht durch einen beliebigen universellen Abstand.
Achten Sie bei empfindlichen Beeren, Brot oder weichen Produkten auf dokumentierte Puls-, Schon- oder manuelle Steuerungen. Feuchtmodus und Sanftmodus sind keine austauschbaren Bezeichnungen. Wenn die Maschine nicht über eine geeignete Steuerung verfügt, ziehen Sie einen kompatiblen Behälter oder eine andere Verpackungsmethode in Betracht, anstatt zerkleinerte Lebensmittel als unvermeidbar hinzunehmen.
Was tun, wenn sich Flüssigkeit der Öffnung nähert?
Beobachten Sie den ersten repräsentativen Zyklus bei der Einführung eines neuen Produkts. Verwenden Sie das Stopp- oder manuelle Versiegelungsverfahren des Herstellers, bevor Flüssigkeit in die Maschine gelangt, sofern dieses Verfahren verfügbar ist. Sobald ein Dichtungsbereich kontaminiert ist, ist ein erneutes Drücken des Knopfes keine zuverlässige Reparatur.
Entfernen Sie die Packung gemäß den Anweisungen und bereiten Sie einen neuen, sauberen Siegelbereich oder einen neuen Beutel vor. Reinigen Sie eine kontaminierte Maschine nur, wenn sie ausgeschaltet, vom Netz getrennt und abgekühlt ist, und verwenden Sie dabei die zugelassene Methode. Melden Sie vermutete Flüssigkeitseinbrüche an den Lieferanten, anstatt elektrische Teile zu öffnen.
Kammermaschinen benötigen weiterhin eine Prozesskontrolle
Eine Kammermaschine senkt den Druck sowohl um den Beutel herum als auch im Inneren, wodurch er für viele Aufgaben beim Verpacken von Flüssigkeiten geeignet ist. Es braucht noch passende Füllhöhen, Headspace, Positionierung und Einstellungen. Flüssigkeiten können bei vermindertem Druck sieden oder auslaufen; Eine warme Flüssigkeit kann sich anders verhalten als eine kalte.
Befolgen Sie die Anweisungen des Kammerherstellers zum Umgang mit Flüssigkeiten. Das Fehlen eines vorderen Saugkanals macht die Kontrolle der Lebensmitteltemperatur, der Dichtungssauberkeit oder der Bedienung durch den Bediener nicht überflüssig. Maschinenkategorien beschreiben Mechanismen, keinen allgemein sicheren Prozess.
Überprüfen Sie das fertige Paket
Überprüfen Sie nach dem vorgeschriebenen Zyklus und der Abkühlphase die gesamte Versiegelung auf Falten, Produkt, Lücken und verbrannte oder durchgeschnittene Folie. Ein eng anliegender Beutel ist eine nützliche Beobachtung, misst jedoch nicht den Restsauerstoff und beweist nicht die Lebensmittelsicherheit. Nutzen Sie bei Bedarf die für das Produkt zugelassenen Dichtheits- oder Festigkeitsprüfungen.
Notieren Sie bei der Genehmigung eines Prozesses das Modell, die Beutelkonstruktion, den Produktzustand, das Programm und die Ergebnisse wiederholter Zyklen. Wenn eine Einstellung bei einem Produkt funktioniert, überprüfen Sie sie noch einmal, bevor Sie sie auf ein anderes Lebensmittel oder eine andere Folie anwenden. Trennen Sie Luftentfernungsleistung von der Siegelqualität und den validierten Lagerbedingungen.
Eine praktische Betriebsregel
Wählen Sie die Einstellung aus dem Handbuch, halten Sie den Schließbereich sauber und bestätigen Sie das Ergebnis mit dem echten Lebensmittel und Beutel. Beim Feuchtmodus handelt es sich um ein Geräteprogramm, nicht um die Möglichkeit, Flüssigkeit abzusaugen oder die zugelassene Haltbarkeitsdauer eines Lebensmittels zu verlängern. Für eine umfassendere Fehlerdiagnose verwenden Sie Leitfaden zu häufigen Vakuumversiegelungsproblemen.
