Pengaturan kering dan lembab memilih program mesin untuk kondisi makanan dan penyegelan. Mereka tidak memiliki satu arti universal pada penyegel vakum. Pada beberapa mesin, perbedaan utamanya adalah durasi segel; desain lain juga mengubah pembuangan atau penginderaan udara. Bacalah instruksi untuk model yang tepat sebelum memperlakukan label mana pun sebagai pengaturan tekanan.
Pertanyaan awal yang berguna adalah apakah bukaan kantong tetap bersih dan cocok untuk penyegelan panas sepanjang siklus. Makanan dengan kelembapan permukaan, cairan bebas, dan tekstur lembut menghadirkan tiga masalah berbeda. Satu tombol lembab tidak menyelesaikan ketiganya.
Apa yang Dapat Diubah oleh Kedua Mode tersebut
Mode kering biasanya menyediakan program yang ditujukan untuk makanan yang area penyegelannya tetap kering. Mode lembab mungkin menerapkan durasi atau program penyegelan yang berbeda untuk makanan yang melepaskan sedikit kelembapan. Tidak ada nama yang menyatakan tingkat vakum standar, kecepatan pompa, atau ambang batas deteksi.
Sebagai contoh pabrikan, FoodSaver VS3000 Pertanyaan Umum menjelaskan bahwa pengaturan makanan yang dapat disesuaikan dapat memperpanjang waktu penyegelan. Ini adalah bukti bahwa mode lembab dapat mengganggu penyegelan panas; ini bukan spesifikasi untuk mesin VANTASE atau sealer lainnya.
Jangan berasumsi mode lembab selalu berhenti pada nilai kPa tertentu atau secara otomatis mencegah cairan masuk ke dalam mesin. Demikian pula, mode kering tidak berarti pompa bekerja pada kecepatan maksimum yang tetap. Detail program harus berasal dari dokumentasi model.
Kelembapan Permukaan Berbeda Dengan Cairan Bebas
Porsi makanan dingin dengan permukaan yang sedikit lembab mungkin merupakan kandidat yang cocok untuk program lembab yang diinstruksikan. Kantong berisi sup, genangan besar bumbu marinasi, atau saus encer adalah kegunaan yang berbeda. Pengisapan dapat menarik cairan tersebut ke arah bukaan, mencemari segel, atau membawanya ke bagian-bagian mesin.
Gunakan mesin eksternal untuk mendapatkan cairan bebas hanya jika pabrikan secara eksplisit mengizinkan penggunaan dan memberikan metode kerja. Jika tidak, pilihlah alternatif yang disetujui, seperti proses ruang yang sesuai atau pra-pembekuan sesuai dengan peralatan dan petunjuk penanganan makanan. Simpan makanan dingin dalam batas suhu yang disetujui saat menyiapkannya.
Baki tetesan menampung beberapa tumpahan; kehadirannya tidak membuat pompa kompatibel dengan cairan. Jangan pernah melanjutkan siklus dengan sengaja untuk melihat berapa banyak cairan yang dapat tertampung oleh baki.
Memilih Pengaturan untuk Produk
Untuk nasi kering, pasta, atau makanan kering keras lainnya, mulailah dengan program kering yang dijelaskan dalam manual. Ujung pasta yang tajam masih dapat merusak lapisan film, dan kerupuk masih dapat hancur. Kekeringan bukanlah bukti bahwa siklus vakum yang tidak terbatas cocok untuk produk.
Untuk makanan yang agak lembab, siapkan produk dan kantongnya terlebih dahulu, lalu gunakan pengaturan yang diinstruksikan. Biarkan leher bening sesuai spesifikasi model, jauhkan produk dan oli dari area penutup, dan posisikan bukaan dengan benar di saluran vakum. Jangan mengganti tunjangan yang ditentukan dengan jarak universal yang sewenang-wenang.
Untuk buah beri, roti, atau produk lunak yang lembut, carilah kontrol denyut nadi, lembut, atau manual yang terdokumentasi. Mode lembab dan mode lembut bukanlah label yang dapat dipertukarkan. Jika mesin tidak memiliki kontrol yang sesuai, pertimbangkan wadah yang kompatibel atau metode pengemasan lainnya daripada menerima makanan hancur sebagai hal yang tidak dapat dihindari.
Apa yang Harus Dilakukan jika Cairan Mendekati Pembukaan
Saksikan siklus representatif pertama saat memperkenalkan produk baru. Gunakan prosedur penghentian atau segel manual dari pabrikan sebelum cairan mencapai mesin, jika prosedur tersebut tersedia. Setelah area segel terkontaminasi, menekan tombol lagi bukanlah perbaikan yang dapat diandalkan.
Keluarkan kemasan seperti yang diinstruksikan dan siapkan area penyegelan baru yang bersih atau kantong baru. Bersihkan mesin yang terkontaminasi hanya setelah dimatikan, dicabut dan didinginkan, menggunakan metode yang disetujui. Rujuklah dugaan masuknya cairan ke pemasok alih-alih membuka komponen listrik.
Mesin Chamber Masih Membutuhkan Kontrol Proses
Mesin ruang menurunkan tekanan di sekitar kantong dan juga di dalamnya, sehingga cocok untuk banyak pekerjaan pengepakan cairan. Itu masih memerlukan tingkat pengisian, ruang kepala, posisi dan pengaturan yang sesuai. Cairan dapat mendidih pada tekanan rendah atau tumpah; cairan hangat mungkin berperilaku berbeda dari cairan dingin.
Ikuti instruksi penanganan cairan dari produsen ruangan. Tidak adanya saluran hisap depan tidak menghilangkan kebutuhan untuk mengontrol suhu makanan, kebersihan segel, atau penanganan operator. Kategori mesin menjelaskan mekanisme, bukan proses aman universal.
Periksa Paket Selesai
Setelah siklus dan tahap pendinginan yang diinstruksikan, periksa segel lengkap apakah ada lipatan, produk, celah, dan lapisan film yang terbakar atau terpotong. Kantong yang tampak rapat merupakan pengamatan yang berguna tetapi tidak mengukur sisa oksigen atau membuktikan keamanan pangan. Gunakan pemeriksaan kebocoran atau kekuatan yang disetujui untuk produk jika diperlukan.
Catat model, konstruksi kantong, kondisi produk, program, dan hasil siklus berulang saat menyetujui suatu proses. Jika suatu pengaturan berhasil pada satu produk, periksa kembali sebelum menerapkannya pada makanan atau film lain. Pisahkan kinerja penghilangan udara dari kualitas segel dan kondisi penyimpanan yang divalidasi.
Aturan Operasi Praktis
Pilih pengaturan dari manual, jaga kebersihan area penutupan, dan konfirmasikan hasilnya dengan makanan dan tas asli. Mode lembab adalah program peralatan, bukan izin untuk menyedot cairan bebas atau memperpanjang umur penyimpanan makanan yang disetujui. Untuk diagnosis kesalahan yang lebih luas, gunakan panduan umum masalah penyegelan vakum.
