진공 실러에 건식 모드와 습윤 모드 설정이 모두 있는 경우 실제 차이점이 무엇인지, 그리고 언제 어느 것을 사용해야 하는지 궁금할 것입니다. 이름은 명확하지 않습니다. 각 모드에서 어떤 일이 발생하는지, 그리고 특정 유형의 음식에 대해 구별이 중요한 이유를 정확히 설명하겠습니다.
두 가지 모드로 해결되는 핵심 문제
표준 진공 밀봉은 목표 압력에 도달할 때까지 공기를 추출하여 작동합니다. 크래커, 건조 파스타 또는 단단한 치즈와 같은 건조하고 단단한 음식의 경우 이 방법이 적합합니다. 그러나 수프, 절인 고기, 신선한 딸기 또는 액체 함량이 많은 촉촉한 음식의 경우 문제가 있습니다. 봉지에서 공기를 끌어당기는 흡입력이 액체도 끌어당깁니다.
외부 흡입 실러에서 해당 액체는 흡입 노즐로 끌어당겨지고 잠재적으로 펌프 자체로 유입됩니다. 이것이 바로 펌프 손상, 지저분한 배기 스프레이, 액체가 밀봉 영역을 오염시켜 밀봉이 실패하는 방식입니다.
건조 모드와 습윤 모드는 모두 이 문제를 해결하려는 시도로 서로 다른 접근 방식을 취할 뿐입니다.
건조 모드가 실제로 하는 일
건식 모드는 기계가 목표 진공 압력(외부 실러의 경우 일반적으로 -60 ~ -80 kPa)에 도달할 때까지 최대 강도로 진공 펌프를 실행합니다. 사이클이 완료될 때까지 공격적이고 지속적으로 공기를 추출합니다.
이것은 건조하거나 대부분 건조한 모든 것에 완벽하게 작동합니다. 펌프는 액체가 아닌 공기를 끌어당기므로 기계가 달성할 수 있는 가장 깊은 진공을 얻을 수 있습니다. 건조 모드는 대부분의 식품에 대한 대부분의 밀봉 작업에 대한 기본값입니다.
이름이 약간 오해의 소지가 있습니다. 이는 음식이 뼈가 완전히 건조되어야 한다는 의미는 아닙니다. 이는 이 모드가 수분 함량에 관계없이 공기를 추출한다는 것을 의미합니다. 즉, 펌프가 끌어당길 수 있는 모든 것을 끌어당깁니다. 촉촉한 음식의 경우 액체가 포함됩니다.
촉촉한 모드가 실제로 하는 일
촉촉한 모드는 흡입 강도를 감소시키고 액체가 흡입 지점에 도달하기 전에 추출을 중지합니다. 펌프는 여전히 작동하지만 좀 더 부드럽게 작동합니다. 또한 기계는 최대 진공 압력에 도달하기 전에 진공 사이클을 중지합니다. 일반적으로 전체 -60~-80 kPa 대신 -40~-50 kPa 정도에서 중지합니다.
결과적으로 백에 남아 있는 공기가 줄어들고 중요한 점은 액체가 추출되지 않는다는 것입니다. 식품은 수분을 유지하고 밀봉 영역은 깨끗하게 유지되며 펌프는 보호됩니다.
액체 보호를 위해 진공 깊이를 교환하고 있습니다. 그 절충안이 의미가 있는지 여부는 무엇을 봉인하는지에 따라 다릅니다.
각 모드를 사용하는 경우
다음의 경우 건조 모드를 사용하세요.
- 건조식품: 쌀, 파스타, 크래커, 건조 허브
- 매리네이드를 최소화한 고형 단백질: 뼈 없는 닭 가슴살, 스테이크, 생선 필레
- 단단한 치즈와 절인 고기
- 프로스팅이나 액체 충전 없이 구운 식품
- 비식품 품목 : 서류, 전자제품, 금속부품
다음과 같은 경우에는 습윤 모드를 사용하세요.
- 수프, 스튜, 액체가 많이 함유된 조리식품
- 상당한 양의 액체로 절인된 단백질
- 수분 함량이 높은 신선한 과일
- 소스, 그레이비, 드레싱이 들어간 음식
- 액체가 흡입점에 도달할 수 있는 모든 용도
과도한 진공 문제
이해해야 할 또 다른 뉘앙스가 있습니다. 액체 추출 문제가 없는 촉촉한 식품의 경우에도 과도한 진공이 문제가 될 수 있습니다.
극도로 깊은 진공 상태에서는 음식 표면에서 액체가 증발할 수 있습니다. 낮은 압력은 본질적으로 음식에서 수분을 끌어냅니다. 이렇게 하면 부드러운 과일, 잎이 많은 채소, 연한 채소와 같은 민감한 품목의 수분이 탈수될 수 있습니다. 더 가벼운 진공 수준을 사용한 것보다 더 건조한 진공 밀봉 식품을 얻게 됩니다.
촉촉한 모드의 감소된 진공 압력은 실제로 액체 추출이 주요 관심사가 아닌 경우에도 민감한 식품의 수분을 보존하는 데 도움이 됩니다. 이것이 바로 일부 운영자가 걱정할 액체가 없는 경우에도 특정 부드러운 음식에 촉촉한 모드를 사용하는 이유입니다.
챔버 실러 예외
챔버 진공 실러에는 한 지점에서 당기는 흡입 노즐이 없기 때문에 건식/습식 모드 구분이 없습니다. 전체 챔버가 비워지고 액체는 그것이 속한 백에 남아 있습니다. 챔버 실러는 특별한 모드 없이 촉촉하고 액체인 식품을 처리합니다. 기본 설계로 인해 문제가 해결됩니다.
수프, 스튜 또는 기타 액체가 많은 제품을 정기적으로 밀봉하고 모드 설정 관리에 지쳤다면 이것이 챔버 머신 투자에 대한 가장 강력한 주장 중 하나입니다.
외부 실러 사용자의 경우
각 밀봉 작업 전에 식품을 확인하는 습관을 들이십시오. 백에 액체 고임이 눈에 보이는 경우 촉촉한 모드를 사용하세요. 식품이 건조하거나 약간 촉촉한 경우 건조 모드를 사용하면 진공 상태가 더 깊어지고 유통기한이 더 길어집니다.
일부 외부 실러에는 액체 내용물을 감지하고 그에 따라 조정하는 자동 모드도 있습니다. 이러한 시스템은 합리적으로 잘 작동하지만 완벽하지는 않습니다. 특정 음식이 의심스러우면 촉촉한 모드로 시작하세요. 확실하지 않은 경우 언제든지 샘플을 사용하여 건조 모드를 테스트할 수 있습니다.
목표는 항상 식품이 안전하게 달성할 수 있는 가장 깊은 진공으로 깨끗하게 밀봉하는 것입니다. 건조 모드는 대부분의 용도에 적합합니다. 촉촉한 모드는 표준 접근 방식으로 문제가 발생할 때 사용하는 도구입니다.