หากเครื่องซีลสูญญากาศของคุณมีการตั้งค่าทั้งโหมดแห้งและชื้น คุณอาจสงสัยว่าความแตกต่างที่แท้จริงคืออะไร และควรใช้เมื่อใด ชื่อไม่ได้ทำให้ชัดเจน ให้ฉันอธิบายให้แน่ชัดว่าเกิดอะไรขึ้นในแต่ละโหมด และเหตุใดความแตกต่างจึงมีความสำคัญสำหรับอาหารแต่ละประเภท
ปัญหาหลักที่ทั้งสองโหมดแก้ไขได้
การซีลสุญญากาศแบบมาตรฐานทำงานโดยการดึงอากาศออกจนได้แรงดันเป้าหมาย สำหรับอาหารแห้งที่เป็นของแข็ง เช่น แครกเกอร์ พาสต้าแห้ง หรือชีสแข็ง วิธีนี้ใช้ได้ผลดี แต่สำหรับอาหารชื้น เช่น ซุป เนื้อหมัก ผลเบอร์รี่สด หรืออะไรก็ตามที่มีปริมาณของเหลวมาก มีปัญหาอยู่คือการดูดที่ดึงอากาศจากถุงก็จะดึงของเหลวด้วย
ในเครื่องซีลท่อดูดภายนอก ของเหลวนั้นจะถูกดึงเข้าไปในหัวดูดและอาจเข้าไปในตัวปั๊มได้ นั่นคือสาเหตุที่ทำให้ปั๊มเสียหาย สเปรย์ไอเสียเลอะเทอะ และซีลที่เสียหายเนื่องจากของเหลวปนเปื้อนบริเวณซีล
โหมดแห้งและโหมดชื้นต่างก็พยายามแก้ไขปัญหานี้ เพียงแต่ใช้แนวทางที่แตกต่างกัน
โหมด Dry ทำอะไรได้จริง
โหมดแห้งจะทำให้ปั๊มสุญญากาศทำงานเต็มกำลังจนกว่าเครื่องจักรจะถึงแรงดันสุญญากาศเป้าหมาย โดยทั่วไปคือ -60 ถึง -80 kPa สำหรับเครื่องซีลภายนอก โดยจะดึงอากาศออกอย่างรวดเร็วและต่อเนื่องจนกว่าโปรแกรมจะเสร็จสิ้น
วิธีนี้ใช้ได้ผลดีกับทุกสิ่งที่แห้งหรือแห้งเป็นส่วนใหญ่ ปั๊มจะดึงอากาศ ไม่ใช่ของเหลว และคุณจะได้สุญญากาศที่ลึกที่สุดเท่าที่เครื่องสามารถทำได้ โหมดแห้งเป็นค่าเริ่มต้นสำหรับการปิดผนึกอาหารส่วนใหญ่
ชื่อทำให้เข้าใจผิดเล็กน้อย ไม่ได้หมายความว่าอาหารจะต้องแห้งสนิท หมายความว่าโหมดจะแยกอากาศโดยไม่คำนึงถึงปริมาณความชื้น ไม่ว่าปั๊มจะดึงอะไรก็ตาม ปั๊มก็จะดึงออกมา สำหรับอาหารชื้น ซึ่งรวมถึงของเหลวด้วย
โหมดชื้นทำอะไรได้จริง
โหมดชื้นจะลดความเข้มในการดูดและหยุดการสกัดก่อนที่ของเหลวจะไปถึงจุดดูด ปั๊มยังคงทำงานแต่เบากว่า นอกจากนี้ เครื่องจักรจะหยุดวงจรสุญญากาศก่อนที่จะถึงแรงดันสุญญากาศสูงสุด ซึ่งโดยทั่วไปจะหยุดที่ประมาณ -40 ถึง -50 kPa แทนที่จะหยุดเต็ม -60 ถึง -80 kPa
ผลลัพธ์: อากาศตกค้างในถุงน้อยลง แต่ที่สำคัญคือไม่มีการสกัดของเหลวออกมา อาหารจะรักษาความชื้น บริเวณซีลจะสะอาด และปั๊มก็จะได้รับการปกป้อง
คุณกำลังแลกเปลี่ยนความลึกของสุญญากาศเพื่อการป้องกันของเหลว การแลกเปลี่ยนนั้นสมเหตุสมผลหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณปิดผนึก
เมื่อใดควรใช้แต่ละโหมด
ใช้ โหมดแห้ง สำหรับ:
- สินค้าแห้ง: ข้าว พาสต้า แครกเกอร์ สมุนไพรแห้ง
- โปรตีนแข็งที่มีการหมักน้อยที่สุด: อกไก่ไม่มีกระดูก สเต็ก เนื้อปลา
- ชีสแข็งและเนื้อสัตว์แปรรูป
- สินค้าอบโดยไม่ต้องเติมฟรอสติ้งหรือของเหลว
- สินค้าที่ไม่ใช่อาหาร ได้แก่ เอกสาร เครื่องใช้ไฟฟ้า ชิ้นส่วนโลหะ
ใช้ โหมดชื้น สำหรับ:
- ซุป สตูว์ และการเตรียมของเหลวที่เข้มข้น
- โปรตีนหมักด้วยของเหลวที่สำคัญ
- ผลไม้สดที่มีปริมาณน้ำสูง
- อาหารที่มีซอส น้ำเกรวี่ หรือน้ำสลัด
- การใช้งานใดๆ ที่ของเหลวอาจถึงจุดดูด
ปัญหาการดูดฝุ่นมากเกินไป
มีอีกประเด็นหนึ่งที่น่าทำความเข้าใจ: แม้แต่อาหารชื้นที่ไม่มีปัญหาในการสกัดของเหลว การดูดฝุ่นมากเกินไปก็อาจเป็นปัญหาได้สุญญากาศที่ลึกมากอาจทำให้ของเหลวระเหยออกจากพื้นผิวอาหารได้ โดยแรงดันต่ำจะดึงความชื้นออกจากอาหารเป็นหลัก สิ่งนี้สามารถทำให้สิ่งของที่ละเอียดอ่อนแห้งได้ เช่น ผลไม้อ่อน ผักใบเขียว หรือผักใบเขียว คุณจะได้อาหารปิดผนึกสุญญากาศที่แห้งกว่าการใช้ระดับสุญญากาศที่เบากว่า
แรงดันสุญญากาศที่ลดลงของโหมดชื้นช่วยรักษาความชื้นในอาหารที่ละเอียดอ่อนได้จริง แม้ว่าการสกัดของเหลวจะไม่ใช่ประเด็นหลักก็ตาม นี่คือสาเหตุที่ผู้ปฏิบัติงานบางรายใช้โหมดชื้นสำหรับอาหารอ่อนบางชนิด แม้ว่าจะไม่มีของเหลวให้ต้องกังวลก็ตาม
ข้อยกเว้นเครื่องซีลห้อง
เครื่องซีลสูญญากาศแบบห้องไม่มีความแตกต่างในโหมดแห้ง/ชื้น เนื่องจากไม่มีหัวดูดดึงจากจุดเดียว ห้องทั้งหมดจะถูกอพยพออกไป และของเหลวจะยังคงอยู่ในถุงที่อยู่ของมัน เครื่องซีลแบบห้องจัดการกับอาหารชื้นและของเหลวโดยไม่มีโหมดพิเศษใดๆ เนื่องจากการออกแบบขั้นพื้นฐานทำให้ปัญหาเป็นที่ถกเถียง
หากคุณปิดผนึกซุป สตูว์ หรือผลิตภัณฑ์ที่มีของเหลวมากอื่นๆ เป็นประจำ และเบื่อหน่ายกับการจัดการการตั้งค่าโหมด นี่เป็นหนึ่งในข้อโต้แย้งที่สำคัญที่สุดสำหรับการลงทุนในเครื่องจักรแบบแชมเบอร์
สำหรับผู้ใช้เครื่องซีลภายนอก
สร้างนิสัยในการตรวจสอบอาหารของคุณก่อนดำเนินการปิดผนึกแต่ละครั้ง หากมองเห็นของเหลวรวมตัวกันในถุง ให้ใช้โหมดชื้น หากอาหารแห้งหรือชื้นเพียงเล็กน้อย โหมดแห้งจะช่วยให้คุณดูดฝุ่นได้ลึกยิ่งขึ้นและยืดอายุการเก็บได้ดีขึ้น
เครื่องซีลภายนอกบางรุ่นยังมีโหมดอัตโนมัติที่พยายามตรวจจับปริมาณของเหลวและปรับตามนั้น ระบบเหล่านี้ทำงานได้ดีพอสมควรแต่ยังไม่สมบูรณ์แบบ เมื่อมีข้อสงสัยเกี่ยวกับอาหารบางชนิด ให้เริ่มด้วยโหมดชื้น คุณสามารถทดสอบโหมดแห้งด้วยตัวอย่างได้ตลอดเวลาหากคุณไม่แน่ใจ
เป้าหมายคือทำความสะอาดซีลให้สะอาดด้วยสุญญากาศที่ลึกที่สุดที่อาหารของคุณสามารถทำได้อย่างปลอดภัย โหมดแห้งช่วยให้คุณเข้าถึงการใช้งานส่วนใหญ่ได้ โหมดชื้นเป็นเครื่องมือสำหรับเมื่อแนวทางมาตรฐานสร้างปัญหา