L’imballaggio del caffè ha due compiti concorrenti: limitare l’esposizione all’ossigeno e consentire al caffè appena tostato di rilasciare gas senza distorcere la confezione. Ecco perché una busta perfetta per la pasta secca o la carne congelata potrebbe non essere il punto di partenza giusto per i fagioli arrostiti.
La risposta giusta dipende se il caffè viene confezionato subito dopo la tostatura, conservato per la vendita al dettaglio, spedito tramite un distributore o conservato in piccole porzioni domestiche. Considera la decisione sul confezionamento come una prova del prodotto, non come una generica impostazione di “vuoto massimo”.
Il problema del degasaggio
Il caffè tostato rilascia anidride carbonica dopo la tostatura. La quantità e i tempi variano in base al profilo di tostatura, ai chicchi, alla macinatura, alle dimensioni della confezione e alle condizioni di conservazione. Se il caffè viene sigillato mentre sta ancora rilasciando una quantità significativa di gas, la busta può gonfiarsi e mettere sotto stress il sigillo o la presentazione della confezione.
Questo è il motivo per cui il caffè non dovrebbe essere maneggiato come se fosse un normale prodotto alimentare secco. Una busta che appare stretta subito dopo l’imballaggio può cambiare man mano che il gas continua ad evolversi. La quantità di resto deve essere testata con l’intervallo effettivo di tostatura e confezionamento.
La soluzione con valvola di degasaggio
Molti formati di caffè al dettaglio utilizzano una valvola di degasaggio unidirezionale. La valvola consente al gas di uscire dalla sacca limitando l’ingresso dell’aria. È una caratteristica dell’imballaggio da valutare per il caffè che continuerà a rilasciare gas dopo la sigillatura; non è un aggiornamento universale per ogni prodotto a base di caffè o situazione di conservazione domestica.
La dimensione della valvola, la posizione, la struttura della sacca, il peso di riempimento e il percorso di distribuzione previsto devono far parte del progetto della confezione approvata. Una valvola può aiutare una confezione a gestire il rilascio continuo di gas, ma non corregge una busta inadatta, una scarsa tenuta o un intervallo di confezionamento non testato.
La questione del tempismo
Il periodo che intercorre tra la tostatura e il confezionamento è una decisione importante sul prodotto. Il caffè può rilasciare gas più attivamente subito dopo la tostatura, ma i tempi variano in base al profilo di tostatura, ai chicchi, alla macinatura e alle dimensioni della confezione. Invece di applicare un numero fisso di ore a ogni caffè, stabilisci la finestra di confezionamento dalla tostatura effettiva e dal risultato della confezione target.
Se il prodotto deve essere imballato o spedito subito dopo la tostatura, testare l’aspetto della confezione e lo stato di tenuta nei primi giorni di viaggio previsti. Potrebbero essere necessari una sacca con valvola, un livello di riempimento diverso, un formato della sacca diverso o un metodo di confezionamento controllato. Registra la tempistica scelta nelle istruzioni di lavoro in modo che i lotti successivi seguano lo stesso processo.
Scegli una custodia lungo il percorso verso il mercato
Poni quattro domande pratiche prima di selezionare la custodia:
- Il caffè è intero o macinato?
- Dopo quanto tempo dalla tostatura verrà confezionato?
- La confezione è destinata all’esposizione al dettaglio, alla spedizione, alla ristorazione o alla conservazione a domicilio?
- Il prodotto necessita di una valvola, di una struttura ad alta barriera, di una grafica stampata o di una confezione particolare?
I chicchi interi e il caffè macinato non si comportano allo stesso modo durante la conservazione e una piccola confezione di ricarica non ha le stesse esigenze di imballaggio di una busta al dettaglio che viaggerà attraverso una catena di distribuzione. Se le prestazioni di barriera sono importanti, richiedere le informazioni sulla pellicola in base al prodotto e alle condizioni di conservazione previste anziché dare per scontato che una busta più spessa sia automaticamente migliore.
Chicco intero contro caffè macinato
Il caffè macinato espone una superficie maggiore rispetto ai chicchi interi, quindi i due formati possono rispondere in modo diverso all’esposizione all’aria e alla conservazione. La forma del prodotto, il peso di riempimento e il tempo previsto tra l’imballaggio e l’uso devono pertanto essere specificati nella descrizione della busta.
Le confezioni di caffè in grani e macinato devono essere campionate separatamente. Un risultato accettabile per un piccolo sacchetto di chicchi interi potrebbe non stabilire le prestazioni di conservazione o l’esperienza del cliente con il caffè macinato. Fornisci ai clienti indicazioni sulla gestione che corrispondano al formato anziché fare una promessa di freschezza per entrambi.
Livello di vuoto per il caffè
Il vuoto può ridurre l’aria in una busta, ma il risultato finale dipende dalla macchina, dalla busta, dal prodotto e dalla procedura di sigillatura. Un’estrazione molto aggressiva può spostare le particelle fini verso l’area della sigillatura o danneggiare un chicco fragile. Un pacchetto ripetibile che protegga la tenuta può essere più utile che inseguire un valore di pressione massima pubblicizzato.
Alcuni programmi di caffè commerciali utilizzano il flusso del gas, valvole o altri processi di confezionamento controllati. Si tratta di decisioni di processo che richiedono l’attrezzatura giusta, materiali convalidati e un risultato del prodotto approvato. Non dovrebbero essere dedotti da una specifica di una macchina per sottovuoto del consumatore.
L’obiettivo utile non è il “vuoto perfetto”, ma una confezione ripetibile che controlli l’esposizione all’aria senza danneggiare i chicchi o attirare particelle nell’area di sigillatura. In alcuni programmi può essere appropriata un’estrazione moderata o graduale, ma l’impostazione dovrebbe essere stabilita mediante test a campione anziché essere dichiarata come livello universale.
Lavaggio e aspirazione con azoto
Alcune linee di caffè commerciali utilizzano il lavaggio con azoto o un altro processo ad atmosfera controllata, a volte insieme a una sacca con valvola o a una fase relativa al vuoto. L’intenzione è quella di ridurre l’esposizione all’ossigeno utilizzando un processo controllato piuttosto che fare affidamento su un risultato non misurato di un sigillante per controsoffitti.
Questa non è una caratteristica promettente da una macchina per sottovuoto standard di consumo. Se un programma richiede il lavaggio del gas, definire l’attrezzatura, il gas, la sacca, il target di ossigeno residuo, se applicabile, il metodo di verifica e il risultato del prodotto approvato con il fornitore dell’imballaggio.
Prova il vero caffè
Analizzare i campioni utilizzando la tostatura, il peso di riempimento, le dimensioni della busta e il tempo previsto tra la tostatura e la vendita. Registrare il metodo di sigillatura, le specifiche della valvola, se utilizzata, l’aspetto della confezione nel tempo, le condizioni della sigillatura, l’aroma e qualsiasi problema di trasporto o esposizione. Se il pacco si gonfia, perde o si presenta in modo inadeguato, la correzione potrebbe essere una tempistica, una sacca, un livello di riempimento, una valvola o un metodo di riempimento diversi, non semplicemente un vuoto più profondo.
Per un programma di vendita al dettaglio stampato, prova il cartone e l’etichetta accanto alla busta. Un pacco può superare un test al banco e continuare a funzionare male una volta impilato, spedito o esposto.
Conservazione e guida al cliente
La qualità del caffè è influenzata dall’aria, dal calore, dalla luce, dall’umidità, dalle condizioni iniziali della tostatura e dal modo in cui la confezione viene aperta e richiusa. Fornisci ai clienti indicazioni sulla conservazione che corrispondano al formato del prodotto e della confezione ed evita una promessa universale di freschezza o durata di conservazione a meno che non sia supportata dalla convalida del prodotto finito.
Temperatura di conservazione
Per la maggior parte delle situazioni di vendita al dettaglio, un luogo fresco, asciutto e buio, lontano dal calore, è un’istruzione di conservazione sensata. Se si prende in considerazione la refrigerazione o il congelamento, valutare il ciclo completo di utilizzo del consumatore: come viene aperta la confezione, se si può formare condensa e come viene richiuso il caffè. Non fornire istruzioni universali senza controllare il prodotto, la confezione e il percorso di immissione sul mercato.
La custodia limita una certa esposizione esterna; non rende irrilevanti le condizioni di conservazione. Calore, luce, umidità, condizioni iniziali di tostatura e aperture ripetute possono influenzare il risultato.
Segni che il tuo caffè è diventato stantio
Osservazioni utili sulla qualità possono includere un aroma ridotto, un gusto più piatto o simile al cartone, un cambiamento visibile nei chicchi o una diversa risposta alla preparazione. Nessuno di questi segnali da solo dimostra la causa, ma insieme possono indicare che il prodotto e la confezione dovrebbero essere rivisti.
L’imballaggio non può ripristinare il caffè che ha già perso la qualità. L’obiettivo è confezionare un prodotto in buone condizioni e convalidare il risultato per il periodo di conservazione e vendita previsto.
Raccomandazioni pratiche
Per la conservazione domestica, scegli una confezione adatta al tasso di utilizzo previsto, mantieni il caffè protetto da calore, luce e umidità e segui le indicazioni sul prodotto del torrefattore. Per regali o spedizioni, testa la busta scelta, la valvola dove utilizzata, il cartone esterno e il percorso piuttosto che dare per scontato che un pacco funzionante sul banco arriverà nelle stesse condizioni.
Per un programma di vendita al dettaglio o di distribuzione, documentare il formato della tostatura, l’intervallo di confezionamento, il peso di riempimento, le specifiche della valvola e della busta ove pertinente, il metodo di confezionamento, il mercato di riferimento e il risultato dell’approvazione del campione. Ciò crea un processo ripetibile senza pretendere che una valvola, una temporizzazione o un’impostazione del vuoto siano adatte per ogni caffè.
Per una richiesta sull’imballaggio del caffè, fornire il profilo della tostatura, il formato in chicchi interi o macinato, il peso della confezione, il mercato di riferimento, il percorso di vendita, il periodo di conservazione previsto e se è necessaria una valvola o una busta per la vendita al dettaglio stampata. VANTASE può quindi esaminare la struttura del sacchetto, il percorso del campione e il formato di imballaggio adatti prima che un ordine venga approvato.
Confrontare i formati di confezionamento
Confrontate i sacchetti neri goffrati per macchine ad aspirazione esterna con le esigenze di protezione dalla luce. Il lato trasparente di un sacchetto nero/trasparente lascia passare luce. Questi sacchetti e i sacchetti riutilizzabili con valvola non includono automaticamente una valvola di degasaggio per caffè: una valvola per aspirare aria svolge una funzione diversa. Confermate struttura, macchina e processo prima di ordinare. Inviate i requisiti per valutare i campioni.
