Die meisten modernen Vakuumiergeräte arbeiten automatisch – Sie drücken einen Knopf und das Gerät folgt seinem programmierten Vakuum- und Versiegelungszyklus. Die Pulse-Vakuumsteuerung ist anders. Dadurch hat der Bediener mehr Kontrolle darüber, wann die Luftentfernung stoppt. Das erfordert etwas mehr Aufmerksamkeit, kann aber verhindern, dass empfindliche Produkte zerdrückt werden oder Flüssigkeit in den Siegelbereich gelangt.
So funktioniert die automatische Vakuumregelung
Automatische Vakuumiergeräte können eine programmierte Zeit, einen Sensor oder eine Kombination von Steuerungen verwenden, um zu entscheiden, wann in die Siegelphase übergegangen werden soll. Sie laden den Beutel, drücken Start und die Maschine übernimmt den Zyklus.
Dies funktioniert bei den meisten Produkten gut. Feste, gleichmäßige Lebensmittel lassen sich vorhersehbar komprimieren und die automatische Erkennung der Maschine ist so kalibriert, dass bei einer Reihe gängiger Lebensmittel gute Ergebnisse erzielt werden.
Die automatische Erkennung weist jedoch eine grundlegende Einschränkung auf: Sie reagiert auf den Druck, nicht auf das Produkt. Die Maschine weiß nicht, ob Sie eine Tüte Beeren oder eine Tüte Kartoffeln verschließen. Es weiß einfach, wann der Druck auf das Zielniveau abfällt.
Das Problem mit dem automatischen Vakuumieren für empfindliche Lebensmittel
Manche Produkte können durch aggressiven Vakuumdruck leicht beschädigt werden. Wenn Sie diese Gegenstände in einen Beutel schieben und ein tiefes Vakuum anlegen, komprimiert der atmosphärische Druck alles nach innen. Bei festen Lebensmitteln wie Steaks oder Hähnchenbrust ist diese Kompression wünschenswert – sie bedeutet, dass Sie Luft entfernt haben und der Beutel eng anliegt. Bei empfindlichen Gegenständen werden diese durch diese Kompression zerstört.
Betrachten Sie weiche Beeren. Wenn Sie ein starkes Vakuum anwenden, werden die Beeren zerkleinert, entsaftet und verformt. Frische Nudeln zerbrechen. Blattgemüse wird zu Brei. Weichkäse wie Brie lassen sich in nicht wiedererkennbare Formen pressen. Brot wird verbeult und seine Krumenstruktur wird beschädigt.
Ein automatisches Programm kann das Aussehen des Produkts im Beutel nicht beurteilen. Wenn der Endpunkt für ein empfindliches Produkt nicht geeignet ist, kann es sein, dass das Produkt bereits verzogen ist, bevor der Zyklus die Siegelphase erreicht.
So funktioniert die Pulse-Vakuumsteuerung
Die Pulse-Vakuumsteuerung gibt dem Bediener die Möglichkeit, manuell Vakuum hinzuzufügen, während er den Beutel beobachtet. Bei einigen Modellen erfolgt dies durch Drücken und Halten; bei anderen kann es sich um wiederholte Kurzstarts oder eine separate manuelle Vakuumstufe handeln. Sie beobachten den Beutel und bleiben an der Stelle stehen, die zum Produkt passt, anstatt sich nur auf das automatische Programm zu verlassen.
Bei empfindlichen Gegenständen hören Sie auf, wenn sich der Beutel an das Produkt anzupassen beginnt, aber bevor er sichtbar zusammengedrückt wird. Für dichtere Produkte kann ein automatischer Zyklus immer noch die wiederholbarere Wahl sein. Sie verwenden visuelles Feedback, um ein geeignetes Ergebnis für dieses Produkt und diesen Beutel auszuwählen.
Für diese Art der manuellen, inkrementellen Steuerung wird üblicherweise der Name „Impuls“ verwendet, die genaue Reihenfolge und Bezeichnung variieren jedoch je nach Hersteller. Es sollte als Modellmerkmal und nicht als universeller Vakuumstandard betrachtet werden.
Produkte, die von der Pulskontrolle profitieren
Zu den Produkten, die von der Pulskontrolle profitieren können, gehören:
- Beerenobst: Erdbeeren, Blaubeeren, Weintrauben, Pfirsiche – alles, was leicht Druck macht oder zerdrückt
- Blattgemüse: Spinat, Salat, Kräuter – diese werden unter aggressivem Vakuum zu Püree verarbeitet
- Frische Nudeln: Zarte Nudelformen werden durch starkes Vakuum zerbrochen
- Weichkäse: Brie, Camembert, frischer Mozzarella – drücken Sie diese und sie lösen sich aus der Form
- Backwaren: Brot, Kuchen, Gebäck mit weichem Innenleben
- Gekochter Reis und Getreide: Diese werden zu einer dichten Masse komprimiert, die sich nicht gut aufwärmen lässt
- Getrocknete Kräuter und Blumen: Diese sind bereits zerbrechlich und zerfallen unter Druck
Produkte, die normalerweise gut mit automatischem Vakuum funktionieren: Steaks, Hähnchenbrust, festes Gemüse, Hartkäse, Trockenwaren, Non-Food-Artikel.
Das Fähigkeitselement
Die Pulse-Vakuumsteuerung erfordert Urteilsvermögen. Sie müssen basierend auf dem, was Sie betrachten, ein Gespür dafür entwickeln, wann die Extraktion beendet werden muss. Das erfordert Übung.
Die Lernkurve ist real, aber nicht steil. Beginnen Sie mit einfachen Gegenständen und arbeiten Sie sich an die schwierigeren heran. Beobachten Sie, wie das Produkt reagiert, wenn das Vakuum zunimmt. Mit etwas Übung entwickeln Sie ein Gespür dafür, wann der Beutel ausreichend Luft abführt, ohne das Produkt zu beschädigen.
Bei Produkten, die bereits mit einem automatischen Programm gut laufen, kann Konsistenz wertvoller sein als manuelle Anpassungen. Verwenden Sie Puls dort, wo es ein sichtbares Produkt- oder Ladeproblem löst.
Kosten- und Maschinenüberlegungen
Bei einigen, aber nicht bei allen Vakuumiergeräten gibt es eine Pulse-Vakuumsteuerung. Wenn Sie damit rechnen, regelmäßig empfindliche oder feuchtigkeitsanfällige Produkte zu versiegeln, prüfen Sie die Steuerungsoptionen und das Handbuch des Modells, anstatt davon auszugehen, dass jede „Pulse“-Taste auf die gleiche Weise funktioniert.
Praktische Tipps zur Verwendung der Pulssteuerung
Starten Sie den Vakuumvorgang gemäß dem in Ihrem Maschinenhandbuch angegebenen Verfahren und beobachten Sie den Beutel. Wenn die Luft abgesaugt wird, passt sich der Beutel Ihrem Produkt an. Stoppen Sie an der Stelle, an der sich der Beutel um den Artikel zu legen beginnt, bevor das Produkt sichtbar zusammengedrückt oder deformiert wird.
Bei Gegenständen mit Flüssigkeiten kann das Impulsvakuum nützlich sein, da Sie anhalten können, bevor die Flüssigkeit den Versiegelungsbereich erreicht. Bei Beeren in Sirup beispielsweise besteht das Ziel darin, etwas Luft zu entfernen, ohne Flüssigkeit zum offenen Ende des Beutels zu ziehen.
Wenn Sie ein Modell mit dieser Funktion vergleichen, listet VATA22 Pulse unter seinen Modi auf. Bestätigen Sie den genauen Vorgang im mitgelieferten Handbuch und testen Sie ihn dann mit einem kompatiblen strukturierter Beutel und Ihrem tatsächlichen Produkt.
Bei sorgfältiger Anwendung bietet diese Steuerung dem Bediener eine weitere Option für empfindliche oder feuchtigkeitsanfällige Produkte. Es sollte mit dem tatsächlichen Beutel und Produkt validiert werden, bevor es zu einer Standardarbeitsanweisung wird.