Toutes les machines sous vide peuvent-elles utiliser des sacs gaufrés ? Réponse à la question de compatibilité
C’est l’une des questions les plus fréquentes que me posent les personnes qui mettent en place des opérations de mise sous vide, et la réponse n’est pas aussi simple qu’elle devrait l’être. La version courte : tout dépend si vous disposez d’une scelleuse à chambre ou d’une scelleuse externe. Pour plus de détails au niveau du motif, voir sacs sous vide à motif en losange ou en pointillé.
Chambre vs Externe : la fracture fondamentale
Il existe deux principaux types de machines sous vide, et elles fonctionnent selon des principes complètement différents. Les machines sous vide à chambre ont un compartiment scellé dans lequel l’ensemble du sac se trouve à l’intérieur. Lorsque vous fermez le couvercle, la machine évacue l’air de toute la chambre et le sac se ferme depuis l’intérieur de la chambre. Les machines sous vide externes (ou à buse) placent le sac à l’extérieur de la machine avec uniquement l’extrémité ouverte insérée dans une buse d’aspiration. L’air est aspiré de l’intérieur du sac par cette buse.
Cette différence a d’énormes implications sur la compatibilité des sacs.
Scelleuses à chambre : flexibilité maximale des sacs
Voici la bonne nouvelle pour les propriétaires de scelleuses à chambre : vous pouvez utiliser à la fois des sacs gaufrés (texturés) et des sacs lisses. En effet, la chambre elle-même crée un environnement sous vide. L’air est évacué simultanément de toute la chambre, à l’intérieur et à l’extérieur du sac. Le sac n’a pas besoin de canaux gaufrés car il n’est pas nécessaire d’extraire l’air à distance à travers des canaux.
En fait, les sacs lisses sont souvent préférables pour les scelleuses à chambre car ils sont moins chers et leur surface lisse peut fournir une étanchéité plus homogène. Les sacs en relief fonctionnent également très bien, mais vous payez pour une fonctionnalité dont vous n’avez pas besoin.
Scellants externes : les sacs gaufrés sont obligatoires
Les scellants externes sont une autre histoire. La buse d’aspiration aspire l’air de l’extrémité ouverte du sac. Sans canaux en relief, les surfaces intérieures lisses du sac s’effondrent sous la pression du vide, formant un joint les unes contre les autres avant que la majeure partie de l’air ne soit extraite. Vous obtiendrez un sac gonflé à moitié sous vide qui n’offre pas les avantages de durée de conservation que vous recherchez.
Les sacs en relief créent des canaux surélevés qui peuvent aider l’air à voyager vers le point d’aspiration. De nombreuses machines externes ont besoin de ce format ; Confirmez les exigences de pochette spécifiques au modèle avant d’acheter.
Que se passe-t-il réellement si vous utilisez le mauvais sac
Si vous essayez d’utiliser des sacs lisses avec une scelleuse externe, le résultat est décevant mais pas dangereux. Vous verrez le sac gonfler au début lorsque le scellant essaie d’extraire l’air, puis les parois intérieures se collent et bloquent toute extraction ultérieure. La machine peut afficher « complète », mais le sac sera à peine aspiré. Le sceau peut tenir, mais vous avez gaspillé le sac et obtenu une [prolongation de la durée de conservation] minime (/vacuum-sealing-food-shelf-life/).
Les sacs gaufrés peuvent également fonctionner dans un processus en chambre, mais le sachet approprié dépend de l’équipement, du produit, des dimensions et des spécifications du fournisseur.
Compatibilité des sacs de test
Si vous ne savez pas quel type de scellant vous possédez, examinez la conception de la machine. Si la barre de scellage se trouve à l’intérieur d’une chambre avec un couvercle transparent, il s’agit d’une scelleuse à chambre. Si la barre de scellage se trouve à l’extérieur de la machine avec une buse ou un tuyau de fixation, il s’agit d’un scellant externe.
Vous pouvez également faire un test simple : scellez un petit objet dans un sachet gaufré, puis essayez la même chose avec un sac lisse. Si le sac lisse atteint le même niveau de vide que le sachet gaufré (vérifiez en appuyant : le sac doit se comprimer considérablement), vous disposez d’une scelleuse à chambre. Si le sac lisse reste gonflé et se comprime à peine, vous disposez d’un scellant externe.
Sacs préfabriqués vs rouleaux : une autre variable de compatibilité
Au-delà du lisse ou du gaufré, il y a la question du sac préfabriqué ou du rouleau. Les sacs préfabriqués sont déjà scellés sur trois côtés : il vous suffit de remplir et de sceller l’extrémité ouverte. Les rouleaux se présentent sous forme de film continu que vous coupez à la longueur souhaitée et que vous scellez vous-même sur les quatre côtés.
Les deux fonctionnent avec les deux types de scelleuses, mais les rouleaux offrent plus de flexibilité en termes de taille de sac. Avec un rouleau, vous pouvez découper un sachet exactement aux dimensions de votre produit. Les sacs préfabriqués vous contraignent à des tailles standard mais sont plus pratiques pour les opérations à volume élevé.
La question de compatibilité des marques
Les sacs tiers peuvent être évalués lorsque leurs dimensions, leur structure, leur texture et leur comportement d’étanchéité correspondent à la machine et au produit. Confirmez avec un essai représentatif plutôt que de supposer des performances identiques.
Cela dit, la qualité varie énormément selon les fabricants. Restez fidèle à des marques réputées pour les applications critiques. Pour un usage général, testez des échantillons avant d’acheter en gros.
